中药干调料怎么炒出香味？

白糖:由甘蔗和甜菜制成，是一种重要的调味品。作为糖中最好的糖，在烹饪中应用广泛，尤其是在拉菜领域，糖醋菜的品质最好。2.绵白糖:其性质与白糖相似。因为是粉状的，容易粘成块，所以红案做菜用的比较少，白案多用来做糕点和馅料。它的粘性强，所以叫点心的糖粉比白糖好。绵白糖易溶于水，所以也适合拉菜。其理化性质和产热与白糖相同。3.冰糖:冰糖是白糖的再现，糖味更纯，品质更高。冰糖在烹饪中常用作滋补炖品，如冰糖蛙、冰糖燕窝。另外，用冰糖配制的卤水味道比普通白糖更纯正，所以潮州卤水往往用冰糖配制，性凉，所以糖炖梨可以化痰、止咳、降火。4.麦芽糖:由谷物淀粉水解产生。它是半液态的，一般是瓶装的。主要成分是麦芽糖和糊精，甜味不强。麦芽糖是烧烤制品和制作糖色的主要原料，可以增加菜肴的色、香。使用时，麦芽糖可以直接涂在原料皮上，也可以用红浙醋稀释后浇在原料皮上，待原料干透后再入炉烘烤或煮熟。麦芽糖广泛应用于粤菜的烧烤中。5.麦芽糖:是小麦发芽时产生的淀粉酶。它由两个葡萄糖分子组成。它在营养学上被称为二糖，容易被人体消化和吸收。它是针状液体，可溶于水。麦芽糖是麦芽糖的主要成分，在烹饪中常用于烧烤，与麦芽糖有相同的功效。6.糖精:是从煤焦油中提取的合成甜味产品。其甜度是普通糖的300-500倍。它是白色的，大部分是水晶状的。糖精只有甜味，没有营养价值，不能被人体吸收，有毒。用多了会产生苦味，用量不超过1.5%。糖精常用在点心制品中，制作菜肴时只能作为腌制原料的底味。由于糖精的化学元素与糖不同，所以用糖精腌制的原料在油炸或烘烤时不易烧焦(即碳化)，所以一些烧烤或油炸原料的外观不会发黑，如用糖精腌制叉烧肉和熏鱼作为底味，油炸时颜色也不会受高温影响。在米粉产品中，糖精的使用也可以降低产品成本。因为糖精不能给人体提供热能，没有营养价值，只能作为糖的辅助调料，只能少量食用。7.糖色:用糖煎成深红色，加水稀释而成。糖色在烹饪中常作为辅助色，常用于烤鱼、烤肉等传统菜肴中。糖色作为调色剂，不含食用色素的化学物质，所以炖鱼菜时可以适当添加辅料。因为糖色是用油炸(即轻度碳化)加水烹调而成，没有营养价值，纯粹是天然的烹调着色剂。8.蜂蜜是蜜蜂采花制成的透明或半透明的粘稠液体，有花香。它的主要成分是糖，60%-80%是人体容易吸收的葡萄糖和果糖。是一种营养滋补品，具有降火、润肺、润肠的功效。烹饪时，用蜂蜜上色，可使肉皮脆嫩光亮。常用来给烤鸭、烤鸡的皮上色。在现代流行的菜肴中，蜂蜜已被用作特殊烹饪的调料。用蜂蜜做菜，颜色比糖好，味道更长，还有花香。9.草莓酱:以草莓为主要原料，果味香甜。属于果酱，常用于苹果圈、果味鱼条等油炸蔬菜。草莓酱也可以和果酱、南方牛奶、卡夫妙酱、糖、番茄酱混合。草莓酱是朱红色的，比较适合甜菜调味。10、果酱:由果糖、香精、植物果胶等制成。具有浓郁的甜果味，口感细腻持久。果酱多用于干炸蔬菜、水果类菜肴，如薯条、炸土司机等。也可用于蘸西餐和糕点制品作调料或甜点馅。11、木糖醇:商品木糖醇是以玉米芯、甘蔗渣等农作物为原料，经过深加工制成的。木糖醇为白色晶体，外观与蔗糖相似，是多元醇中最甜的甜味剂。