中国哪里的羊肉汤最好吃？
一年中的这个时候，羊群排列得很清楚。
烤全羊，红烧肉，洋葱炒羊肉...很多时候，羊肉永远是一道“硬菜”。
相比之下，羊肉汤在众多羊肉菜中并不那么硬核。
然而，容易被忽视的往往是好事。
中国人特别擅长把剩菜变成不可替代的美味佳肴。
羊肉汤就是这种情况，它已经成为冬天的标志性饮食。
01中国人是什么时候对羊下手的？
中国人吃羊可以追溯到两千多年前。
先秦时期，在讲究礼制的时代，羊的地位仅次于牛。《礼记·王制》中记载:
“诸侯不无缘无故杀牛，大夫不无缘无故杀羊，士子不无缘无故杀狗，庶人不无缘无故吃宝。”
牛、羊、貘(猪)，这也说明了当时动物的水平。
屈原在《楚辞》中也提到了“羊肉罐头”、“羊肉汤”等美食。
在汉唐时期，羊肉成为宴会和招待的主要菜肴。
在唐代的烧烤中，羊肉食品有一个重要的排面。
毫无疑问，羊肉亮度最高的时代是宋朝。
在宋代，皇室重视羊。在宋真宗，厨师每天宰杀350只羊，而在宋仁宗，有280只羊。
皇族爱吃羊肉，也带动羊肉成为文人乃至百姓的饮食潮流。
饱食终日、仕途坎坷的苏东坡，在多次被贬的日子里，吃不到好羊肉。
除了炖肉，他还发现了羊蝎子和羊肉汤等美食。
明清时期，羊肉的地位逐渐不如猪肉。
猪肉在明故宫的历史和与花园的菜单中占据了主要的空间。
羊肉只是许多肉类的一部分。
到了清末民国时期，羊肉的地域性越来越明显。
这种羊肉羊肉汤成为当时北京的标志性饮食之一。
在《吃在中国》一书中，唐·用了一章的篇幅来回忆“故都的羊肉铺”:
“所有去羊肉床上买烤羊肉的顾客，大部分都会带一口小锅，为的是带点肉汤回去，就好像买烤羊肉不点汤一样，很明显你在砂锅里是安全的——怕调羹。在羊肉汤里放些花和胡椒粉，拌着面条吃。又香又香，又清又香。是夏季食谱中的奇葩。”肉自然是好的，但是这个汤配烤肉也是很棒的。
时至今日，羊肉汤早已自立门户，成为羊肉食品行业不可忽视的一股力量。
从塞北到西南，从帕米尔高原到长江口，羊肉汤在中国的存在一点也不弱。
地域辽阔，南北方都有，羊肉汤的做法也多种多样。
在讲究喝羊肉汤的省份，口味的比拼甚至可以细分到县。
不过总的来说可以分为北方羊肉汤和南方羊肉汤。
羊肉汤烧饼，北方生活。
在许多北方城市，羊肉汤馆在大街小巷随处可见。
即使在很远的地方，你也能闻到羊肉的味道。
这种羊肉汤馆和拉面馆、沙县小吃一样，面积不大，没有环境。
菜品以羊肉汤为主，最多配一些小吃或者羊肉炒菜。
羊肉虽属秋冬，但羊肉汤遍布四季。
一碗羊肉汤配烧饼、烤包子、馒头甚至蒸饺，就是一顿温馨的饭。
北方羊肉汤很多，有名的也不少。很多地方都以自己的羊肉汤为荣。
先说北京。北京的羊肉汤有很多种。
北京人爱吃羊，来北京做生意的外省人也带来了家乡的吃法。
作家白曾在《老北平的老经》中写道:
“我们家里吃的是羊杂汤，清真饭店叫羊杂汤，山西饭店叫羊肉汤，小摊上叫羊肉汤。”
和红烧肉一样，北京羊肉汤的重点是入水，是羊杂。
将羊的肚、心、肺洗净，用香料煨制。
煮熟的羊肉汤，配以葱、香菜、醋、胡椒粉、辣椒和芝麻酱，这是北京人不可缺少的。
再来两个烤烧饼，就两个字——舒服。
山东是羊汤大省，单县羊汤、滕州全羊汤、莒县羊汤都很有名。
山东的羊肉汤大多追求乳白色的汤色和浓郁的香气。
请人吃饭，山东很多喜欢喝羊肉汤的地方也变成了“走，请你喝羊肉汤”。
