CUHK教授研究“豆腐”:药食同源的关键。
此前，他关于“豆腐”的文章引起了生物医学领域的关注。常见食物真的如中医所说“药食同源”，吃了还能治病吗？他从科学的角度通过实验验证了这一点。
经过实验室的科学处理，“豆腐”不仅可以用来修复伤口和疤痕，还可以起到一定的骨骼修复作用。“这为医疗领域提供了新的思路，也能带来更多的启发。”
还在上学的吴军对“蛋清”产生了浓厚的兴趣。“你不觉得蛋清其实是个很奇妙的东西吗？”结合自己的专业，他认为蛋清是生物医学的载体。
他解释说，蛋清可以为鸡胚提供各种营养，而且可以长期保存不变质。仔细研究还是很有意思的。
但由于当时条件和时间的限制，他并没有将蛋清的研究付诸实践，但他仍然对这种常见食材的研究保留了浓厚的兴趣。
“吃什么？
2016 12.6，国务院发布中国中医药白皮书。白皮书指出，发展中医药成为国家战略，中医药事业进入新的历史发展时期。
“作为一个中国人，除了感叹中医的博大精深，我也想为振兴中医贡献一点力量。”中山大学生物医学工程学院教授、博士生导师吴军坐在自己的办公室里，和记者聊起了自己的初衷。
他接着说，当然，从一个科学家的角度来说，出发点是全人类都能享受到科技进步带来的好处，最好从中国人民开始。
“中医有句话叫药食同源，就是吃什么补什么。”吴军说，也就是说，人吃了不同的东西，也会产生“毒品”等一定的作用。因此，食品成为医学领域和生物工程领域的一个方向。
他说这项研究以前从未有人做过。能否在日常食品中用于生物医学领域？日常食物真的能有额外的效果吗？而中医“吃什么补什么”的观念能否通过科学研究得到证实？这些都引起了吴军的浓厚兴趣。
再加上之前研究过“蛋清”的想法，他开始和学生一起研究普通食材。
第一种食物，吴军选择了中国人发明的传统食物——豆腐。“全世界有十几亿人在吃豆腐，它是海外为数不多的有中国特色的食材。”
「豆腐」可以用于生物医学吗？
“来到广东后，我发现这里好像每顿饭都有豆腐。”吴军告诉记者，他是江苏人。在他来广东之前，中国最南端的城市是杭州，所以他对广东一无所知。不过他还是注意到了广东人对豆腐的喜爱。他来广东后，每次和同事出去吃饭，几乎每餐都点豆腐。
“这也让我想起，小时候家里的经济条件不可能每顿都有肉吃，但在那段没有肉吃的时间里，妈妈总是用豆腐代替补充蛋白质。”吴军说，因此，他认为豆腐如此普遍，那么它在生物医学领域真的会有应用空间吗？
另外，去过北方的吴军记得北方有一种“冻豆腐”。“冻豆腐的蜂窝状孔隙看起来像一个三维多孔支架。”在这个支架里，各种细胞都可以生长。豆腐也可以有这些功能吗？
“不管细胞喜不喜欢，有多安全，会不会排斥，会不会发炎，这些都是我们要解决的问题。”吴军说，为此，他和学生们开始购买各种豆腐。“有的是从超市买的，有的是从菜市场买的，还有的是学生自己订的豆腐。”他说，正是经过各种尝试，才最终确定了相对标准化的豆腐，甚至在他们发表在学术期刊上的最后，附上了制作豆腐的“攻略”，让豆腐不仅标准化，而且可重复。
“豆腐”可以促进伤口愈合。
“去年年初，我们在一份杂志上发表了一项关于豆腐的研究，这给了同领域的研究人员很多关于这个想法的启发。”吴军说，通过研究发现，豆腐经过进一步的科学处理后，确实可以促进大面积伤口的愈合。同时，在伤口部位使用进一步加工的“豆腐”，可以减少疤痕的发生，甚至不留疤痕。
另外，因为豆腐是卤水做的，所以豆腐中含有钙。会对骨骼愈合起到作用吗？
他和其他研究人员在实验兔的断骨中使用了含有豆腐的“添加剂”，这确实改善了药物对骨骼的修复，增加了断骨之间的骨密度。“所以可以看出，豆腐对骨骼修复也会有一定的作用。”
他强调，作为添加剂的“豆腐”其实是在实验室经过多次处理后得到的，加工设备也是世界顶级设备。所以，个别家庭对待豆腐不能一视同仁，希望人们不要刻意模仿，也不要把日常实用的豆腐“神化”。
他告诉记者，自己研究的目的是让更多的研究者关注这一领域，更多的对中药和常用成分的研究可能会得到不同的角度和启发。
后来，他研究了他痴迷的蛋清。他发现，作为蛋清，对伤口修复也有一定的作用。“蛋清+蛋黄+蛋壳”的全蛋也能起到一定的骨骼修复作用。“蛋清+蛋黄+蛋壳”的不同组合也引出了更多的研究方向。
《哪吒莲藕重生》
除了豆腐和鸡蛋，吴军还对莲藕和面粉感兴趣。
他告诉记者，他在一家自媒体公司面试时，对方用了“哪吒莲藕古代重生，现在磨豆腐，科学家，组织再生”的标题，让他对莲藕产生了关注。
“莲藕具有良好的三维结构，有许多天然孔隙，可用作骨修复的三维支架材料。”吴军回忆说，因此，他开始了对莲藕的研究。
他带着记者来到实验室，拿出一包类似“莲藕干”的实验品。他说，这袋“莲藕”并不是普通莲藕干燥后的产物，而是在液氮中快速冷却，然后经过多步操作后得到的，其中立体支架更加明显，有利于进一步研究。
“一些民间偏方有一定的借鉴意义。”吴军说，对面粉的研究是受民间偏方的启发。因为有些民间偏方说面粉对烫伤、烧伤有一定疗效，他们就把面粉泡在水里，然后通过面粉的提取物来研究。"提取物是一种混合物，但该方法简单且可重复."他发现面粉的提取物，经过加工，确实可以促进伤口的愈合。
他说，经过这些研究，发现“药食同源”确实是可行的，常见的食材经过科学加工也能产生有益的效果。“所以，这为医疗领域提供了一个新的思路，也能带来更多的启发。”
新型药物载体材料
吴军说，一些中药和草药的成分已经明确，包括西医经常提到的生物活性物质，具有一定的抗癌、抗氧化作用。
"我们也在研究生物医学材料."吴军告诉记者，如果采用一种新材料高分子，即医用高分子材料作为药物载体，可以保证其安全低毒的特性。由生物活性单体制成的聚合物是天然材料的产物，不仅安全、低毒，而且可用于药物治疗。
他举例说，如果毒品是战斗员，运毒者是助手，现在助手加入了战斗序列，参加战斗，肯定会取得更好的效果。
他告诉记者，他选择研究的食物其实是经过调查筛选后确定的。但由于之前没有这方面的开创性研究，他们要做的就是“第一个吃螃蟹的人”。
“中医药大学的许多学者对这项研究非常感兴趣，称这项研究为他们提供了新的思路。”吴军说，这种观念上的启发，对整个中医领域的发展是非常有益的。同时，对食物的关注也是对文化的关注。“吃是文化的一个重要方面，对中国传统美食的研究也是对中国文化的弘扬。”当尖端的科研技术遇上最普通的食品配料，他相信一定会在生物医药领域开辟更广阔的空间。