你对蜂蜜了解多少？

蜜蜂从植物花朵上摄取含水量约为75%的花蜜或分泌物，储存在第二个胃里。在体内各种转化的作用下，经过15天，当各种维生素、矿物质、氨基酸富集到一定值时，花蜜中的多糖转化为可被人体直接吸收的单糖葡萄糖和果糖，含水量小于23%储存在巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温下会结晶，葡萄糖会产生结晶，而果糖是不产生结晶的主要部分。研究表明，蜂蜜营养素中的酶，尤其是淀粉酶，对热不稳定。温度过高会破坏和挥发蜂蜜特有的香味和口感，抑菌效果降低，营养成分被破坏。所以蜂蜜最好用40℃以下的温水或冷水稀释。特别是在炎热的夏天，用凉水喝蜂蜜可以解暑，是很好的清凉保健饮品。蜂蜜在酿造、运输和储存过程中容易被肉毒杆菌污染。因为抵抗力弱，婴儿吃了肉毒杆菌后会在肠道内大量繁殖，产生毒素导致中毒。

蜂蜜的化学成分因蜂种、蜜源、环境的不同而差异很大。其主要成分为果糖和葡萄糖，总含量约为70%，还有少量的蔗糖、麦芽糖、糊精、树胶、含氮化合物、有机酸、挥发油、色素、蜡、天然香料、植物碎片(尤其是花粉粒)、酵母、酶、无机盐等。蜂蜜一般只含微量维生素，包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素D、维生素K、烟酸、泛酸、叶酸、生物素和胆碱。含氮化合物包括蛋白质、蛋白胨和氨基酸。还含有转化酶、过氧化氢酶、淀粉酶、氧化酶、还原酶等酶，还含有乙酰胆碱。灰分主要含有镁、钙、钾、钠、硫、磷以及铁、铜、锰、镍等微量元素。有机酸有柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、甲酸、乙酸等。

蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，约占65 ~ 80%；蔗糖很少，不超过8%；水分16 ~ 25%；糊精、非糖类物质、矿物质、有机酸的含量在5%左右。此外，它还含有少量的酶、芳香物质和维生素。不同品种的蜜源植物有不同的蜂蜜成分。

新鲜成熟的蜂蜜是粘稠透明或半透明的胶状液体，有的槐花蜂蜜可以用报纸包裹，有的蜂蜜在较低温度下放置可以逐渐凝结成晶体。蜂蜜的比重为1.401 ~ 1.443。

蜂蜜的颜色从水白色到深琥珀色变化很大，因为不同品种的蜜源植物有不同花的特殊香味。

蜂蜜是一种营养丰富的食品，蜂蜜中的果糖和葡萄糖容易被人体吸收。1 kg成熟蜂蜜的热值为3280大卡。

蜂蜜对一些慢性病有一定的疗效。经常服用蜂蜜对心脏病、高血压、肺病、眼病、肝病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃及十二指肠溃疡等有很好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烧伤，滋润皮肤，防止冻伤。