火锅鸡怎么做，用什么食材？

白条鸡5000克，麻辣调料适量，葱片姜片20克，香叶丁香3克，草果、肉豆蔻各2片，桂皮、八角、豆蔻、花椒各5克，干辣椒10克，稀面酱15克，后酱15克。

香辣基料的配方和油炸；

茴香100克，八角、桂皮75克，高良姜、山奈、肉豆蔻、香砂各50克，砂仁、香叶、草果、孜然各30克，全部磨成香辛料粉，将色拉油15公斤，姜片1公斤，葱段2公斤放入锅中炸熟。

生产方法:

(1)压块:

将白条鸡洗净，剁成3cm见方的飞水块，放入高压锅中。加入洋葱、生姜20克、香叶和丁香3克、草果和肉豆蔻2克、肉桂5克、八角5克、豆蔻5克和胡椒5克。将10g干辣椒翻炒，加入15g稀面酱。

(2)在煮熟的原料中加入原汤，加入少许高汤加辣调料调味，倒入芹菜、洋葱底部的铁锅中，点火后煮熟。

(3)鸡肉吃完后，在锅里加入高汤冲洗各种蔬菜。

鸡肉火锅

材料

肉鸡1只，青笋500g，精炼油100g，味精20g，鸡精20g，蒜5g，姜5g，葱5g，料酒20g，八角4g，白纽扣3g，香果2g，茴香2g，花椒5g，白汤3000g。

工作方法

1.将姜、蒜洗净，切成2毫米厚的指甲片。将洋葱切成“马耳朵”形状。

2.将鸡宰杀，去毛，去内脏，剁成条，放锅里煮，捞出备用。

3.将青笋切成7厘米长、2厘米宽的条状，洗净后放入火锅盆中备用。

4.把炒锅放在火上，用油加热。加入姜蒜切片、葱、八角、白纽扣、香果、茴香、炒鸡，拌入白汤汁、味精、鸡精、料酒、胡椒粉，煮开去沫。倒入盛有青笋的火锅盆中，上桌。