辣沙拉需要什么调料？

植物油200克(约135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、腌制姜片30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、糖25克、精盐65438+。加入500克鸡汤或鸭汤。

将炒锅置火上，放入植物油烧热，放入姜片、泡椒、豆瓣粉、生姜(打好)炒几下，沥干余油，放入猪油、蒜瓣、胡椒粉再炒几下，倒入鸡汤或鸭汤，煮10分钟，放入白糖、盐、味精、胡椒面，再煮10分钟。

其实正宗的成都麻辣烫需要炒制的种类很多，可能不止十种二十种。选料磨成粉，用植物油和卤油(就是用四川的卤菜煮的汤，因为卤菜都是肉，煮好后浮在汤上的油是卤油，很香)，有的甚至还加了黄油。然后把汤汁和一些食材升起来煮开，冲洗干净。

材料准备:

鸡肉、息县豆瓣(根据个人喜好多点或少点)、干辣椒(根据个人喜好多点或少点)、花椒(根据个人喜好多点或少点，我只要够就行)、花椒、少量大料、少量茴香、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

练习:

1，鸡排，起锅(不用加油)炸至干。

2.在锅里热油(允许放更多的油)。油烧开后，放入豆瓣、花椒、辣椒、姜，翻炒，放入鸡块、辣椒，加盐。

3.翻炒，加入开水，放入花椒、大料、茴香、葱、鸡精，开锅后冲洗干净！

4.菜品:香菜切成细粉，加入鸡精，根据个人口味加盐。喜欢吃辣的，就需要汤锅上飘的油。如果你不喜欢辛辣的食物，你需要锅里的汤。搅拌均匀就可以开始了！

5“芝麻焖锅底”

公式:

菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，1袋郫县豆瓣，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25瓣，桂皮5小块，鸡精1盎司。

方法:

将三种油混合-加入冰糖小火翻炒-加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会碳化糖，否则会很苦-其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜入味后-分5锅-加水(最好是骨头汤)-加入中药等量熬煮半小时-5麻辣香锅:

材料:

麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合煎炒的材料都可以用来制作麻辣香锅，但是需要提前处理，也就是用水煮。麻辣香锅的材料可以分为以下几类，大家可以根据自己的喜好来选择。

蔬菜:青笋、莲藕、竹笋、白菜、蘑菇、金针菇、菜花、西兰花、土豆、红薯等。

干货:木耳、魔芋等。

海鲜:鱿鱼、虾、蟹、魔芋等。

肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、鳗鱼等。

内脏:卢浮宫、毛肚、鸭肠、鸭肫等。

药丸:素丸子、肉丸、鱼丸等。

豆制品:豆腐干、腐竹、冻豆腐等。

我在这个麻辣香锅里用了香菇，平菇，莲藕片，青笋，木耳，五花肉，芹菜，菜花。

调料:

(800克的料量可以根据你自己的料增减，但我觉得每道菜不要太多，50-100克就差不多了，6-8个品种一盆比较好。)

麻辣香锅的调料:

100ml五香油、2汤匙(30ml)郫县豆瓣(切碎)、50g火锅调料、80g干辣椒、15g姜片、20g大蒜、15g葱段、1汤匙料酒(15ml)

五种香油材料:

八角2片，花椒5g，草果1片，干花椒10g，茴香5g，肉豆蔻1片，山奈1片，肉桂1片，香叶2片，油。

练习:

1，来说说五种香油的做法。这种油会特别香，因为它吸收了香料的味道。除了炒麻辣香锅，还可以用来做水煮鱼，凉拌。做法:做法:锅中放油，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶，小火加热至香料焦黄。去掉香料，用油备用。

2.将麻辣香锅的原料进行处理，将平菇去根，洗净，切小块；香菇去根，洗净，切成小块；青笋去皮，洗净，切成粗条；莲藕去皮，洗净，切成薄片；黑木耳用水浸泡，去蒂洗净；五花肉去皮切片；芹菜去根老叶，切段；将菜花摘成小花，洗净。总之，所有要做的材料都是经过初步加工的。

3.将除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮，注意火候。口感酥脆的材料，比如青笋，可以稍微煮一下，不要太软。制作麻辣香锅的材料大多需要提前处理，水煮或者油炸，方便快速翻炒。加工好的材料要沥干，不然麻辣香锅就水了。

4.用湿毛巾擦拭干辣椒表面，切成段。不需要辣椒籽。如果你用那种灯笼椒，你可以不切它。

5、锅热，放入五香油，加热后放入干辣椒，注意不要炸变色，变红变香后立即捞出油，沥干油待用。

6.加入五花肉，翻炒出油。慢慢炒一些好吃的。如果不喜欢五花肉，可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料。

7.加入郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

8.加入姜片和大蒜炒香。

9.把材料依次放好，先放耐热的(如蘑菇、菜花)，再放不耐热的(如青笋)。用手脚搅拌均匀，加入料酒搅拌均匀。

10，提前炒干辣椒。加入糖、盐(视情况而定，豆瓣和火锅的调料里有盐)和鸡精(根据每个人的口味)调味，搅拌均匀，盛在大碗里，放入芝麻和香菜。植物油200克(约135克)、猪油100克、豆瓣酱30克、腌制姜片30克、泡椒40克、大蒜10瓣、生姜50克、花椒15克、糖25克、精盐65438+。加入500g鸡汤或鸭汤。麻辣烫与骨头汤的比例为5kg: