用不锈钢锅煮中药好吗？

不锈钢锅可以煮中药，通常可以快速导热，达到煎药的效果。而且其性质比较稳定，一般不与中药发生反应。但是不锈钢锅并不是煮中药最好的器具，砂锅煮中药可能更好。

1，优点:

不锈钢锅主要由碳、铬、镍等合金元素组成。它的金属性质比较稳定，不会像铜锅、铁锅那样在熬药的过程中析出金属成分，也不会与中药发生反应，所以不会影响中药的疗效。而且不锈钢导热快，可以使中药汤剂快速沸腾，增加中药之间的相互作用，从而更好地沉淀中药的有效成分。

2.缺点:

不锈钢锅由于质地较薄，锅底表面会略显凹凸不平，可以快速导热，但也有受热不均匀的缺点。如果中药在煎煮过程中受热不均匀，可能会在强热部位析出较多药物，弱热部位析出较少药物，具有煎煮过程中药物相互作用不均匀的缺点。而且火力太强的话，中药容易糊在锅底，药汁所剩太少，不利于药汁的收集。

炖中药用什么容器比较好？

熬制中药时最好选择化学性质稳定的材料，如陶瓷制作的砂锅、沙锅等。由于陶瓷制成的容器化学性质相对稳定，不易与药物发生反应，传热缓慢且均匀，所以在熬制药物时不易沸腾。另外，也可以选择搪瓷锅或者耐热玻璃器皿。但要注意不要选择琉璃，以免污染药物。

熬制中药时不要选择铁、铜、铝等金属制成的容器，因为金属制成的容器化学性质不稳定，容易与药物中的鞣质、苷类等成分发生反应，影响药效，严重时还可能产生毒副作用。另外，煎药的时候也要注意次数。一般情况下，一副药煎两三次，能更好地发挥药效。