如何做热汤
自家胡辣汤
胡辣汤很多地方都有，每个地方的口味和调料也不一样。但无论在哪里，喝过的人都会觉得很好喝。
尤其是我这种喝着胡辣汤长大的孩子，很怀念家乡的美食。
还好我自己会煮，有点类似，不过喝起来也很好喝。
家里的原料不充足也不正宗，呵呵，注意一下:海带，生花生，豆腐脑，粉条，火腿肠。
先将海带切成条状，花生洗净。放入开水中，小火煨一个小时，加点醋，海带就熟成片了。
此时加入胡辣汤的关键调料，辣椒粉，黑胡椒。辣椒一定是放多了才入味。可以边放边品尝。
当海带和花生变软时，加入油豆腐。其实这个是根据个人口味添加的。可以加点牛肉沫或者豆腐皮，加点盐调味，煮几分钟，然后放入粉丝，煮到粉丝断了，最后放入火腿切片。
最后一点，勾芡，放点鸡粉，然后用水淀粉勾芡，边倒水淀粉边轻轻搅拌，直到适合粘丝为止！
这个香味真的很独特很好喝！！
其实做法很简单，原料也很简单。足不出户，尝试自己喜欢的东西，享受家乡的美食！
河南胡辣汤的做法
将红薯粉条和剁碎的肥猪肉放在铁锅里炖，加入花生、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂皮、面筋沫等。熟后勾入适量的精粉，注意搅拌。然后加入调料，花椒，茴香，精盐，酱油，加少许糖，一锅色香味俱佳的胡辣汤就做好了(据说加了正宗的药材，具体成分不详)。)
河南肉丁辣椒汤的制作方法如下。
【原料】(30碗)熟羊肉1.6斤，羊肉汤10斤，面粉1.5斤，粉丝(或粉条)500克，海带100克，炸豆腐150克，菠菜250克，花椒60克。
【工艺】分为原料处理、洗面筋、煲汤三个工序。
(1)原材料加工。熟羊肉切丁(或切片)；粉丝泡软，然后切丝；海带发涨后，洗净切丝，沸水煮去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切丝；菠菜去黄叶，切根，洗净，切成约2厘米长的段；将鲜姜洗净，切或剁成米粒。
(2)洗面筋。将面粉放入盆中，用约1 kg清水拌成软面团，用手蘸水揉搓面团；烤几分钟，然后用力揉搓，再用清水轻轻揉搓，待面水较厚时再用清水洗净。如此反复几次，直到把面团里的面汁全部洗掉，然后用手把面筋拿出来，泡在清水盆里。
(3)煲汤。锅中加入5公斤左右的水，放入鲜羊肉汤，然后依次放入粉丝丝、海带、炸豆腐、盐，大火烧开，再加入一些冷水，使汤锅微沸。拿起面筋，双手抖成大块，在盆里慢慢涮成面筋耳朵(大块面筋用擀面杖打散)。锅中烧开后，将面筋洗好的面糊(从中沥干清水)搅拌成稀糊状，慢慢勾入锅中，边勾边用擀面杖搅拌，至稀稠均匀，加入五香粉和胡椒粉，搅拌均匀，再撒上菠菜，待汤汁烧开后即可食用。吃的时候倒入香醋和香油。
一种陕西清真肉丸胡辣汤制作方法
陕西草裙汤做法食材:用料有点类似河南草裙汤，或许是在此基础上改良的。除了大白菜、土豆块、胡萝卜块等必备材料外，牛肉丸取代了河南胡辣汤的肉丁。吃之前要淋上香油，盖上辣子，再拿一个脱脱馒头，这是回民常见的面条。一个面饼怕是直径20cm，厚度超过1cm。它真的很坚固。闯进汤里，比羊肉包子粗糙很多，拇指第一节大小差不多，看个人喜好。。。。。。。。
丸子热汤的方法一
