牛尾骨可以用牛蒡煮汤吗？疗效如何？
牛蒡的学名Arctum Iappa L，又名牛菜、大力水手、牛子、拔丝、东方萝卜。它是一种肉质根肥硕的蔬菜，叶柄和嫩叶也可以食用，牛蒡的肉质根营养价值丰富。每100克新鲜蔬菜含水分约87克，蛋白质4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纤维素1.3-1.5克。胡萝卜素高达390毫克。维生素Cl.9毫克。矿物元素含有240毫克的钙，106毫克的磷和7.6毫克的铁，以及其他营养成分。牛蒡肉质根嫩脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成饮料。
牛蒡为菊科草本直根植物，性温、味甘、无毒。别名大理、东洋参、牛鞭等。牛蒡子和牛蒡子根既可入药又可食用。原产中国，公元920年左右传入日本，栽培和训练了许多品种。80年代末，菜用牛蒡从日本引进，大部分出口，少量进入国内市场。牛蒡在我国的入药历史悠久，只是近几年才开始研究牛蒡的营养价值、食用价值和药理作用。在日本，牛蒡已成为寻常百姓家强身健体、防病治病的保健菜肴。可与人参相提并论，故称东方人参。东洋人参(牛蒡)系列产品以其独特的香气、纯正的口感和丰富的营养价值，畅销东南亚市场，畅销日本、台湾省和韩国，并受到西欧和美国有识之士的喜爱和关注。
牛蒡在日本被称为东方人参，原产于中国。它在《本草纲目》中被称为“牛蒡”(也叫“大力水手”)，为二年生草本植物，其子代和根均可入药和食用。在《本草经》中被称为“祛风、清热、解毒三要药”。《本草纲目》说能“通十二经脉，洗五脏邪气”，“长期服用，可强身抗衰”。牛蒡享有“蔬菜之王”的美誉，在日本可以和人参相提并论。是一种营养价值很高的保健品。它全身都是宝，富含菊粉、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的矿物质和氨基酸，胡萝卜素含量比胡萝卜高280倍。
据《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等权威著作记载，经常食用牛蒡根，可以促进血液循环，清除肠胃废物，防止皮肤早衰，滋润皮肤，预防中风和高血压，清肠排毒，降低胆固醇和血糖，适合糖尿病患者长期食用(因为牛蒡根中含有菊糖)。对类风湿病、真菌有一定疗效，对癌症、尿毒症也有很好的预防和抑制作用。
牛蒡的功能和价值正在被人们深入了解和发掘。在我国权威药典《现代中药大辞典》、《中药大辞典》中，牛蒡的药理作用被总结为三个方面:一是能促进生长；二是有抑制肿瘤生长的物质；第三，具有抗菌、抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是祛风散热、解毒消肿。可用于治疗风热感冒、咳嗽、咽痛、便秘、风火失调引起的头晕、耳鸣、耳聋、视物模糊。还可用于外治风热毒红肿、牙痛、牙龈肿痛、痈肿恶疮。事实上，牛蒡根作为一味中药，在《本草纲目》、《名医别录》、《药性论》、《新修本草》、《本草纲目集》、《药材分类》、《中国药膳集》等古代医学文献中均有详细记载。
美国著名保健专家艾尔·斯泰尔博士(Dr. Al Stell)在其著作《抗衰老圣典》中指出，“牛蒡根深受世界各国人民的喜爱，被认为是一种温和的营养草本植物，能够帮助人体保持良好的工作状态(从小到老都适合实用)。牛蒡可以吃太阳，没有任何副作用，是一种重要的草药，对身体系统的平衡有恢复作用。草药学家将其作为癌症治疗剂，也将其视为疗效突出的消化剂和溶液剂。
