哪些蔬菜脂肪含量最高？

黄豆芽每100g脂肪含量2g，是芽菜和蔬菜的一种，是我国食品加工领域世界领先的科技成果之一。

战国时有豆芽，称为“黄卷”。传说它们在当时主要用于医药。黄豆芽是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，是更多蛋白质和维生素的来源。具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化、低胆固醇的功效。

2.辣椒？

每100克，脂肪含量0.6克，为中药名称，为茄科辣椒属或其栽培品种的干燥成熟果实。夏秋季节果皮变红时采收，去枝晒干。

本产品为圆锥形，锥状，稍有弯曲。表面橙红色、红色或深红色，光滑或皱缩，油性，基部稍圆，常具绿褐色宿萼，果柄具5裂齿。肉很薄。果实脆，横切面有轴向胎座，有薄隔膜将果实分为2 ~ 3室，内含多数种子。气体很独特，刺鼻辛辣。

3.韭菜？

每100g脂肪含量0.6g，韭菜，别名:丰本、草钟乳、杞羊草、懒菜、长生梨、羊羊草、扁菜等。为百合科多年生草本植物，气味特别浓，根茎横卧，鳞茎窄圆锥形，丛生；鳞屑皮肤呈黄棕色，网状纤维状；叶基生，条状，平；伞形花序，末端。

叶、花葶和花都被当作蔬菜食用；种子可入药，有补肾、健胃、提神、止汗、固涩的功效。在中医里，有人称韭菜为“肠草”。韭菜适应性强，耐寒耐热，全国各地都有栽培。

扩展数据:

如何判断食物的热量水平:

1，食物中水分含量越大，热量值越低。反之，干货越多，热量值越高。比如不同蔬菜相比，水分含量高的蔬菜热量最低，如冬瓜、黄瓜、生菜等。，而热量只有10~20大卡/100克。

相比较而言，甜豌豆和豆类也算高水分食物，只是“干货”多一点，热量为30~50大卡/100克；含淀粉的土豆、山药热量较高，达到60-80大卡/100克的水平。

2.对于水果、蔬菜、果汁、甜饮料等食物，碳水化合物越高，热量越高。这类食物通常脂肪含量较低(榴莲、牛油果除外)，蛋白质含量也较低。它们的主要热量来源是碳水化合物(包括糖和淀粉)，尤其是糖。所以，同一种水果，甜的品种比不甜的品种热量高。

3.在干货总量差不多的情况下，脂肪含量越高，热量值越高。因为1g蛋白质和淀粉/糖的热量是4千卡，而1g脂肪的热量是9千卡，脂肪比例越大，热量值越高。

比如同样是完整的低含水量植物种子，红小豆的热量是324大卡/100g，大豆是390，生花生是574。因为它们的脂肪含量分别是0.6%、16%和44%。

4.消化吸收率越高，热量越高。食物中的膳食纤维会减缓消化吸收，抗性淀粉不易消化吸收。然而，抗性淀粉经常被计算在卡路里值中。抗性淀粉在小肠内难以消化，会直接进入大肠，成为大肠内有益菌的“食物”，产生有益健康的“短链脂肪酸”。

天然的全谷物、含淀粉的豆类和土豆都含有一些“抗性淀粉”。但经过精细加工后，去除了膳食纤维的食物通常消化吸收率较高，如米饭馒头、饼干面包等。

人民健康网-判断食物热量水平的四种方法