菠萝下脚料如何综合利用？

菠萝蛋白酶、糖浆、柠檬酸、果酒、果醋可以综合加工提取，最后的残渣干燥后可以作为饲料。

菠萝蛋白酶的提取(单宁沉淀法)；

1.工艺流程

榨汁、防腐、沉淀除渣→加入单宁沉淀、酶浆脱水→洗涤酶饼、离心脱水→干燥、粉碎→检测、平衡产品酶活、包装。

2.生产要点

(1)榨汁、防腐、沉淀、除渣

真罐车间粉碎的果皮、废果用连续榨汁机榨汁，过滤后储存在储液桶中。加入适量防腐剂后，静置2小时沉淀，用虹吸法将上清液转移到沉淀桶中。

(2)单宁沉淀和酶浆脱水

按果汁浓度0.06% ~ 0.12%加入煮沸冷却的20%单宁水溶液，搅拌约10min，使蛋白酶与单宁结合形成沉淀。静置60分钟后，吸出上清液，向剩余的酶浆中加入3%的盐，通过无孔离心机将其脱水成酶饼。

(3)酶饼洗涤和离心脱水

用3 ~ 4倍的洗涤液(由0.05%抗坏血酸、0.1%乙二胺四乙酸和0.01%焦亚硫酸钠组成)洗涤酶饼，然后装入密布袋，放入三足穿孔离心机脱水。

(4)干燥和粉碎

脱水酶大多在40℃、真空度90，440 ~ 9，365，438+000 Pa的真空中干燥。当酶的含水量低于5%时，它们被压碎并用球磨机研磨。

(5)检测和平衡产品的酶活性，包装。

成品应按生产批号分批检验，并根据用途调整酶的活性。啤酒用酶的活性应调整到400，000 HUF单位，医用酶标注的活性单位无需调整。最后，将产品包装在聚乙烯薄膜袋中，并在干燥和低温条件下储存。