做粘汤，首先要有一个0.8-1米的大铁锅。水烧开九成后加入事先用手揉好的光滑牛肉丸(羊肉很少，可能是成本原因)，再加入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(全部切成滚刀块)、白菜、长豇豆(寸长)、西葫芦等。然后加入一定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉以及不为外人所知的各家秘方(好像还有黄油等。)，加入适量淀粉或面粉(或出于成本考虑)用木铲搅拌至成糊状，加入味精煮熟即可。吃的时候可以根据个人喜好加入辣椒(是用油烧开浇辣椒面做成的，也叫油辣子，各家口味不一样)。胡辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京炒肝、油茶的糊状小吃。
我在Xi安吃的大多是一种方式，我找到了第二种方式供你参考。
肉丸糊辣汤的方法二
用牛羊肉(汉族人可以用其他肉类)做肉馅，加入料酒、花椒粉、姜末、香油、味精、盐、一个鸡蛋和少许面粉(千万不要多加)，拌匀，淹没半小时或10分钟。木耳、黄花菜泡发，洗净，撕成小块、条状。在烧开的锅中加入辣椒丝、花生和开水，至花生八成熟，用手将肉馅挤成肉丸放入锅中(用勺子当肉丸也可以，但不如用手挤)，加入黄花菜。大概8-10分钟后，肉丸熟了，放粉条，放木耳。拌一碗淀粉汁，加入大量花椒粉，白胡椒粉，少许五香粉。粉丝熟了，就可以吃这碗酱了。当锅里的汤粘稠时，你可以将鸡蛋打入其中，或者加入压碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服。还可以有不同的汤底，猪骨、牛骨、羊骨，还可以加入枸杞等中药。
丸子汤里的丸子很小，没有四喜丸子或者丸子汤里的丸子大，只有小拇指那么大，但是如果是牛肉做的，大的肉就不好，所以汉族人做的丸子汤也不好。
不管做什么丸子汤，最后都要撒点胡椒粉和香油。如果把包子掰开泡在汤里，会更正宗！又香又辣。绝对过瘾！
周口金记胡辣汤
金老四金姬胡麻辣汤的历史可以追溯到北宋。当时初朝的官员喜欢在等待朝廷的时候喝一碗金老四金姬胡麻辣汤，活血散寒，养眼提神。官员们都喝这种汤，百姓更爱喝，于是汴京御街上的金老四金姬胡麻辣汤生意兴隆。抗日战争时期，国民党为阻止日军南下，炸毁了郑州黄河花园口，致使黄河断流千里，受灾群众流离失所。金老四金记胡辣汤的后代金恒龙和金亨镒也随着逃难的人群从开封来到周口，在这里定居下来，靠经营胡辣汤为生。解放后，后人金先生在原有配方的基础上潜心研究，使金老四金鸡胡拉汤的色泽和香味更加独特。特别添加了20多种中草药醒酒健脾开胃，对人体有食补和食疗的功效。金老四金姬胡辣汤色泽琥珀色，酸酸辣辣，清香扑鼻，烂筋十足，令许多政要、高官、百姓爱不释手。从此，“老四金录”也成为豫东一个响亮的招牌，周口特色饮食的杰出代表。
朱麻子炖肉胡辣汤
朱麻子炖猪肉和麻辣汤，历史上称为“贾珠麻辣汤”。朱麻子名叫朱，淮阳人。从宋代开始，他的祖先就在城北十字街以西经营胡辣汤。传说明朝洪武皇帝朱元璋创业之初路过淮阳。他几天没吃东西，累坏了。他被一个叫朱的老人救了出来，献上了一碗胡辣汤。朱元璋喝了之后马上就醒了，连喝了三碗，说:“好汤，好汤！”朱元璋即位后，召见朱姓老人到内廷专做汤饭。从此，朱家尖胡辣汤名声大噪，朱家尖也长期经营。民国时麻子煮从父母那里接过了煲汤的技术，经过一番苦心，创造出了一种炖汤和热汤，现在叫麻子煮炖汤和热汤。
