铁锅和煲开水哪个好？

锅:

壶一般采用天然粘土制作，真正具有吸附水垢的功能，有效净化水质，改善水的口感。中国的制陶工业可以追溯到新石器时代，制陶技艺一直领先于世界。然而，陶罐只是近几年才开始用于茶行业。台湾省茶人谢在《飘香》中写道，有人认为铁壶银壶好看，开水甘甜，但铁比银贵，而陶壶煮的水比电壶、玻璃壶煮的水好，不重质，便宜。与金属锅相比，陶土锅最大的优点是可以净化水，价格平易近人。

对于泡茶用的开水锅来说，陶罐无疑是一个优雅且性价比高的选择。开水的妙处在于粗陶材质孔隙多，能净化水质，增添茶香和韵。

2.铁锅:

老铁锅是生铁经过一定时间的铸造沉淀而成，所以开水的沸腾温度更高，比普通不锈钢高2-3度，保温时间更长。用高温水泡茶，可以刺激和增强茶叶的香气。尤其是普洱老茶，由于陈酿时间较长，需要用足够的高温水才能充分展现其内在的清香和茶韵。铁壶在泡茶的过程中，会吸收水中的氯离子，进入并释放出二价铁，长期饮用可以预防贫血和补铁，而且这种铁壶有使水口感浓、饱满、顺滑之美。

铁锅的缺点是容易生锈，使用过程中要注意保养。

外部维护

旧铁锅用完后，当铁锅还有余热时，用软抹布和茶叶轻轻擦拭。久而久之，铁锅会有独特的光泽。

内部维护

老铁锅第一次用的时候，里面可能会有铁锈或者锈斑之类的东西。现在你只需要在锅里烧开茶和水，转小火煮半个小时。茶最好是生的，这时茶碱与铁锈充分反应。最后把壶里的茶倒掉，再换水烧开，如此反复，直到倒掉的水清澈无色。