自制灌肠为什么不能晒太阳？

香肠填充后不能取出晾干。香肠还没尝过，没成型，不能直接晒。如果香肠直接在阳光下暴晒，会产生大量油脂，也会导致变质发霉。如果温度太高，香肠就会裂开。所以灌装后一定要在阴凉通风处风干。

自制香肠在阳光暴晒下会引起脂肪氧化和口感变化，同时还会产生酮类、醛类等对人体有害的物质。为了防止脂肪氧化，要注意通风，晾干。

注意卫生条件，对温度、通风、卫生条件等环境要有把握，避免自制香肠变质；如果发现肠衣发粘发臭，说明已经被微生物污染，自制的香肠已经变质，不适合食用。

扩展数据:

套管破裂的原因可以归纳为三个方面。

第一，套管，如果套管本身有不同程度的腐败变质，套管壁厚会不均匀，松弛，易碎，抗爆性差。盐蚀肠衣收缩时失去弹性，用这种肠衣灌肠会破裂。

二、肉馅方面，如果肉馅含水量高，快速加热时，肉馅膨胀也会使肠衣开裂。

第三，从工艺上来说，如果肠子粗细不同，在同一个锅里煮的时候，粗的肠子容易裂；如果灌肠的松紧度不一样，太紧，煮的时候容易开裂；火势过大，温度过高，会听到套管破裂的爆裂声；热烤时间太短，烤不到一定程度。

肠衣蛋白在没有完全凝固的情况下下锅煮，香肠承受不了馅料膨胀的压力，也会造成破裂。所以烹饪时要注意不要开足蒸汽，以免局部温度过高导致肠衣破裂。此外，翻肠时要小心，防止开裂和破裂。

百度百科-自制香肠

人民网-自制香肠安全吗？