洛阳牛肉汤配方

牛肉汤的配料:

水煮牛肉汤、牛肉片和牛杂

秘密香料粉:

草果10g，丁香8g，砂仁5g，孜然10g，陈皮4g，花椒3g。

将上述香料混合后，在锅中加入少许菜籽油，翻炒后磨成粉。

成分:

淮南的一般食材有:细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜等。先把粉丝泡在温水里。

调料:

秘制香辛料粉5g，黄油辣椒10g，香菜段3g，盐2g，味精2g，鸡精2g。

生产方法:

准备一个小碗，加入盐2g、味精2g、鸡精2g(如果口味重可以适当多加)，秘制香辛料粉5g，用漏勺加入适量牛杂、牛肉、粉条。

准备好煮好的牛肉汤，放在干净的锅里煮，把漏勺里的东西放在锅里煮。

倒入盛有香料的碗中，加入黄油辣椒10g，撒上香菜或葱花。

1.一般牛肉汤馆都是大池子，大厨房，一次汤大概50多斤，底下是牛骨。牛肉被切成500克重的块，调料被装在2个袋子里。

2.牛肉一定要彻底煮熟，捞出来冷却，然后放冰箱里切。通常50克肉切成6块左右。

3.在煮汤的过程中，一边煮肉，一边不停地拍打浮沫，否则汤色不正。

4.牛骨至少要在冷水中浸泡一个小时，或者更长时间，尽量把血渍去除干净。

5.牛肉汤一般要配面饼、千层饼、面筋饼，再配一些小凉菜，味道更好。

6.牛肚丝，牛头丝，牛肝丝，牛肺丝。7.以上公式可以按比例增加。

8.如果汤太稀，加入咖喱粉。