山药的主要价值

黄姜，自古以来就被人类食用，是人类最早食用的植物之一。早在唐代诗人杜甫的诗中就有“填肠多吃山药”的名句。薯蓣块茎厚而多汁，甜而软，有粘性。生食和热食都很美味。据山东省农业科学院对山药的检测结果，其块茎含粗蛋白14.48%，粗纤维3.48%，淀粉43.7%，糖1.14%，钾2.62%，磷0.2%，钙0.14。在人类所需的18种氨基酸中，山药含有16种。

营养功效

山药的肉是白色的，含有蛋白质、维生素、淀粉、钙和磷等人体必需的营养物质。药理研究表明，山药中的粘多糖能刺激和调节人体免疫系统，具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老等作用。粘多糖结合无机盐可以形成骨，使软骨有弹性。

盾叶薯蓣最大的特点是含有大量的黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白质的混合物。对人体有特殊的保健作用，能防止脂肪在心血管系统沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化过早发生。山药中的皂甙具有调节血压、降血糖、降血脂和抑制肿瘤的作用。同时也有利于对肠胃的保护。粘液特有的粘稠质地，可以对胃壁形成一层保护，减轻胃黏膜的压力。

怀山药中含有的尿囊素具有麻醉作用，可促进上皮生长，具有消炎、抗菌的作用，用于手脚皲裂、鱼鳞病等的辅助治疗。

食疗

1.预防心血管疾病。

冬季室内温差比较大，气温普遍较低，是心血管疾病的高发季节之一。山药含有大量的粘蛋白、维生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上的沉积，预防心脏病，降血压，镇静安神。非常适合冬天吃。

6.健脾胃，助消化。

冬天的运动量会不知不觉的减少，新陈代谢的速度也会因为温度降低而降低。另外，冬天吃火锅的频率会增加患肠胃病的几率。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃的消化吸收功能。一味补益脾胃，是药食两用之品。脾阳虚和胃阴虚都可以吃。临床上常与胃肠饮同用，治疗脾胃虚弱、厌食、乏力、腹泻等症，故冬季煲汤、火锅宜加山药。

3.益肺止咳。

冬天干燥寒冷，对肺和喉咙伤害很大。在冬天，人们容易喉咙干燥，甚至疼痛。薯蓣中含有皂甙和粘液，两者都有润滑、润燥的作用，故能益肺气，养肺阴，治疗肺虚、痰咳、久咳等症。

保健功能

女性吃山药的好处

女性最容易贫血，身体虚弱。常吃山药有益气养血的作用。手脚冰凉的往往对女性情有独钟。中医认为手脚冰凉与身体虚弱密切相关。但无论是山药乌鸡汤还是桂圆山药汤，都有很好的补中益气养血的功效，非常适合手脚冰凉的人。

男人吃山药的好处。

山药可以防止“老胃病”的复发。在“老胃病”患者中，很多属于溃疡病，秋冬是溃疡病最容易发生或复发的季节。现代药理研究表明，山药中含有的尿囊素有助于胃黏膜的修复。当今社会，男同胞的责任更大。面对各种生活压力和工作压力，长时间加班，饮食不规律，最容易患胃病。因此，盾叶薯蓣常可制成盾叶薯蓣扁豆饼或小米盾叶薯蓣饼，蒸熟后食用。

3.孩子吃山药的好处。

薯蓣是防治儿童腹泻的好帮手。8月-65438+2月是儿童腹泻的多发季节。这个时候可以用山药粉来治疗宝宝拉肚子的症状，效果很好。而且山药粉有助于儿童消化吸收，没有任何副作用。

具体方法如下:将山药磨成粉，以1:2的比例与米粉混合，供小儿服用，每日可喂2-3次。

老年人吃山药的好处。

盾叶薯蓣有补中气、预防感冒的作用。山药的功效很多，健胃消食是它最突出的特点。因此，多汗、经常感冒的患者，秋季应适度增加山药的摄入量。这样可以有效增强老年人的抵抗力，从而预防感冒。山药的吃法有很多种，炒、蒸、旋、用大米、小米、大枣煮粥等。

