什么药煲汤最好吃？
奶汤用鸡、鸭、猪骨、猪蹄、猪肘等易出白汤的原料，用开水烫过，再用冷水煮，去沫，加葱、姜、酒，用文火慢慢滚至汤汁浓稠呈乳白色。
清汤可分为普通清汤和精制清汤。普通清汤，用自然放养的老母鸡，配瘦猪肉，开水烫过，放凉水，大火煮开，去沫，放葱，姜，酒，然后小火，保持面汤微开，翻小泡。如果热量过高，会被煮成白色的奶汤；如果热量太小，鲜味就不浓。精制肉汤，先用纱布过滤普通肉汤备用。将鸡肉剁成肉末，用葱、姜、酒、水浸泡片刻。将鸡肉末放入清汤中，大火翻炒，待汤汁即将沸腾时，改用小火。别让汤滚了。汤里浑浊的悬浮物被剁碎的鸡肉吸附后，将剁碎的鸡肉捞出。这种提炼过程叫做“挂汤”。经过两次提炼的清汤称为“双吊汤”。清汤是最难做的汤。清亮可口，常用于鱼翅、海参或高档清汤菜肴中。
另一位厨师提到了素菜汤:素菜里经常用到，用黄豆芽熬制。雪白的浓汤，不亚于肉汤，只是有豆腥味。所以厨师可以把削好的苹果切成块，放在汤里煮，捞出来，所以叫提汤。精炼肉汤
原料:鸡骨架和棒骨。这次买了鸡腿架和腔(脊)骨。
步骤:
1，烧开水后，烧高火，加入骨头煮两三分钟，将血粉煮开。然后取出骨头，彻底冲洗干净。
2.重新接好水，把骨头放进去。为了保持原味，我只放了两片姜去腥。中火煮沸后撇去浮粉，然后转小火慢煮两到两个半小时，再转小火保持汤汁微沸滚20分钟，这样汤会更白。
3.汤完全凉了之后，把骨头去掉。
4.将保鲜袋分别放在碗或塑料盒上。
5.过滤汤。
6.过滤掉肉渣和杂质后，将汤汁装入用碗包裹的保鲜袋中，每袋倒入的量正好是你每次做汤所需的量。扣上袋子。
7.连接碗，放入冰箱冷冻。这样可以保证袋子不会被汤汁弄变形，不会破。
8.用的时候把肉汤冰拿出来直接放锅里煮融化。精制股:说到这只股票，很有讲究。“股票是冷冻时会变成糊状的股票。老汤是做菜必不可少的东西，大概也是可以用水的地方。如果换成老汤，这道菜就好吃了。比如烤好的麸皮要水煮。如果在肉汤里煮，鲜味会渗透到烤好的麸皮里。鱼翅、鲍鱼等不太新鲜，就更要用高汤把鲜味熬出来，这叫“吊鲜”。“肉汤的制作因人而异，最好的可能是老鸡甲鱼混炖；差不多，用鸡蛋壳和肉骨头炖。最难吃的，也是私房菜馆用的最多的，就是用猪水猪血炖。都说味道挺鲜的，但我一直认为鲜法是“虎狼之鲜”，就像给极度虚弱的人吃极度滋补的药一样，是不被法律服用的。炖汤的时候用凉水把里面的食材盖住，加酒可以去除肉的腥味，但是不要放葱，姜等。以免失去食物的味道。水烧开后撇去浮沫，用小火煨至骨头酥烂。要搅汤，你必须用火和水。火太旺，汤就不清了。仅此还不够。炖好了要把汤分泌出来，用布过滤杂质，冷却后刮掉上层的冻油。然后再把汤煮开，加入打碎的蛋清，在浇蛋清的时候，边浇边搅汤，让蛋清把汤里浑浊的东西包起来，等煮好了再提起来扔掉。这就是清清爽爽的肉汤，可以当水喝。大多数人不知道清汤的知识。就拿一只鸡来煮。做菜的时候，从里面舀一勺，加进去。这汤不清不油的，还是不放的好。而且不是所有的菜都可以用高汤，比如豆腐衣，所以不能用高汤，只是因为清纯；再比如烧海鲜。应该用鸡汤代替肉汤。这里有很多精致的东西。煮好的高汤可以装在塑料袋里冷冻。你想什么时候拿都可以。下班没时间做汤，就拿出一个袋子，加热后放点蔬菜，就是好汤了。老汤是烹饪的基础。所以连素菜都被称为素汤。素菜汤，用胡萝卜、黄豆芽、芹菜、蘑菇根炖；我曾经做过一个素食汤，只有蘑菇和蘑菇。真的很好吃，香味比肉羹还要淡雅。