朱麻子红烧肉麻辣汤的特点是稠度大，咸甜适中，烂肉如泥，酸辣入味，清香四溢。素有“早上喝热汤，晚上打嗝还香”之称。外宾来淮，淮阳的港澳台同胞回淮探亲，都因能喝到“马竹虎子麻辣汤”而津津乐道。
建议高品质丸子汤的特点如下
一:气味
北舞渡胡辣汤
先闻一闻汤就好了，看有没有很浓的牛肉汤味。
二:看。
观察碗中蔬菜和肉丸的比例是否合适，汤汁是否适中，辣椒花椒油是否发红！
三:吃
莲花白煮的不软不硬，大小适中。土豆是否和面条一起煮，要看肉丸在嘴里是否有弹性，是否有类似饺子馅的味道，辣椒油和香油的比例，有特殊爱好的人是否有一些生蒜苗。(刘峰和几个大皮屋一般都有)
四:产品
吃后能保持多长时间嘴里的余香和辣椒的麻味(十分钟以上为好品)。
河南胡辣汤的几个地方
第一，逍遥镇胡辣汤
西华县逍遥镇的胡辣汤，据说起源于明朝，至今已有上百年的历史，影响相当深远。在河南，说到胡辣汤，人们首先想到的就是逍遥镇胡辣汤。逍遥镇已经成为河南胡辣汤的代表。
相传在明朝嘉靖年间，葛炎向一位道士寻求了一份熬汤的秘方，并呈献给了朝廷。厨师根据这个食谱做了这道汤。皇帝喝下汤后神清气爽，心情愉悦，就把它命名为“御汤”。明朝灭亡后，御厨逃到了中国的原始城镇逍遥镇，并受到的恩惠，后者将这一配方传给了胡，成为代代相传的秘密宝藏。所以汤，麻辣开胃，不是胡家经营的，逐渐被当地人称为“胡辣汤”。
逍遥镇胡辣汤因胡家世代经营而得名。改革开放后，到1992，胡麻辣汤第19代传人胡女士，以家庭作坊制作为主，一般营业时间为上午至中午。如果顾客想喝酒，他们必须去摊位。如果晚上或者其他时间不能去胡辣汤摊，就很难喝到胡辣汤。于是，胡女士萌发了胡辣汤产业化的想法。经过多次研发，将传统工艺与现代技术相结合，最终研制出工业化方便的胡辣汤。于是撤店开厂，将逍遥镇胡辣汤进行了专业化的产业化。
为了纪念逍遥镇胡辣汤从北京故宫传到逍遥镇的历史，胡的后人将逍遥镇胡辣汤命名为胡辣汤，意为从北京故宫传到逍遥镇。并将其经营的工厂更名为“河南景尧食品有限公司”。时至今日，公司已拥有“景尧”、“逍遥镇”、“好逍遥”三大品牌、五大系列、五十多个品种。产品遍布河南省及陕西、山西、河北、山东、安徽、湖北等周边市场，深受当地消费者青睐。目前公司的胡辣汤直营连锁店正在筹备中，一个全新的立体运营时代即将到来。
二、北舞渡胡辣汤
北舞渡的炖肉麻辣汤好吃，麻辣鲜香，回味无穷。它是由30多种中草药加上炖肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。也是胡辣汤里的极品。
第三，开封胡辣汤
开封胡辣汤和逍遥镇胡辣汤的制作方法差不多，味道也没有太大区别。只是为了提升香味，开封人把几千块换成了炸豆腐，豆香味很浓。令人不解的是，开封胡辣汤里经常会飘出几颗菠菜，有时候会让第一次喝的人觉得不舒服。
第四，许昌胡辣汤
许昌胡辣汤可以用两个字来形容:稀和辣。
汤很稀，可以清晰地看到自己的瞳孔，汤上漂浮的辣椒颗粒清晰可辨。喝一口，你会觉得喉咙里像烧着的铁。真的可以用“稀疏夸张，离奇辛辣”来形容。
五、南阳胡辣汤
