药膳粥怎么煮？

把中药和大米粥一起煮，叫做药粥。用药粥预防和治疗疾病的方法称为药粥疗法。

药粥疗法应用于治疗疾病在中国已有数千年的历史。如1973长沙马王堆汉墓出土的医学文献中，就有用梁青大米粥治疗蛇咬伤，用加热的石头煮米汁治疗肛门瘙痒疼痛的药方。汉代的张仲景在《伤寒论》中有很多关于粥与药同用或服药后吃粥的论述，比如服用桂枝汤助药时一定要喝粥。再比如“白虎汤”、“桃花汤”、“竹叶石膏汤”，都是用米和药。唐宋以后，医家广泛使用药粥，关于药粥的记载逐渐增多。

唐代孙思邈《千金方耀》中有“牛奶粥”、“芦根粥”、“天花粉粥”等药膳粥方的记载。孟娥的《食疗本草》中也有许多药膳粥的方剂。宋代《太平盛辉方》载有129方药膳粥，如治疗老年人咳嗽的“杏仁粥”；“枣粥”在临床上仍被广泛用于治疗失眠。元代的《食疗方》和明代的《本草纲目》中都有很多药膳粥疗法的内容。到了清代，医家更加重视药膳粥的疗法。比如曹廷栋的《老恒言》，介绍了100种药膳粥。黄允和在光绪年间撰写的《粥谱》一书，收录了200多个药膳粥方。清末民初名医张锡纯，积累数十年经验，以“山药粥”为基础，根据病情创制了“逐瘀鲍尔粥”、“三宝粥”、“怀山药粥”、“鸡内参粥”。可见药膳粥疗法在我国历史悠久，深受历代医家的重视和百姓的欢迎。

粥是中国传统而独特的食物形式。粥的主要原料是糯米和粳米，本身就是一味健脾益气的佳品。清代王孟英曾在《息生饮食谱》中提出“粳米甘平，粥宜烹，粥为天下第一。”

药粥疗法既不同于单纯用药物治疗疾病，也不同于单纯服用米粒扶正。最适合中老年人自我保健，强身健体，帮助预防老年病，延缓衰老，也可用于急性病的辅助治疗，以及病后、手术后、产后各种慢性病的调理。

一、药膳粥的原料

1.药膳粥基本原料:一般以粳米为主，也有糯米、陈米、小麦、大麦、燕麦、小麦、小米、高粱米、玉米等作为基本原料。

2.药粥的药物:根据不同的情况，药性不同的药物一般可分为植物类、动物类和矿物类中药，以植物类最多。

3.药膳粥的调味:在熬制过程中或熬制后，可根据病情和药物加入盐、酱油、糖、蜂蜜、酒、醋、姜、葱、蒜、花椒、香油等调料。

二、药膳粥的制作方法

1.有药用功效的食物(如大枣、桂圆、羊肉、红豆等。)和粳米一起煮成粥。

2.将中药研磨成细粉(如芡实、人参、菱角、藕粉等。)，然后用粳米煮粥。

3.用原汁(如牛奶、鸡汁等)煮粥。)和粳稻。

4.首先，煎煮中药(如黄芪、当归、何首乌、熟地等。)以获得药汁，并在米粥煮熟后将其与米粥混合。

5.一、煎服中药(如石膏、磁石、白术、枣仁等。)去渣，与药汁、粳米同煮粥。

6.用鲜中药(如鲜紫苏、鲜藿香、鲜荷叶等)煮粥。)直接或者通过取汁和粳米。

三、药膳粥的熬制

先将粳米等粮食和药物洗净，放入锅中，加入适量的汤或水，先用武火煮沸，再用文火煨至粘稠。药粥煮沸后，可根据情况加入适当的调料。

四、服务方法

1.根据不同的情况，药粥可以采用热、温、冷甚至冷冻的方式服用。

2.一般每天服用药粥1 ~ 2次为宜，每次250 ml左右(一小碗)。一般食疗药粥以7 ~ 10天为一个疗程，而老年人保健健身粥可以每天随意服用。

3.药粥，尤其是滋补药粥，最好空腹喝。