它的甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖。进入血液后不会导致血糖升高，还能防止蛀牙。它是蔗糖和葡萄糖的替代品。12、香兰素:又称香草精，是从芸香科植物即香菇中提取的。白色至微黄色结晶粉末，微甜，有令人愉快的特殊香味。13:塔塔粉:主要成分是碳酸氢钾，淀粉作为填充剂，调节蛋液的PH值，使蛋液的微碱性环境变为微酸性环境。14、香料A:类似味精的调味品，能起到提神增香的作用。用在汤里效果最好。用量一般控制在0.1%，放多了容易掩盖原料的原味。15，cheese:是cheese的音译，又叫cheese，也可以翻译成Cheese。是指以鲜乳为原料，经乳酸菌发酵或添加酶类凝固而成，并去除乳清的浓缩乳制品。16.椰奶:椰奶是以椰奶为主的罐装果汁，具有浓郁的椰香，呈乳白色。椰奶类似于椰奶、果汁等液体甜味调味品。椰奶主要作为酥脆鲜奶、甜汤、夏季水果甜菜的辅助调料。过去在广东等沿海城市广泛使用，现在也在广泛使用。因为椰奶是一种甜汁饮料，开罐后要及时使用，否则容易变质。17、炼乳:炼乳是由牛奶和白糖精制而成，味道极其香甜。用开水稀释后可以变成乳饮料。在烹饪上，主要用于烹制酥脆的鲜奶和甜菜，也用于糕点，如南瓜派、芝麻酱馒头、香蕉里脊卷等。18、芝麻酱:是用炒过的芝麻做成的，深棕色，很好吃。在传统烹饪中，芝麻多用于糕点制品和凉菜，如芝麻酱、烧饼、热干面、拌白肉、鸡丝等。因为芝麻酱没有咸味，所以不管怎么用，菜肴都要辅以精盐、味精、酱油等调味料作为基本口味，再加入芝麻酱提味。在新的菜肴中，芝麻酱经常与花生酱和甜面酱结合在一起，成为一种独特的酱香型复合调味料。需要注意的是，刚买的芝麻酱太稠，需要用香油或色拉油调和稀释，切不可蘸水变质。18.花生酱:花生酱是由油炸花生磨成粉末制成的。它是纯黄色的，有很浓的花生味。花生酱的主要作用是增香提味，常用在凉菜中，如三丝肉丝、猪肺等。在新的粤菜中，花生酱经常与其他酱料混合，为烤鸡和烤鸭调味。因为花生酱以香为主，所以经常作为辅助调料。19、卡夫妙酱:是一种西式调料，产于美国，乳白色糊状，咸鲜，微酸，有浓郁的奶油香味。卡夫妙酱主要由乳脂组成，一般用作凉菜或干炒菜的调料，如脆皮鱼卷、拌黄瓜等。也可以搭配沙拉酱、炼乳等。，并做成烹饪沙拉酱拌梨丁、苹果丁等水果凉菜。20.三花淡奶:是罐装鲜奶产品，可以直接饮用。在烹饪中常被用来做甜菜和甜汤，如酥脆鲜牛奶的膏体配制，牛奶汤的增白也可适量使用，如牛奶汤鲫鱼、锅仔肚，菜肴和汤料使用三花淡奶，除了增白外，还能增强牛奶的风味。三花淡奶一般不适合做原味农家菜。可作为一般大众菜、改良菜、宴会菜的佐料。21.麦芽粉:是鲍鱼、鱼翅菜肴的辅助调味品，主要作用是增香。麦芽粉是白色结晶，有苏打涩味。麦芽粉分为焦麦芽粉和纯麦芽粉两种。焦型主要是干炒蔬菜的香料，比如干炒小排骨、干炒虾仁。在炒制过程中加入少量麦芽粉可以增强风味。纯香型主要用于卤汁调味鲍鱼、鱼翅。麦芽粉也可用于卤汁调味，如卤鸭、卤鸡等。麦芽粉多为进口产品，成本较高，广泛应用于粤菜。22.孜然粉:孜然粉产于新疆喀什干冷地区。是塞外风味。最初用于新疆的烤肉串等烧烤，有去腥增香的作用。目前国内各种烧烤产品都在用，比如烤羊排，烤鱼，也可以用在其他菜里。