南阳胡辣汤也是用羊肉汤调味，用辣椒辣。只是原料的选择更加简单活泼:熟羊肉(或牛肉)和面筋照常必备，粉条改为粉条，千豆腐弃之不用，改用黄花菜。清淡适口，麻辣鲜香。
六、汝州胡辣汤
胡辣汤有两种，素的和素的。个人觉得素食胡辣汤更能体现汝州人的饮食观念。锅的竹筒有一米多高，两头粗中间细，很像朝鲜人民站起来的腰鼓。一口两寸宽的锅边上，放着炒鸡蛋丝、青豆丝、红辣椒丝、外黄内白的豆腐丝、内白的大葱丝...在热气腾腾的背景下，简直就是一幅优秀的水彩画。选最好的辣椒做汤，一定要用汝州柔韧爽滑的粉条。舀一碗热汤，捏几个菜，最好放一勺醋，一碗酸辣汤等你来品尝！西关桥头和重楼市场有生意很好的火锅店。
七、信阳潢川胡辣汤
信阳市潢川县的胡辣汤味道独特，与豫北和信阳市其他地区的胡辣汤有很大区别。它的味道麻辣鲜香，回味无穷，让人欲罢不能。而且这里的热汤只在早上卖，想吃就得早起。其配方不详，估计是祖传的。
八、庐山胡辣汤
古鲁阳鲁山县。它的胡辣汤也养育了庐山的孩子，有很多年的历史了。它的配料是精选羊肉片、豆腐丝(油炸豆腐干切成细丝)、粉条、面粉(用于增稠)、葱、辣椒等调味品。庐山胡辣汤和其他地方的区别在于加了粉条。吃粥的同时还加了Q劲，更精致！在芦山县城，主要是两个老城门和几个钢厂路口，极其地道。如果有的人什么菜都不爱吃，但是庐山没人说不爱吃庐山胡辣汤。县城就更不用说了，芦山县每个乡镇早上都会卖胡辣汤。或是流动的推车点或是固定的摊位。有机会吃胡辣汤的庐山人，80%以上早餐都会吃胡辣汤。牛逼是古往今来的爱情。胡辣汤在庐山孩子们的日常生活中扮演着重要的角色。
九、冷餐馆热汤
冷饮店胡麻辣烫的肉酱选用上等牛肉和牛骨经过长时间高温熬制而成，使用的调料多为我们日常生活中的调味品(像八角、花椒、茴香、桂皮、丁香、砂仁、高良姜、肉豆蔻)。基于中医药食同源的理论，冷饮店的煲汤师傅把这些调料融进汤里。喝一口后，细腻香辣醇厚的汤汁会慢慢浸润你的整个口腔...冷饮店的煲汤师秉承传统的工艺配方，精雕细琢，最终使得冷饮店的汤品具有三大无与伦比的特点:
1，实现了家庭厨房、餐厅手工烹饪产生的天然风味。
2.有老汤的原味、回味、余味。
3、大大减少了传统加工食品在风味上的痕迹。
正是这些独特的风味，让冷饮店胡辣汤即使经历了两千多年的沧桑，依然备受推崇。
十、周口金记胡辣汤
金老四金姬胡麻辣汤的历史可以追溯到北宋。当时初朝的官员喜欢在等待朝廷的时候喝一碗金老四金姬胡麻辣汤，活血散寒，养眼提神。官员们都喝这种汤，百姓更爱喝，于是汴京御街上的金老四金姬胡麻辣汤生意兴隆。抗日战争时期，国民党为阻止日军南下，炸毁了郑州黄河花园口，致使黄河断流千里，受灾群众流离失所。金老四金记胡辣汤的后代金恒龙和金亨镒也随着逃难的人群从开封来到周口，在这里定居下来，靠经营胡辣汤为生。解放后，后人金先生在原有配方的基础上潜心研究，使金老四金鸡胡拉汤的色泽和香味更加独特。特别添加了20多种中草药醒酒健脾开胃，对人体有食补和食疗的功效。金老四金姬胡辣汤色泽琥珀色，酸酸辣辣，清香扑鼻，烂筋十足，令许多政要、高官、百姓爱不释手。从此，“老四金录”也成为豫东一个响亮的招牌，周口特色饮食的杰出代表。
Xi。黄羲故都——淮阳县朱麻子炖肉胡辣汤
