水淀粉是什么粉？

水淀粉是用来增稠的木薯淀粉，是木薯淀粉加水后制成的，呈液态。它是由几种葡萄糖分子机制缩合反应形成的含糖高分子聚合物。水淀粉增稠可以间接加热蔬菜水果，保持食材的营养元素，改善口感。

淀粉的性质

淀粉具有吸附性能，可以吸附许多有机和无机化合物。直链淀粉和支链淀粉由于形态不同，具有不同的吸附特性。

淀粉具有糊化特性。淀粉悬浮液加热时，淀粉颗粒会吸水膨胀，体积可达原来的几十倍甚至上百倍，悬浮液变成半透明的粘稠胶体溶液。

淀粉具有回生特性，糊化后的淀粉以稀糊状放置一定时间后会逐渐浑浊，最后会产生不溶性的白色沉淀。弹性胶体可以在浓稠的糊状状态下形成。