浓香扒鸡的经典做法？
那么这个时候，肯定有人好奇。为什么餐厅烧的那么香，自己做的菜却有腥味？其实我们大厨做的红烧鸡和家里的步骤是一样的，都是一样的焯水、爆炒、慢炖。虽然步骤相同，但细节往往比步骤更重要，尤其是烫漂前期，烫漂的意义一定要体现出来，否则锅里肯定会有腥味。
下面我不想多说。今天就和大家分享一下红烧鸡的步骤和细节。我会用最简单易懂的话来表达，让大家都能理解。亲爱的朋友们，和我一起看。
准备好材料
材料:三黄鸡一只。
辅料:葱姜蒜适量，干辣椒五六片，八角两个，料酒15克。
调料:生抽5g，淡酱油2g，冰糖一把，鸡精2g，蚝油3g。
红烧鸡的步骤
第一步:先把买回来的鸡清洗干净(特别是表面有毛的时候，最好用火烧一下)，然后剁成大小均匀的块(大概拇指大小是最好的，这样生姜葱的香味更容易炒进去)。
第二步:然后将葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜片、蒜泥(葱花、姜片更好看，这样以后出锅会更有味道，最好切成小菱角片)。
第三步:然后在锅中加入清水，在鸡块中加入冷水(冷水可以更好的焯水鸡块中的血水)，将水煮沸三分钟后倒掉(这一步一定要焯水时间长，这样才能体现焯水的意义)。
第四步:将锅洗干净，加入底油和冰糖煮糖色，直到油表面出现气泡(煮糖色中间会发生四次变化，依次是蒙砂、玻璃画、拉丝和最后的糖色，每次变化间隔十五秒左右)，加入鸡块，不断翻炒。
第五步，看到鸡块均匀裹上糖，然后加入酱油翻炒均匀(这一步必须提前加入酱油，这样可以更好的激发酱油中的香味)，再把生姜葱、干辣椒、八角放入锅中翻炒。
第六步:当鼻子闻到葱姜的香味时，加入清水开始调口，依次加入酱油、鸡精和味精等调料(这道菜不需要加盐，因为每种调料都含有盐)，盖上盖子用武火煮沸，小火煨半个小时(全程注意不要让鸡块糊底)，最后， 用猛火把汤熬浓，然后出锅装盘，表面撒上葱花装饰，更完美。
红烧鸡概述
可能有人会好奇，这鸡怎么炖这么久？去餐厅吃饭的时候，红烧鸡基本上两分钟都没做。可能有人认为是高压锅压的，也有人认为是没有完全煮熟。其实两者都不对。一般厨师会提前把鸡块煮熟，客人点的时候直接加热。而且提前烹饪可以让鸡肉在储存的时候口感更好，比生鸡肉更容易储存。