熊本大学的前田博士认为，牛蒡的保健功能是消除和中和对人体健康有害的“活性氧”，因为“活性氧”不仅是致癌因素，也是动脉硬化和衰老的原因之一。
牛蒡纤维能促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少体内毒素和废物的堆积，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它不仅具有利尿、消食、祛痰、止泻等药理作用，还用于便秘、高血压、高胆固醇血症的食疗。中医认为它具有祛风散寒、宣肺透疹、解毒利咽的作用。可用于治疗风热感冒、咳嗽多痰、麻疹风疹、咽喉肿痛。
牛蒡作为一种高级食品在日本、台湾省和韩国非常受欢迎。牛蒡根作为强身健体的保健蔬菜(茶)，与人参一起被卫生部列为保健食品的原料。正是由于牛蒡的营养价值和药用功能，有识之士开发出了牛蒡蔬菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡酱等系列产品。在中国，它也将成为新世纪的保健品，受到欢迎！赶快行动起来，享受大自然带来的健康和快乐吧。
牛蒡的功能:
第一，可以吃饭、做饭、煲汤；二是可以入药，是良药；第三，可以酿酒；四、名茶之一，五、保健品。
保健蔬菜牛蒡-食谱
牛蒡可以用来炒菜，拌、炒、蒸、煮、烧、炖、做汤、做馅、做粥，想吃什么就吃什么。使用不同的烹饪法和配料可以做出不同口味的牛蒡美食。有着深厚饮食文化的中华民族，一定会在短时间内创造出灿烂的牛蒡饮食文化。具体参考做法如下:
(一)沙茶牛蒡
材料:牛蒡100克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒酱15克。盐、味精、鸡精、干淀粉、糖、少许莴笋叶、精炼油1500克(约50克)。
做法:将鲜牛蒡去皮洗净，切成直条(或用清水洗净的牛蒡段)，用清水浸泡10分钟后取出沥干，放入盆中，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒，拌匀，逐一拍干淀粉备用。把干净的锅点着，放入精炼油加热到七成热，然后蘸着像粉牛蒡条一样煎。炸至金黄色时，取出沥干油，与生菜一起放入盘中。
(2)牛蒡排骨汤
材料:牛蒡250克、排骨250克、香菜少许、盐2茶匙、胡椒粉少许。
做法:牛蒡切片用醋水浸泡，防止变色。排骨(或五花肉)剁成小块。锅中水烧开，放入排骨和牛蒡，烧开后中小火煮20分钟左右，加盐和胡椒粉调味。放入大碗中，撒上香菜。
(3)蜜汁牛蒡
材料:牛蒡1 kg，麦芽240 g，糖1 kg，酸梅4片，白芝麻少许。
做法:1。将牛蒡切成3cm长的块，加水(腌制牛蒡)煮至熟，加入酸梅上下翻炒入味，再加入糖继续小火煮至糖溶解，再加入麦芽糖，经常翻面烧至水干。2.使用前拌一点白芝麻，增加口感。注意:没有锅盖，水容易蒸发。
牛蒡茶:
选用优质牛蒡根，采用先进工艺加工而成。色泽金黄，香气宜人，是一种老少皆宜的高级营养饮品。喝牛蒡茶的其他好处要喝一段时间才能体会到，不过一两天就能把便秘改掉，还不如喝减肥茶好。坚持喝牛蒡茶，效果显著。
