卤水是什么？

卤水卤水又叫盐卤、卤碱，是海水或盐湖水制盐后留在盐池中的母液蒸发冷却析出氯化镁晶体而形成的卤水块。盐卤盐卤也叫卤水、卤水。

其主要成分是氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙、硫酸镁和溴化镁。卤水是中国千百年来制作豆腐的传统凝固剂。溶于水的卤水块称为卤水，是我国北方制作豆腐的常用凝固剂，能使蛋白质溶液凝固成凝胶。以卤水为凝固剂制成的豆腐，具有很强的硬度、弹性和韧性，被称为老豆腐，或称北豆腐、硬豆腐。

扩展数据

盐水的保存应注意以下几点:

1，撇去浮油和泡沫浮油。卤汁中的浮油和泡沫要经常撇去，残渣要经常过滤。

2.定期加热消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒1次，春冬季每天或隔天煮沸消毒1次。煮过的卤汁应该放在一个消过毒的容器里。

3.容器必须由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用铁、锡、铝、铜等金属器皿。，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生反应，使卤汁变色无味，甚至变质，无法使用。

4.注意存放位置。卤汁要放在阴凉、通风、防尘的地方，要加纱布盖，防止苍蝇、昆虫掉入卤汁中。

5.添加原材料。调料包一般2次后才更换。其他调料要腌制一次，也就是加一次。

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