平菇的功效与作用

平菇的禁忌与功效

营养成分

蛋白质含量1平菇粗蛋白含量达到25.1%。高于金针菇(22.5%)、黑木耳(10.5%)、松茸(17%)、竹荪(18%)、羊肚菌(22.6%)、银耳(6.1%)。

2氨基酸含量平菇17氨基酸总量达15.086%，其中7种必需氨基酸含量达7.87%，占氨基酸总量的50.36%，高于大多数食用菌。所测定的必需氨基酸中亮氨酸和异亮氨酸的含量较高，占全部必需氨基酸的53.77%。非必需氨基酸中谷氨酸和天冬氨酸的含量也相当高。

营养成分分析结果表明，平菇营养丰富，营养价值高，含有高蛋白、必需氨基酸、矿物质和活性多糖，是一种理想的保健食品。

没有什么禁忌，一般人都能吃。

食用方法:将菌核切片晒干，用粉碎机或磨粉机(过120目筛)磨成细粉。用平菇菌核细粉、米粉、面粉、糖等制作糕点。可与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖混合制成饮料，也可与鱼、肉混合制成各种汤和蔬菜。

平菇

虎奶菇又名平菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、糙皮侧耳、南阳多孔菌，属于担子菌亚门、昆布、姬松茸、糙皮侧耳属，是一种种子和菌核均可食用的珍稀食药用真菌。

平菇是一种担子菌，能在热带和亚热带地区产生大菌核。中国云南日本东南亚澳洲非洲都有分布。

平菇菌丝浸渍木材或树桩后，木材腐烂，在地下或木材内，或树根间形成周长为10-30 cm的菌核。核盘菌是平菇营养贮藏和休眠的器官，也是无性繁殖的器官。

把菌核放在温暖潮湿的地方，会相继产生漏斗状的子实体。子实体的周期取决于菌核的大小。

平菇菌核含有葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸等。具有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等功效。，并能促进胎儿发育，提高早产儿存活率。也有报道说平菇菌核可入药，外用有治疗妇女乳腺炎的作用，是一种很有前途的食药资源。

2005年，抚州临川金山食用菌专业合作社社员蒋江，在临川地区的地里偶然采到平菇。食用菌新品种(命名为临川虎奶菇-1)经过两年多的驯化栽培。

方金山院长为了使人工平菇走向规模化田间生产。经过两年多的努力，方金山利用棉籽壳、锯末等原料，在大型大棚中栽培平菇。

该技术现公布如下:1 .生物学特征(1)形态特征子实体从地下菌核中长出(图13-1)，单生或丛生；帽径10-20 cm，漏斗状或杯状，后期扁平，但中心保持凹陷；帽体表面光滑，常具散在上翘的小鳞片，浅灰色至肉桂色，无条纹，边缘初卷，薄，有时边缘放射状至锯齿状；蘑菇肉坚韧，逐渐坚韧；菌褶长而密，淡至淡褐色至淡黄色，边缘完整；柄居中，偶有偏心，圆柱形，实心，与帽同色，长3.5-l3厘米，厚0.7-3.5厘米；孢子是白色的；孢子柱状，卵圆形至圆柱形，透明，薄壁，有颗粒状内含物，7.5-l0微米x2.5-4.2微米；菌核生于地下或树间，直径10-25 cm，球形、卵圆形或纺锤形，实心，内部白色，外壳褐色或深褐色。第二个增长条件是1。营养平菇是一种典型的木腐真菌，能利用多种阔叶树、针叶树和各种农作物的秸秆。

平菇菌丝体在含果糖的琼脂培养基上生长最好，其次是甘露糖和葡萄糖。低聚糖中只能用纤维二糖和麦芽糖，但纤维二糖比麦芽糖好。糊精、淀粉、纤维素等可用于多糖，但在模糊培养基上生长较好。平菇能利用多种有机氮，但对无机氮的利用能力较差。

2.温度平菇菌丝可在65±40℃生长，最适温度为35℃。3.平菇菌丝在含水量为60%-70%的木材或木屑培养基上生长旺盛。

4.pH值平菇菌丝生长的pH值为6-7，最适为6.5。5.光诱导子实体需要强光，在黑暗和明亮的地方都能形成菌核。虽然平菇的子实体可以食用。但质地坚韧，口感却不新鲜，主要利用的部分是它的菌核。

所以平菇主要采用袋栽，也可采用木窖(埋木)栽培。4.1栽培材料4.1.1主要栽培材料任何含有木质素和纤维素的植物材料均可。

如阔叶树的锯末、木屑、蔗渣、棉籽壳等。在国外，木薯杆和油棕(果实)残渣也被使用。

椰壳纤维、可可渣和芋头渣进行栽培。4.1.2辅助栽培料麸皮和米糠是平菇适宜且廉价的氮源。

此外，还有糖和碳酸钙。4.2栽培季节平菇一年四季均可栽培。

而夏秋季高温季节最适合菌丝生长和菌核形成。在这个季节栽培，不仅可以降低能耗和成本，还可以缩短栽培周期。

在北方或低温季节，只要适当加热，也可以栽培。4.3任何洁净、干燥、通风的房间、有一定容积的空房间、仓库(可放栽培袋的地方)均可作为平菇的栽培场所。

4.4栽培方法平菇的栽培方法与金针菇、平菇相似，只是后期不用开袋。4.4.1栽培袋由主、辅原料加水按以下配方制成:锯末78%、麸皮20%、白糖1%、碳酸钙1%或锯末39%、棉籽壳39%、麸皮20%、白糖1%、碳酸钙1%(料水比1)

灭菌后，将培养袋冷却备用。然后在无菌箱或无菌室中，将平菇原种逐袋接种(每袋接一勺“锯末种”或“麦种”)。

4.4.2培养管理接种后，所有培养袋应放在培养室的架子上。室内温度应控制在25-35℃之间，室内温度应低于65438±0.5℃，并适当加热。3 5℃以上，可以通风散热。

接种后，应逐个检查袋子。如果栽培袋被杂菌(木霉菌、红色链格孢菌等)污染。)被发现，应立即捡起并销毁。1个月后菌丝饱满，开始出现珠柄和菌核结节，之后菌核逐渐增多。

当菌核达到一定体积，塑料袋可能爆裂时，就要拔出棉塞，将塑料领向上移动(提起)，再塞回去，这样菌核就有了继续生长的空间。静置150天以上，菌核不再生长，待木屑培养基变白、变软、变轻时，即可采收菌核。

4.4.3每袋可收获1.20-240g鲜菌核(视培养料量而定，生物转化率约为3 O%-40%)。4.5阶段木窖栽培4.5.1木材准备放拟赤杨、枫树、桉树、杨树等阔叶树。

平菇的药用价值

虎奶木耳，味甘，性温，补气血。润肺、养心血、补肝肾、健脾胃。它是保健和治疗的最佳选择，因为它可以增强体质，并具有预防和治疗疾病的特殊效果。在东南亚国家和我国沿海地区，平菇主要作为一种强补剂食用，也是止咳平喘的中药。平菇菌核具有很强的抗病性。成品存放在室内干燥环境中，保存期长，质量不变，不生虫，不侵入病菌和病毒，不发霉，药效不变，药效更好。