老鸭粉丝汤用什么粉条比较好？

水发粉丝(最好是苏北、安徽、山东的红薯粉丝)100g。

成分:

鸭肝20克，鸭血30克，鸭胗、鸭肠、榨菜15克，豆腐3克，葱花1克，姜和鸭油5克，高汤250克。

汤的准备:

取一大桶，放入清水40公斤，盐水鸭鸭汤10公斤，加入调料(盐300克，味精150克，鸡精200克)和香料(草果12，香果、香叶、茴香20克，豆蔻、花椒65433克)。

咸鸭汤的做法；

清水2500克，盐1公斤，姜250克，八角150克，小火使盐溶解，然后取出姜和八角，将盐水鸭的血倒入缸中煮沸，冷却后，将盐水鸭放入缸中浸泡4小时左右(夏季2小时)。取出鸭子，控水，用葱姜填满肚子，放入清水中，加入少许葱、姜片、八角、料酒，鸭子就是盐水鸭，汤就是鸭汤。鸭汤可以重复使用，味道越来越浓。

清水盐水鸭的鸭汤可以煮吗？各种口味能充分融合吗？

其实只要煮一下就能闻到香味，没必要长时间加热。另外，鸭汤煮好后要在炉子上保温一整天，香味自然会慢慢融合。在煮的过程中，一定要用小火，汤的温度要保持在90-95度。如果火太大，汤就会变得浑浊。

各种配料加工方法:

首先，如果食材处理不当，成品会有很浓的异味，直接影响食客的口感。很多人对食材的处理知之甚少，直接放进鸭汤里煮。这样不仅不会影响鸭汤的口感，还能去除食材的异味。所以最正确的处理方法是用盐水鸭的鸭汤腌制鸭肝和鸭肫。

风扇生产:

鸭血粉丝汤最好选择苏北、安徽、山东产的红薯粉条，透明度高，口感好。选好粉条后，用清水将粉条泡软，放入竹篮中，放入煮好的汤中煮。鸭肝、鸭肫、鸭血、鸭肠、鸭血的加工方法:原料切成片或条。鸭肠洗净，焯一下，切成小块。鸭肝完全焯水。血水去除后，必须用盐水鸭的鸭汤腌制。腌好后，会用刀切片。鸭肫处理起来很麻烦，因为它们有很重的鱼腥味。洗净后要用胡椒粉和盐均匀地抓起来，腌制(冬天4小时，夏天2小时)，然后焯水，最后用咸鸭汤腌制，然后切块。为了方便操作，鸭肝和鸭肫可以提前腌制，换刀后即可使用。鸭血鸭肠一定要现场煮。

生产方法:

(1)将粉丝放入竹篮中，放入鸭汤中，小火煨至熟，倒入碗中。

(2)然后加入鸭血和油豆腐粒，继续小火熬煮，取出放入碗中，然后倒入鸭汤和所有配料即可食用。

现在我给大家介绍一下浓汤的配方:

鸭架10斤洗净，放入沸水中稍作悼念，去血。取一大桶，放在鸭架上，清水50斤，盐水鸭鸭汤2.5斤，大火烧开，中火煮4小时。此时汤汁已经挂成功，但为了保持汤汁的热度和香气，我们会继续放在锅上，用小火保温，这样可以进一步提升鸭汤的风味。第二天，在汤中加入少许鸭架和咸鸭汤，补足水分，继续用中火煮至香味四溢。

下面我也给大家展示一下鸭血粉丝汤用的浓汤的挂法:

将5只干净的鸭子(净重:1500g/鸭)和2kg猪骨分别洗净，放入沸水中焯一下备用。取一个大桶，加入40公斤水、鸭肉和大骨头，用武火煮开，用小火煮3-4小时，再继续用武火煮30分钟，即可得30公斤浓汤。将得到的浓汤放入另一个不锈钢桶中，加入10公斤盐水鸭鸭汤和香料(12草果、20克香果、香叶和茴香、15克豆蔻和胡椒、10克高良姜和30克白胡椒)，大火煮沸。同样，为了进一步增加汤的风味，汤必须继续用小火加热。

附:北方版鸭血粉丝汤制作参考介绍:

鸭血粉丝汤的精华是采用多种新型调味料和中草药精心熬制而成。鸭血粉丝汤绵软可口，清香爽口，色香味俱佳，具有滋补阴阳、气血的食疗作用。做好鸭血粉丝汤，需要从以下几个方面人手:备汤:锅中加水，加热。将1只老母鸡(约1.5公斤)、1只猪脊骨(约3500克)、2只鸭架(约1.5公斤)分别放入不锈钢卤桶中。然后依次加入生姜35克、料酒50克、精盐85克、香料包(花椒、草果、八角12克、白芷10克、当归8克、香叶9克、豆蔻6克、高良姜12克)，用清水洗净，用干净纱布包好。

配件加工:

1，粉丝用温水软化；鸭血可以切成薄薄的小方块或长条。

2.鸭肫切片，鸭肠切去，鸭肝切片(如果鸭子有很浓的腥味，也可以加入葱、姜、料酒稍微腌制一下)，豆腐切成小块，香菜、小葱切段。

3.将鸭肫、鸭肠、鸭血、鸭肝分别焯水，然后将鸭肫、鸭肠放入鸭汤中煮熟备用。

鸭血粉丝汤的制备及调味:

(1)锅大火，放入鸭汤烧开，加入适量味精、盐、鸡精，调好口味，将粉条放入汤中稍煮，然后捞出放入一个大的青瓷汤碗中。

(2)加入鸭肫、鸭肠、鸭肝、鸭血煮1-2分钟。取出鸭血，放入碗中。往汤里加胡椒，轻轻搅拌。撒入小葱和香菜，舀一茶匙红油，用勺子搅拌，将汤放入碗中。