需要注意的事项

1.山药中淀粉含量较高，胸腹饱胀、大便干燥、便秘的人最好少吃。

1.薯蓣是进补药，味甘，性温。体质偏热、容易上火的人也要谨慎食用。

3.有些人喜欢用山药涮火锅。如果配上辛辣的食材，那就更辣了，最好少吃。

2.糖尿病人一次不宜吃太多山药，食用量大时应适当减少主食量。

5.山药中的薯蓣皂苷可以合成激素，如睾酮、雌激素等，所以不适合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者。

此外，消化性溃疡、肝硬化患者应选择蒸、炖等烹调方法，忌炒、醋。

胃肠道不好的人吃山药，不要同时服用小苏打片等碱性药物，以免小苏打导致山药中淀粉酶失效。

盾叶薯蓣果皮中所含的⒏皂甙或粘液中所含的植物生物碱，少数人接触会引起盾叶薯蓣过敏、发痒，因此在处理盾叶薯蓣时应避免直接接触。

⑨不能生吃，因为生山药中有一定的毒素。

食用禁忌

1.山药不宜与鲤鱼、甘遂同食。他们彼此相容。

2.不要把山药和甘遂一起吃；也不应与碱性药物一起服用。

3.山药猪肝。黄姜含有丰富的维生素C，猪肝含有铜、铁、锌等微量元素。维生素C遇到金属离子会加速氧化破坏，降低了营养价值。所以吃猪肝后不宜再吃黄姜。

4.山药和黄瓜，南瓜，胡萝卜和竹笋。黄瓜、南瓜、胡萝卜和竹笋都含有维生素C分解酶。山药如果一起吃，维生素C会被分解破坏。

5.山药和海鲜。一般海鲜(包括鱼、虾、藻类)除了钙、铁、磷、碘等矿物质外，还含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸。如果混在一起，会合成鞣酸蛋白，有收敛作用，形成便秘，增加肠道毒素的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

烹饪诀窍

去皮:以不去皮食用为宜，以免出现麻刺等异常口感。盾叶薯蓣果皮中所含的皂甙或粘液中所含的植物生物碱，少数人接触会引起盾叶薯蓣过敏和瘙痒，因此在处理盾叶薯蓣时应避免直接接触。山药去皮后不要用手摸，一次洗几次手，不然会挠痒痒。

如何保持盾叶薯蓣不脱壳:盾叶薯蓣剥皮后，表面的粘液使其变得滑溜溜的，很难拿稳或稳稳的放在木板上，切成想要的形状。这个时候可以在手上涂一些盐和醋，这样吃黄姜的时候手就不会打滑，黄姜的正常口感也不会受到影响。

浸泡:山药切片后应立即用盐水浸泡，以防氧化发黑。

购物小贴士

选购时，同样大小的山药越重越好，同一品种的毛越多越好。头发越多口感越好，山药多糖越多。营养也更好。最后看横截面。山药横截面的肉质应该是雪白的，说明是新鲜的。如果是像铁锈一样的黄色，就不要买了。

如果山药表面有异常斑点，千万不要买，因为可能已经感染了疾病。还有，要注意山药的那一段要含有粘液，皮肤不要受损。山药怕冻怕热。冬天买怀山药的时候，可以用手握10分钟左右。山药出汗的话就是冻的。如果打破，冷冻后的山药横切面粘液会变成水，心硬，肉色红，质量差。

薯蓣配方

1.山药萝卜粥

食材:糯米、大米、山药、萝卜、香菇、姜片。

做法:糯米、大米洗净浸泡10分钟。山药去皮切块，泡在水里。将萝卜去皮，切成小块。将蘑菇洗净，切成小块。将萝卜和蘑菇放入锅中煮熟，焯水，将大米、萝卜和蘑菇放入内胆中。放入山药，热水，将内胆放入高压锅。盖压营养米粥保健。加盐调味，滴几滴香油拌匀。在碗里撒上葱花。

