自制干黑豆豉

准备材料:黑豆500克、姜末100克、蒜末150克、剁椒50克、花椒粉20克、白糖30克、白酒35毫升、混合辣椒、盐25克、酱油少许？

1.将准备好的黑豆倒入缸中，浸泡一夜。

2.浸泡过的豆子在高压锅里煮。烹饪后不要揭开盖子。当盖子只是温热时，取出沥干水分。

3.找一个密封罐，把煮好的黑豆倒进去，下面铺三层厨房纸，豆子盖上两层厨房纸，再铺上干净的厚纱布。

4.利用余温把四周都包起来，然后盖上。

5.把烤箱温度调到30度，把盒子放进去，等烤箱预热时间过了再继续打开。发酵三天，期间不要开盖。

6.准备姜末100g，蒜末150g，剁椒50g，花椒粉20g，白糖30g，白酒35ml，花椒两味，盐25g，酱油少许。

7.将调味料依次放入发酵好的黑豆中，拌匀。

8.混合后，放在太阳下晒干，每半天翻一次面。天气好的话，差不多一周。

9.晾的时候一定要盖上纱布或者盖上上菜盖，防止叶子落在豆子上。

10，干豆豉，密封罐装，冰箱保存。