朱麻子炖猪肉和麻辣汤，历史上称为“贾珠麻辣汤”。朱麻子名叫朱，淮阳人。从宋代开始，他的祖先就在城北十字街以西经营胡辣汤。传说明朝洪武皇帝朱元璋创业之初路过淮阳。他几天没吃东西，累坏了。他被一个叫朱的老人救了出来，献上了一碗胡辣汤。朱元璋喝了之后马上就醒了，连喝了三碗，说:“好汤，好汤！”朱元璋即位后，召见朱姓老人到内廷专做汤饭。从此，朱家尖胡辣汤名声大噪，朱家尖也长期经营。民国时麻子煮从父母那里接过了煲汤的技术，经过一番苦心，创造出了一种炖汤和热汤，现在叫麻子煮炖汤和热汤。
朱麻子红烧肉麻辣汤的特点是稠度大，咸甜适中，烂肉如泥，酸辣入味，清香四溢。素有“早上喝热汤，晚上打嗝还香”之称。外宾来淮，淮阳的港澳台同胞回淮探亲，都因能喝到“马竹虎子麻辣汤”而津津乐道。
中国著名小吃北舞渡胡辣汤介绍
北舞渡镇位于漯河市舞阳县城北25公里的沙河南岸。古称定陵，有两千多年的悠久历史。据史料记载，明清时期，这里的商业经济达到顶峰，晋陕商人云集于此，镇汝水(沙河)，西汝洛，东江淮，南荆楚，北郑边，江南商品杂陈，沿海芦盐水产被吞噬转移。曾有“北舞渡日赚金”、“九门九关小北京”、“铺不尽(社旗县)、不满足的北舞渡”等赞誉，是当时豫中重要的商业集散地。由于历史的积淀，北舞渡有很多有名的小吃，比如胡辣汤、纸包子、水饺罐头、羊肉蒸饺、炸糕、汤圆，其中胡辣汤是北舞渡最有名的小吃之一。
北舞渡的炖肉麻辣汤好吃，麻辣鲜香，回味无穷。它是由30多种中草药加上炖肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。从汤的颜色来看，北舞渡的胡辣汤比较凝重，从口感上来说，因为用了较多的辣椒，所以辣味十足。辣椒汤的另一个雅称是八珍汤，自然有些夸张，但也说明辣椒汤有很多“含量”。最常见的产品是面筋，海带，粉丝，千丝，花生，香菜，姜末，榨菜和胡椒。根据节日和地域的不同，还会有牛(羊)肉、黄豆、木耳、黄花菜、菠菜、萝卜条、葱花等。方法很复杂。先将面粉和淡盐水混合，揉成面团，然后不断加水“洗”面筋。水烧开后面筋很嫩。面筋煮好后，将洗面筋的水，也就是稀淀粉糊，倒入锅中，小火煨至汤汁粘稠，再加入其他配料，烧开。胡辣汤放入碗中后，加入榨菜、香油、香醋等。，而且吃起来又粘又好吃。辣是它的主要特点，但那种辣不是吃重庆火锅那么辣，而是吃在嘴里辣，吃在心里美。接下来是酸的。一般喝这种汤要加醋，又辣又酸，酸中带辣。再加上各种原料的综合反应，咽下去又香又滑又润又有嚼劲，很满足。辣椒酱汤还有一种吃法。半碗辣椒酱汤和半碗豆腐脑混在一起，叫做“两个混子”。卖粘汤的人经常不小心卖豆腐脑。用小勺稍微搅拌一下，豆腐的鲜美、清淡、苦涩与黏汤的黏稠、酸辣交替激发，更添风味。尤其是冬天的凌晨，一碗黏糊糊的汤吃完，额头就会渗出细细的汗珠，全身发热，食欲大开。
虽然北舞渡胡辣汤已经经久不衰几百年了，但是北舞渡胡辣汤与逍遥镇胡辣汤和未来相比，如何进一步发展？这是一个值得深思的问题。舞阳县龙源寨山甲胡辣汤负责人单有着更积极的看法:一是当地政府要以中国美食节为契机，下大力气引导市场发展，加大北舞渡胡辣汤的包装和宣传，促进产业升级。可以借鉴台湾省永和豆浆和开封汤圆子的产业扩张。二是要组织一些相关技术人员对北舞渡呼啦汤进行挖掘整合，扬长避短，让它在传统名小吃的基础上继续发展。