陈皮的鉴别

没有经过特殊处理的具有一定年份的真陈皮在陈酿过程中不会有太多的人为痕迹。陈皮与空气接触久了之后，表皮和内囊的颜色会逐渐加深。但由于果实的日晒、荫凉、成熟度都会影响陈年色泽，即使是同一时间从同一棵树上采摘制作，陈年陈皮的色泽也是参差不齐的，但可以肯定的是，一定年份的陈年陈皮色泽自然是油润有光泽的。而且陈年陈皮和橙油的油腔分布在内囊上，有明显的凹陷。其次，陈皮气味浓郁，略带刺鼻，时间越长，陈香和药的香味越老，香味越浓，越香。此外，越老的陈皮越轻越薄，干燥存放时容易破碎，而越短的陈皮越柔韧。陈皮泡水后香味浓郁，耐泡性高。即使浸泡十余次，汤色、香气变化不大，口感均衡，口中齿间明显留香，回味无穷。而且陈皮经过长时间的蒸煮，表皮不会脱落或者软烂。

假陈皮，内胶囊要么是吸水不均匀，导致颜色不一样，要么是因为吸水过度，内胶囊发黑。简而言之，处理过的橘子皮颜色不自然。这种陈皮内囊多海绵或纤维。与正常陈年陈皮相比，海绵无脱落痕迹，但整个内囊光滑。其次，假陈皮虽然颜色是橘红色、黄棕色、褐色，但内囊是白色的；再闻香气，几乎很难发现低香老香之类的香气。用手触摸假陈皮，使其变得又厚又硬又脆，凹陷程度也不明显，因为陈皮泡水后很快就干了。泡在水里，香气弱，口感不够，甚至有苦辣的味道，耐泡性低。煮沸后表皮和内囊变软腐烂，是容易识别的假陈皮。