牛蒡中含有水溶性纤维，可以通过喝茶获得，对于减肥者来说既经济又方便。饮用牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔疮、解毒、清血养颜、调节血糖血脂、降血压降胆固醇、健脾胃、补肾壮阳的功效，对糖尿病、类风湿、肥胖症、癌症有明显疗效。
饮用方法:
1.直接用开水冲泡。2.煮沸后饮用。取牛蒡茶20片左右，水2斤，红枣3-5枚，枸杞少许，冰糖少许(糖尿病人不宜)，放入锅中用小火煮5-10分钟，口感更佳。牛蒡茶炖排骨或肉，味道鲜美独特。
水牛蒡:
鲜牛蒡根采用日本工艺加工，返销日本产品。加工中不添加任何化学物质，呈丝、片、块、段状，满足不同菜品的需求。不会有鲜牛蒡做的菜颜色黑的缺点，营养也略逊一筹，但一年四季都可以吃。并且省略了烹饪前的加工过程。牛蒡是生吃的，其纤维是水溶性的，所以炖、火锅、煮更适合老年人食用。
如何吃:
开袋洗净后，立即烹饪。牛蒡可以炖、煮、炒、拌、烧，做成汤和馅，也可以和各种肉一起煮。不仅营养价值高，而且味道非常鲜美。牛蒡可以随便吃。
中华传统药膳、牛帮、食疗料理
(1)牛蒡鱼汤<适应症:冠心病>
材料:牛蒡100g，鱼100g，番茄15g，豌豆25g，面包100g，肉汤250g，香菇15g，植物油150g(实际用量25g)，黄酒。
粉适量。
做法:先将香菇用水去根切成小方块，牛蒡切碎，西红柿和面包丁用水混合；取鱼放入烧开的锅中，用小火煮熟，捞出研成泥状；将肉汤煮沸，倒入鱼酱、牛蒡泥、豌豆、蘑菇丁、西红柿丁、味精、黄酒和盐。水再次烧开时，加入湿淀粉，搅拌几下，加入猪油，做成鱼糊汤；然后取植物油倒入锅中，倒入鱼糊汤。
功效:健脾和胃，适用于脑血管疾病、高血压、冠心病等。
(2)牛蒡子猪肚丝<适应症:糖尿病>
材料:牛蒡丝100g，五花肉丝1，豆豉和葱。
做法:先将五花肉洗净，将五花肉和牛蒡子丝同时放入开水锅中，煮至五花肉熟透，再放入葱白、豆豉、盐调味，取出五花肉切块。
功效:健脾益气，适用于糖尿病及糖尿病人(患者空腹食用效果更佳，口渴时喝汤)。)
(3)牛蒡海带汤<适应症:高血压>
材料:牛蒡1000克，海带30克，决明子15克。
做法:将牛蒡丝、海带、决明子一起放入锅中，加入适量的水，将汤煨至熟透，然后捞出决明子(牛蒡可食用)。
功效:清肝化痰，适用于肝亢引起的结膜炎、高血压、面红、头痛。
(4)牛蒡杜仲汤
材料:牛蒡100件。鹌鹑3只，杜仲30g，山药60g，枸杞15g，生姜8g，大枣10g，精盐食物。
做法:先将洗净的鹌鹑、牛蒡、杜仲、枸杞、去核红枣、生姜放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，再改用文火3小时，加入精盐调味。
功效:补益肝肾，强肾健骨。中风后遗症。
牛蒡可以为所欲为。赶紧行动起来，展现中华美食的风采！
来源是菊科植物牛蒡的根。它可以在所有季节收获，清洗，切片和干燥。
性味苦、辛、寒。
功能:清热解毒，祛风利咽。用于风热感冒、咳嗽、咽喉肿痛、疮疖、足癣、湿疹。
用法用量:3 ~ 5元。
摘自《全国中草药汇编》
介绍了牛蒡的几种食用方法
辣牛蒡丝
食材:保鲜牛蒡丝200g。
辅料:香菜、干辣椒丝、洋葱丝。
调料:盐，味精，胡椒粉少许，糖少许，
做法:(1)牛蒡丝入油锅炸至金黄色。
(2)将底油放入锅中，将辅料放入锅中，然后加入炒好的牛蒡丝和调料，翻炒均匀后出锅。
特点:麻辣鲜香。
糖醋牛蒡片
原料:保鲜牛蒡片200g。
