小龙虾怎么做

1首先，我们用清水把买来的小龙虾洗干净。只要小龙虾身上有很多泥，我们就需要用刷子把腿刷干净，然后去掉下线，也就是说虾的底部有一条下线。当然也有人说如果去掉虾线，这个虾的肉质会变老，根据自己的喜好吧！然后用剪刀把虾头减去虾，就可以放在盆里备用了。不需要把虾头去掉！(想去掉也没关系。)

2.先将虾仁放入油锅中炸至金黄色渗出(最好在七成热油温度下炸虾仁。龙虾沥干水后，直接倒入油锅，炸至变色，立即漏出来。这种小龙虾吃起来很嫩很有弹性)。

3.然后，将净锅置火上，放入姜、蒜籽、大葱、花椒籽、香叶、八角、桂皮、白纽扣、白芷、干辣椒炒出香料的香味。

4.一起炒小龙虾。龙虾炒好后，加入啤酒，加一勺高汤，没有高汤就用清水，加盐、生抽、老抽、十三香、鸡精、胡椒粉、糖，大火煮至汤汁变浓。然后，出锅装盘，放入香菜和香葱！