比如孜然羊肉、铁板牛肉、孜然臭干等一些干炒的菜，可以用孜然粉调味，与干辣椒粉搭配使用，形成当下小摊流行的风味。23、蒋莎粉:蒋莎粉是一种辛辣开胃、淡黄色和白色粉末状的调味品，用蒋莎粉晒干。姜粉在粤菜中的应用非常广泛，如烧鸡的卤味、姜子鸡的调味、牛腩锅的调味等。姜粉主要用于脱腥提味，多用于动物原料和野味铁板菜的调味，但多作为辅助调料。姜粉和孜然粉属于同一种调料，孜然比烧烤菜重要，姜粉比姜粉重要。24.五香粉:五香粉是用八角、茴香、丁香、桂皮、胡椒等香料磨成的粉，是一种香味浓郁的调味品。五香粉用于各种菜系，是应用最广泛的调味品之一。例如，它可以用来腌制原料，准备馅料，制备全蛋糊，烹饪家禽，鱼类和野味菜肴，油炸菜肴，各种凉菜和白蛋糕产品。五香粉的主要作用是去腥增味。因为它没有苦味和奇怪的味道，所以被大多数人接受，被广泛使用。25.十三香:十三香是由各种香料磨成黄褐色粉末的一种新型调味品。它的作用是去除异味，增强香味，提神醒脑。已广泛应用于现代餐饮业和家庭厨房。十三香可以用来腌制各种动物原料，也可以用来配酱料和火锅底料，如炸猪排、炸牛排等。鸭、鸡、鱼的腌制，红烧牛肉、红烧内脏的混合调味等。调味品中，十三香和五香粉具有相同的功能和性质，都是由中药香料制成。他们的口味因人而异，但配方不同。26.蒜头:中国北方人喜爱的大蒜香料，含有浓重的刺鼻气味，其香气成分主要是芳香油类物质。蒜头具有杀菌、消毒、解腻、增香、去腥等多种功能，广泛应用于菜肴中，如烤鱼片、野味、糖醋菜、凉菜等。蒜头辛辣，没有药物和香料的苦味，所以可以广泛用于烹饪，是家常菜的主要调味品之一。27.姜:是调味品中必不可少的风味调味料之一。辛而湿，有去腥增香的功效。其香味的主要成分是植物芳香油。在现代餐饮中，姜不仅作为调料，还被同事用作配料，如上海菜中的姜炒肚片、姜丝鸭等。姜和蒜头都是辛辣的调味品。在烹饪中，蒜头是提升鱼肉风味和口感的必备原料之一。28.桂花:是将桂花的花瓣用糖或盐腌制而成，所以分为桂花和咸桂花。主产于江苏浙江，一般为罐装或瓶装，香气馥郁。桂花常用于甜菜，如桂花米酒汤和桂花糖烤骨等。桂花在烹饪中应用最广，咸桂花主要用于咸菜调味。29.香菜:又名芫荽，是一种常用的调味时令蔬菜。因其独特的香味而受到人们的喜爱，具有杀腥解闷的作用。中国北方、四川、湖北的人最喜欢吃。香菜属于辛辣味，其香味成分主要是植物芳香油。香菜可以单独凉拌食用，也可以用来配制潮州卤水、麻辣酒、火锅汤底等。，也可以碾碎做成凉菜和大众化的热菜调味。由于香菜的香味不辣，可以用姜、蒜调味，开发出一种新型的大众化的蔬菜风味，调和各种菜肴的油腻感，起到开胃的作用。30.花椒:由干花椒滚制而成，有白花椒和黑胡椒两种。黑胡椒由未成熟的果实加工而成，白胡椒由完全成熟的果实加工而成。辣椒是热带植物的果实，主要产于印度、越南、泰国等地，广东、海南也有出产。辣椒辛、香、热，能去腥增香，还有祛寒消积的作用。在烹饪中，它是鱼制品不可缺少的调味品，也可用于油炸制品的腌制和挂糊搅拌。一般汤也是用辣椒调味的。来自于鲜的菜一般用辣椒，甜的菜不适合。辣椒虽然没有辣酱那么浓烈，但其辛辣、冲鼻、开味的功能使其在菜肴中被广泛使用。