明矾在面筋中起什么作用？

明矾可广谱抗菌，对多种革兰氏阳性球菌和阴性杆菌、部分厌氧菌、皮肤癣菌和白色念珠菌有不同程度的抗菌作用，对绿脓杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌有明显抑制作用。明矾能强烈凝固蛋白质，临床上可用作消炎、止血、止汗、止泻、硬化剂。

主治:中风、癫痫、喉炎、疥疮、疥疮、痈肿、水火烫伤、口舌生疮、风眼、耳内流脓、鼻内息肉、疮疡痔疮、崩漏出血、外伤出血、慢性腹泻痢疾、白带瘙痒、脱肛、子宫脱垂等。因此，它具有抗菌和收敛的作用，可以作为中药。

杀虫止痒

明矾主要由硫酸铝钾组成，外用可解毒杀虫，燥湿止痒。

3.食品改良剂和膨松剂

明矾在油条、粉条、米线等食品的生产中常被用作添加剂。