材料:萝卜25g，带皮黄瓜10g。
调料:白糖50g，白醋10g，白酱油5g，冰糖15g，玫瑰酒5g。
做法:将新鲜的牛蒡、萝卜、黄瓜带皮切成小块，一起放入开水锅中，焯一下至断，沥干水分，放入大碗中。将白糖加入碗中拌匀(至白糖完全溶解)，加入白醋和白酱油腌制片刻，锅中加入一勺水，加入冰糖，溶化，倒入玫瑰酒，煮沸，放凉，倒入大碗中，拌匀，取出即可食用。
特点:酸甜味浓，牛蒡甜脆，玫瑰酒香但不浓。
沙茶牛蒡
材料:鲜牛蒡500克，沙茶酱30克，芝麻酱10克，花生酱10克，泡椒15克。盐、味精、鸡精、干淀粉、糖、少许莴笋叶、精炼油1500克(约50克)。
做法:将鲜牛蒡去皮洗净，切成直条(或用清水洗净的牛蒡段)，用清水浸泡10分钟后取出沥干，放入盆中，加入沙茶酱、芝麻酱、花生酱、精盐、鸡精、白糖、泡椒，拌匀，逐一拍干淀粉备用。将干净的锅点燃，放入精炼油加热至七成热，然后蘸上碎牛蒡条炸熟。当煎好的牛蒡条呈金黄色时，捞出放入盛有生菜的盘中。
牛蒡雪莲汤(2-4-4人)
材料:牛蒡(干)50克，雪莲2-3朵，黑豆30克，香菇3-5朵，蜜枣1-3个，肉250克(猪牛羊肉均可)，陈皮，生姜少许。
做法:洗净后放入锅中，加水500-650g。大火烧开后，改用小火煨60分钟左右。
功效:补肾益气，强身健体，调节内分泌，补阴虚。
牛蒡鸡汤
材料:鸡肉半只(约1 kg)，牛蒡50g(干)，枸杞2元，生姜少许。
做法:鸡肉洗净后，和其他食材一起放入土锅中，煮开，小火炖2-3小时，即可食用。
功效:养胃益气，调中除湿，有利于产后及病后体虚的恢复。
牛蒡鸡爪汤
材料:鸡爪8两，牛(羊)骨1斤，牛蒡(干)50 g，枸杞2元，生姜少许。
做法:鸡爪洗净切碎，牛骨剁碎，与其他食材一起放入煲内，用温火煲煮2-3小时后调味。
功效:健胃生精，益气养血，润肤养颜，除皱祛腐生肌。
牛蒡猪肺汤
材料:猪肺2斤，猪骨1斤，牛蒡(干)50g，生姜少许。
做法:将猪肺洗净，切块放入煲中煮沸，再小火炖2-3小时，调味即可。
功效；补钙、清肺、去火燥、祛斑、脱发、哮喘。
牛蒡炖乌鸡
材料:乌鸡半只(约1斤)，牛蒡子干40克，枸杞2元，红枣2-3枚，生姜少许。
做法:将乌鸡洗净切碎，与其他食材一起放入煲中煮沸，小火炖2-3小时调味即可。
功效:适用于温补、理气养血、养肝明目。
牛蒡牛肉汤
材料:牛肉500克，牛蒡(干)50克，生姜少许。
做法:牛肉洗净切块，姜片等食材放入煲内煮沸，再小火炖2-3小时入味。
功效:补益中焦，滋养脾胃，强身壮骨。
牛蒡火锅
食材:牛蒡(干)50克，正常火锅料。
做法:加入火锅中做锅底料，煮20分钟后上桌。
功效:补益中焦，滋养脾胃，强身壮骨。
冷牛蒡
材料:牛蒡200克、金针菇50克、黄瓜50克、胡萝卜半根。
调料:味精，少许香油，汤和醋根据个人喜好。
做法:1。牛蒡切丝泡水后，用开水煎一下，然后放入冰箱备用。金针菇焯水备用，黄瓜胡萝卜切丝备用。2.将所有材料放在一起，加入调味料混合。
牛蒡家族
材料:羊肉1斤，牛蒡1斤，姜，酒，盐，味精。
调料:炖肉。
做法:1。首先，将羊肉焯一下，去血腥味。
2.牛蒡去皮洗净，用刀切断。
3.将羊肉、牛蒡子、生姜调料放入锅中煮至熟，食用前加些酒、盐、味精。
牛蒡蔬菜汤(2-4人)
材料:牛蒡(干)50g，白萝卜250g，叶子250g，胡萝卜250g，香菇3-5个，蜜枣65438个+陈皮和姜0-2个，可根据口味加入少许盐。
