蘑菇是一种健康的蔬菜。它和什么样的肉菜搭配最好？

平菇是自然生长的蔬菜，也可以自己人工种植。中医认为，慈菇味甘，对劳伤咳喘等疾病有独特疗效。分析表明，茶树菇主要由淀粉、蛋白质和多种维生素组成，富含铁、锌、硼等多种活性物质所需的微量元素，对人体肌肉能量有调节和促进作用。营养学认为慈菇中含有大量的钾、钙、蛋白质等，对预防贫血、水肿有好处，还能刺激食欲。中医认为它具有活血通便、清热消肿的作用。那么对于慈菇这种健康蔬菜来说，应该搭配什么样的肉类菜肴比较好呢？

每年春节，市场上都有一种蔬菜，就是慈菇。慈菇富含淀粉和营养，所以很多人喜欢吃慈菇。平菇味道不错。可以和肉一起煮或者炒。慈菇还有行气通便的作用。配猪肉(或猪肠)、大蒜、豆腐等。可加工成酥脆可口的山珍海味，如慈菇扣肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等。这是聚会上的名菜之一。

同样是南方菜，上市时间是从10月初。据说江浙一带的人都很喜欢吃，但是大部分市民都不知道。有的人买回来就想知道怎么吃。其实味道很简单。可以用刀切开皮吃，也可以用开水烫一下吃。去皮后可以切成小块烧肉，也可以切片炒。

蘑菇和排骨其实是最好的搭配。如果两者混合，对心脏有益，缓解心悸，消除水肿。平时食用时，可将慈姑菇洗净，排骨切段，与慈姑菇一起放入锅中，加水炖成汤，炖好后加盐、味精调味，再取出来吃肉喝汤。但是需要注意的是，箭头含有大量的淀粉，和土豆一样，切开后会氧化变黑。因此，如果箭在切割后不立即使用，必须用水浸泡，以防氧化。而且杏鲍菇生长在水土中，有泥土的味道，有涩味；建议加盐，沸水煮2-3分钟，去除箭的土腥味和涩味。