四大美味之一:猴头菇

天然猴头菇极其珍贵，在中国与熊掌、燕窝、鱼翅齐名。其珍贵也被视为宫廷美食，为历代帝王所喜爱。它也被称为梦幻蘑菇。

生态学

天然猴头菇生长在森林深处，由于猴头菇不成群生长，不容易被发现。

猴头菇喜欢生长在温度低、湿度大、昼夜温度高、日照时间长、降雨量大、树木茂密、无污染的自然环境中。

我国著名的产地有黑龙江大兴安岭、福建宁德古田、江西吉安井冈山，尤其是黑龙江海林市被誉为猴头菇之乡，产量居全国第一。

野生猴头菇通常生长在夏秋季，一般生长在麻栎、山栎、栓皮栎、蒙古栎、胡桃科等树木的倒木和活木的虫洞内，挂在死木或活木的枯死部位。

型芯

猴头菇是一种属于齿科的食用菌。子实体的菇伞和柄不明显，菇伞表面有白色蓬松的肉刺，直径8 ~ 25厘米不等。

手感柔软，乳白色，慢慢成熟后变成浅棕色。刺呈圆柱形，长约0.5-6cm，厚约1-7mm，肉软易撕，我国称之为“盘中肉”。

药用价值

猴头菇除了作为食物，还被用作中药。猴头菇在古籍中的历史可以追溯到400年前的《农政》一书，当时猴头菇作为一种民间食品。

猴头菇的营养容易被人体吸收，有很好的滋补作用，还具有提高免疫力的作用。

它发表在《中国医学杂志》上。猴头菇还有镇静作用，能抑制植物神经紊乱，治疗失眠。

1978出版的《中国药用真菌学》(山西人民出版社)也介绍，猴头菇可用于治疗胃病、神经衰弱、体虚等症状。

1990出版的《新华本草纲目》详细介绍了猴头菇的药用价值。

猴头菇提取的浓缩液也作为胃肠药在市场上销售。某品牌猴头菇肠胃保健口服液在国内被大部分人熟知，20多年来一直是民间保健品。

营养价值

猴头菇的主要成分是碳水化合物、蛋白质和矿物质。矿物质富含磷、铁、钙、钾、钠、镁和锌。维生素还含有多种B族维生素如B1、B2、B6、B12、维生素PP等。

特别是其维生素含量是牛肉的35倍，每100 g含3.53 mg以上。

还含有大量人体必需的维生素D和麦角固醇，以及多种活性多糖。

猴头菇还含有丰富的膳食纤维，每100克含37克膳食纤维，有助于阻止肠道对致癌物质的吸收，有效帮助排便，其诸多功效也令人期待。

效果效率

猴头菇含有提高免疫力的成分，能有效预防阿尔茨海默病、糖尿病、癌症、代谢综合征等。

临床实验还发现，猴头菇中含有的D-苏糖醇、D-阿拉伯糖醇和棕榈酸等抗酸化物质能有效控制血脂和血糖。

抗癌效果

猴头菇含有多种多糖，可以提高人体免疫力，进而达到抑制癌细胞的效果。

一般抗癌剂阻止癌细胞扩散，阻止癌细胞移动；猴头菇所含的多糖并不抑制癌细胞的生长，而是激活攻击癌细胞的巨噬细胞，从而提高人体免疫力，进而抑制癌细胞的生长。

猴头菇能促进神经生长因子(NGF)的合成，NGF是脑细胞的重要元素。日本东北大学的临床研究发现，猴头菇的提取物对NGF的合成是有效的。日本其他医院的研究也指出，服用猴头菇可以明显改善脑血管障碍、帕金森病、脊髓小脑变性等患者。

安全的

猴头菇既可食用，又可入药。目前还没有服用后出现副作用的报道。因此，猴头菇长期食用后产生副作用的可能性很低，安全性高。就算是当饭吃，也不用担心。