做法:洗净后放入锅中，加水500-650g。大火烧开后，要小火煨60分钟左右。
功效:健脾开胃，清火润肠，通便养颜，祛斑降脂，润肤养颜，延缓衰老，促进生长，提高免疫力，消除水肿，治疗小儿食积，痔疮出血。特别适合慢性肝病、糖尿病、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压、高血脂、动脉硬化、中风及癌症后恢复期患者长期饮用，效果明显。
牛蒡茶冷冻(热茶)
材料:牛蒡茶20片左右，水2斤，红枣3-5枚，枸杞少许，冰糖少许。(糖尿病人不用放冰糖)
做法:先将牛蒡茶洗净，加入大枣、枸杞、冰糖，一起煮沸，再用小火煮5分钟。(这个产品也可以随时趁热喝，每天坚持引用牛蒡茶是有效的。)
牛蒡排骨汤
材料:牛蒡250克、排骨250克、香菜少许、盐2茶匙、胡椒粉少许。
做法:牛蒡切片用醋水浸泡，防止变色。排骨(或五花肉)剁成小块。锅中水烧开，放入排骨和牛蒡，烧开后中小火煮20分钟左右，加盐和胡椒粉调味。放入大碗中，撒上香菜。
蜜汁牛蒡
材料:牛蒡1 kg，麦芽240 g，糖1 kg，酸梅4片，白芝麻少许。
做法:1。将牛蒡切成3cm长的块，加水(腌制牛蒡)煮至熟，加入酸梅上下翻动使其入味，然后加入糖继续小火煮至糖溶解，再加入麦芽糖，经常翻一面可乐至水干。2.使用前拌一点白芝麻，增加口感。注意:没有锅盖，水容易蒸发。
牛蒡香汤
材料:牛蒡1，香菇2，金针菇1，肉丝2(或火腿)，蟹肉2，虾1，香菜5，葱2。
调料:(1)五音醋，糖一汤匙半，味精一茶匙半，盐和酒1茶匙。(2)香油少许，白粉2汤匙，胡椒粉少许。
做法:1。牛蒡去皮切丝，香菇泡水切丝，加入金针菇和肉丝在5杯高汤中煮沸，再加入蟹肉和虾仁。2。加入调料，用白粉勾芡，加入香油，撒上香菜和胡椒粉。
注:酸甜口味根据个人喜好调整。
牛蒡炒肚丝
材料:熟五花肉300克，青椒、红椒少许，葱、姜适量。
调料:65438+盐、味精各0/2汤匙，酒、白粉、香油少许。
做法:1。五花肉切丝，牛蒡切丝，用醋水煮熟。2.锅里放2汤匙油，快速炒香。加入几滴油，用少许白粉勾芡调料。
牛蒡浇蛋
成分:1。牛蒡半块(切丝)，猪肉4块(切丝)。2.4个鸡蛋(打碎)。
调料:盐和味精。
做法:1。加热2汤匙油，加入(1)材料，翻炒至熟，调味。2.将蛋液放入(1)的热料中，停火，盖上锅盖炖(不要翻面)。
牛蒡子
食材:牛蒡(小)5个，排骨半斤，腰果6两。
调料:盐、味精、酒、胡椒粉少许。
做法:1。牛蒡去皮，用开水烫5分钟，然后斜切成2.5厘米长的斜切片。2.将锅里的水烧开，放入排骨，煮3分钟，然后将牛蒡和腰果煮10分钟。最后加入调料。
牛蒡炒肉丝
主料:方便牛蒡真空切丝里脊，辅料:鸡蛋，调料:葱姜末，盐，鸡精，酱油。
做法:锅内剩油七成热时，将葱姜末炒香，加入醋和料酒，将牛蒡丝和盐炒香，再加入酱油、高汤和肉丝，翻炒，勾芡，即可食用。
蔬菜炒牛蒡
材料:牛蒡丝、白芝麻、汤匙。
调料:酱油3汤匙，糖1/2汤匙，酒1汤匙。
做法:煮1汤匙油，放入牛蒡丝翻炒，加入调味料翻炒，即可出锅，撒上白芝麻。
(注:也可以根据自己的口味来调制，可以炒出甜、酸、辣三种口味。)
牛蒡是一种两年生草本植物，具有互生的心形叶、长茎、多毛的背部、管状花和肉质的淡紫色根。根和嫩叶可做蔬菜，种子和根可入药。在中医上，它们被称为牛蒡或木瓜，也被称为“鞑靼花”。