4.玫瑰山药糊

材料:山药500g，65438+玫瑰花茶0茶匙，奶粉2汤匙，细砂糖2汤匙。

做法:山药放入锅中蒸熟，蒸熟的山药放入锅中。趁热加入干玫瑰，加入适量奶粉。加入适量细糖调味，将山药磨成泥，搅拌均匀，用模具定型。

3.山药红枣粥

山药30g，大枣10枚，薏苡仁20g，糯米30g，干姜3片，红糖15g。照常煮粥。每天服用三次，持续半个月即可恢复。

用于脾胃虚弱所致的慢性腹泻，如迁延性腹泻、间歇性腹泻、便溏、四肢无力等。

4.山药莲蓉蛋糕

山药、莲子肉、芡实、茯苓120克，米粉、糯米粉、白糖250克，花生油少许。将药材晒干，研成细粉，加入米粉和白糖，加水搅拌均匀，揉成粉团做成饼，笼蒸。每天200克，分2-3次空腹服用。

具有健脾补肾、止带止带的功效。用于脾虚泄泻、遗精、白浊、崩漏带下的食疗。味甘，性温性平，无毒。

主要用于治疗中焦脾胃气机损伤，补虚祛寒热邪，益气强筋，滋肾养阴。长期吃山药使人警觉、聪明而不饿，延年益寿。还可以祛除头晕、头面风(头面浮肿、瘙痒脱皮、渗血结痂)、降气止腰痛、治疲劳消瘦、补五脏、除烦清热、补五株七伤、散风寒、宁心安神、补心气不足、开心、增强记忆力、强筋骨、治健忘症。益肾气，健脾胃，止泻，化痰生津，润肤护发。将山药捣碎，贴上硬肿毒，可使其消散。

薯蓣是山药，也是食物。不仅可以制成保健食品，还具有调节疾病的药用价值。《本草纲目》指出:山药能治诸虚诸伤，治五株七伤，除头面风，止腰痛，除烦热，补心气不足，开心，多记，益肾气，健脾胃，止泻润苔，治肿硬毒原料；在俞晔汤和紫培汤中，山药和黄芪可以治疗口渴、疲劳和哮喘。往往药食同源的中草药，如枸杞、桑葚等，组合在一起泡茶喝，可以补肾扶正，能起到较好的保健作用。但现在假冒伪劣的中药材市场十分猖獗，存在染色、硫磺熏蒸、假冒产地等问题。我建议你选择专业品牌，如陈枸杞和桑葚，以避免质量问题。现代医学研究认为，山药有以下功能:

1.降血压的中药，如六味地黄丸、八味地黄丸、归芍地黄丸等。，都是山药制成的名方，不仅用于治疗肾虚，还用于治疗高血压、糖尿病、哮喘、神经衰弱、腰痛等。

现代科学证明，薯蓣能显著降低加速生物体衰老的酶的活性。含有山药的八味地黄丸主要用于治疗产后出汗。保元清降汤、保元汉江汤可治呕血、流鼻血；寒淋汤、药膏淋汤可以治淋虫。薯蓣还能治疗肺结核、伤寒、妇科病，有利于延年益寿。

3.抗肿瘤作用山药中含有丰富的多糖，能刺激和调节人体免疫系统。因此，它常被用作增强免疫力的保健药物。薯蓣多糖可拮抗环磷酰胺引起的细胞免疫抑制，使部分或全部受抑制的细胞免疫功能恢复正常。薯蓣还能增强白细胞的吞噬能力。如六味地黄丸可治疗慢性肾炎、高血压、糖尿病、神经衰弱等疾病。白质地黄丸可治疗强直性脊柱炎、妇科胎漏、外阴瘙痒、闭经等阴虚火旺症状。归芍地黄丸可治疗阴虚耳痛、耳鸣、自汗等症。

1.盾叶薯蓣中含有尿囊素，可治疗皮肤病，具有麻醉镇痛作用，可促进上皮生长，消炎抑菌，常用于治疗手脚皲裂、鱼鳞病及各种角化皮肤病。