煮好的羊肉汤可以根据个人喜好加入羊杂和羊肉，再配以劲道十足的馒头。
在河南很多地方，羊肉汤已经成为一种早餐。
在开封，很多羊肉汤馆凌晨两三点就开始煲汤，为的是赶上五六点开门。
羊肉汤，羊杂汤，羊肉香肠汤...再来一块大麻头盔，还会送上一份热腾腾的早餐。
在洛阳，汤的种类更多，羊肉汤也是必不可少的。
洛阳的羊肉汤辣椒味更浓。
辣椒的辛辣味隐藏在乳白色的羊肉汤下，用当地特有的肉丝饼浸泡在汤中时更加浓郁。
在内蒙古草原，羊肉汤和烤全羊、红烧肉之类的大菜相比，显得有些不起眼。
但也是内蒙人的日常。
在呼和浩特，一碗羊杂碎和一个烤饺子是美味的早餐。
除此之外，还有内蒙的全羊汤，极其精致。
羊切好后，沥干血水，小火慢炖，撇去一点浮沫。
只要在上面放些盐，直到它出锅。
这种羊肉汤，不同于北方的牛奶汤，完全是清汤，保留了羊肉的原味和美味。
相比其他地方的羊肉汤，内蒙古羊肉汤的存在感似乎没那么强。
山西、山西、辽宁等北方省份也有自己独特风味的羊肉汤和搭配。
时不时不吃，是南方对羊肉汤最大的尊重。
与北方羊肉汤馆的日常生活相比，南方羊肉汤在形式上要隆重得多。
在南方，羊肉汤可以是一个人的简餐，也可以是一桌人的狂欢。
在特殊季节，它是一种象征性的季节性饮食。
先说安徽，地处南北交界处。
在皖北，很多羊肉汤都会被命名为“萧县羊肉汤”。
美食总监陈晓卿在描述萧县羊肉汤时写道:
“一大碗五块钱的羊肉汤郑重地摆在你面前。将羊油、辣椒粉和香醋混合，然后深深地咬一口...哦！在喉结蠕动的同时，受阻的气血开始融化流动。”
萧县羊肉汤更接近北方羊肉汤。汤乳白色，醇厚，也是一个人的经典。
每到三伏天，就有周边县市的食客来萧县喝羊肉汤。
说起三伏天吃羊，好像从皖北、苏北到江南都有这个习俗。
与北方秋冬吃羊不同，很多南方人坚信“给一只羊喝一碗汤，不需要医生开药方。”
“养羊”的概念在江苏和安徽的许多地区都很流行。
江苏徐州、安徽萧县甚至不遗余力地申报阜阳非物质文化遗产。
到了江南，第一个就是带书的羊肉。
藏书是一个地名，位于苏州西部。
明清时期，藏家以养羊、宰羊、卖羊为生，这里诞生了很多羊肉馆。
白煮、冷切、红烧、炖汤，羊肉的开法数不胜数，最经典的是羊肉汤。
汤是乳白色的，羊肉又脆又烂。做这道汤没有捷径，只能看温度和时间。
传统的收藏羊肉是用木桶烧的，当地人叫它“盆堂”。
制作木桶的材料取自图书馆拱顶山的杉木。
据说这种木头可以在炖羊肉的过程中散发出香味，去除羊肉的膻味。
除了吃肉喝汤，还可以加一把苏式细面，做一碗白汤羊肉面。
南方寒冷潮湿的冬天，一碗白汤羊肉面端上来，全身立刻暖和起来。
在四川，简阳羊肉汤是羊肉行业的C位。
清末民初，羊肉汤已经是建阳地区的标志性美食。
与其他地方的羊肉汤不同，简阳羊肉汤不仅用羊肉、羊骨头、羊杂。
煮汤的时候加入猪骨甚至鲫鱼，把鲜味全部浓缩在这一锅汤里。
为了保存羊肉汤的鲜度，四川人也放弃了川菜擅长的调料，保留了原汁原味。
不过吃羊肉的时候，还是可以来个干菜或者蘸水过个麻辣瘾。
随着简阳羊肉汤馆越来越多，在冬季的至日喝羊肉汤似乎已经成为一种标准化的习俗。
其实在简阳，没有那么多压力。这么好吃的东西，怎么能一年吃一次呢？
贵州的羊肉粉，云南的羊肉汤锅，温州的羊肉锅，杭州的羊肉锅...
南方羊肉虽然不出名，但一点也不妨碍南方人对羊肉的喜爱。
你喜欢哪里的羊肉汤？