韭菜和大蒜为什么是黄色的，详细原理。
韭菜是避光的，完全在黑暗中生长。因为没有阳光供应，所以无法产生光合作用。叶绿素合成后会变黄，称为“韭菜黄”。因日照不足呈黄白色，营养价值不如韭菜。
为百合科多年生草本植物，带籽带叶入药。
具有健胃提神、止汗固涩、补肾壮阳、固精的功效。
分布在全国各地。
韭菜-形态特征
多年生草本植物，高约20 ~ 45厘米，气味特别浓。根状茎水平，有许多须根，上面有1 ~ 3个丛生的鳞茎，卵圆形，圆柱形。叶继生；长线形，扁平，长10 ~ 27厘米，宽1.5 ~ 9毫米，先端尖，边缘粗糙，全缘，光滑无毛，深绿色。花茎从叶子中抽出，最长可达50厘米，呈三角形；伞形花序，顶生；总苞片膜质，白色，通常1 ~ 3，基部和顶端合生。
韭菜尖；花被6裂，白色，裂片长圆形，长4 ~ 6毫米，先端渐尖或锐尖，2轮排列，互生；雄蕊6，花丝不长于花被，中部以下扩大，花药黄；雌蕊1，子房上位，3室，三棱。蒴果呈三角形，绿色，长4 ~ 5毫米，直径约4毫米。种子黑色，扁平，略呈半椭圆形，边缘有棱角。花期从6月到7月。结果期为7-9月。
韭菜的根比较特殊，没有主根和侧根之分，根毛较少，只有弦状的肥须根，播种当年种植在根茎茎盘基部；第二年，在根茎周围及其侧面种植。须根长度约30厘米，主要分布在表土以下20厘米的土层中。说明韭菜的根系吸收水分和养分的能力较差。根茎呈葫芦状，生长在土壤中。它是储存养分的器官，其顶部的生长点可以在播种当年分蘖。一年生韭菜的鳞茎呈扁圆形，二年生植物的鳞茎开始伸长并继续产生新根，新根的位置偏向外侧。之后随着分蘖的增多，根茎每年都向地表延伸，新的须根也在不断上升，而老根则在不断死亡，产生了所谓的“跳根”现象。这使得根系每年都能再生。韭菜根茎的寿命为2 ~ 3年。随着植物年龄的增长，老根茎逐渐衰老死亡，须根也随之死亡，新的须根不断出现在上部根茎上，取代死去的老根。一般情况下，每个分蘖约有10根须根。三年生以上的韭菜苗分蘖数相对减少，但良好的肥水条件可以延缓这一趋势，从而使韭菜的寿命永存。叶扁平有条纹，叶鞘闭合，形成假茎。从七月到八月抽薹，顶端有伞形花序。花是白色的，种子是黑色的。
韭菜-营养成分
韭菜富含蛋白质、糖、钙、铁、磷等矿物质、维生素原A、维生素B2、维生素C和烟酸，以及苷类和苦味物质。
韭菜之类的。具有驱寒化瘀、增强体力、增进食欲、强壮筋骨、治疗损伤的功效。但阴虚内热、眼疾者忌食。
每100克韭菜含有以下营养成分:
热量(22.00大卡)蛋白质(2.30克)脂肪(0.20克)碳水化合物(3.90克)膳食纤维(1.20克)维生素A (43.00克)胡萝卜素(260.00克)硫胺素(0.03毫克)核黄素(0.05毫克)。烟酸(0.70毫克)维生素C (15.00毫克)维生素E (0.34毫克)钙(25.00毫克)磷(48.00毫克)钠(6.90毫克)镁(12.00毫克)。铁(1.70毫克)、锌(0.33毫克)、硒(0.76毫克)、铜(0.10毫克)、锰(0.17毫克)、钾(192.00毫克)。
《本草纲目》记载“韭黄”有固肾缩尿的功效。
韭菜根辛温；入肝、胃、肾经。具有温中开胃、行气活血、补肾壮阳、化瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中益气，化瘀解毒。韭菜籽味辛、咸、温，入肝肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。所有的韭菜都可以补肾健胃，补肺气，散瘀凝滞，镇静五脏，行气活血，止汗收敛，干呃逆。食疗还可用于治疗阳痿、早泄、遗精、多尿、脘腹冷痛、胃热不足、腹泻、白浊、闭经、白带异常、腰膝隐痛、产后出血等。
别录:“味苦，温，无毒。”
日本草药:“热。”
滇南草药:“性温，味辛咸。”
纲要:“性涩，熟甘。”
韭菜——食疗效果
补肾温阳
韭黄温床
韭菜性温，味辛，有补肾壮阳之功，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等症。
养肝养胃
韭菜含有挥发性精油、硫化物等特殊成分，散发出独特的刺激性气味，有助于调理肝气，增进食欲，增强消化功能。
行气调血
韭菜性味辛，具有化瘀活血、行气导滞的作用，适用于跌打损伤、恶心、肠炎、呕血、胸痛等症。
通便
韭菜中含有大量的维生素和粗纤维，可将消化道内的毛发、沙砾、金属屑甚至针头包裹起来，随大便排出体外。被誉为治疗便秘、预防肠癌的“洗肠草”。
相关人口
一般人群都可以吃。
1.适用于便秘、产后缺乳、寒性体质等人群。
2.多吃会上火，不容易消化，所以阴虚火旺、眼疾、肠胃虚弱的人不宜多吃。
韭菜-普通配方
治胸痹，心口急痛如刺，经背部不得俯仰、流汗、疼痛，不愈则亡:生韭菜或五斤根(洗净)捣汁。倒一点，就是呕吐物
韭菜胸中有邪血。(孟申芳)
治阳虚，肾寒，阳痿，或腰膝冷痛，遗精:韭菜白82，核桃仁(去皮)22。用香油炒熟，食之，盛一月。(《正宗方麦》)
治肠胃不适:韭菜汁二两，牛奶一杯。加入半两姜汁，拌匀即可食用。保暖的衣服。(丹溪心法)
治咽喉肿痛不能吃:韭菜一把，砸薄，感冒容易。(钱进方)
治吐血、吐血、呕血、鼻衄、出血、血尿及一切血证:韭菜10斤，捣碎取汁，地黄5斤(切碎)浸泡在韭菜汁中，晒干，地黄黑烂，韭菜汁晒干；放进石臼里，捣几千遍。如果糊烂了，没有残渣，那就是药丸，大理石大。每天早晚各服两粒，白萝卜熬化。(《正宗方麦》)
下肠瘀血:韭菜汁冷饮，很有效。
过敏性紫癜的治疗:新鲜韭菜一斤，洗净捣碎绞汁，健康儿童尿50毫升。一天一剂，分两次服用。(福建省中草药新医法资料选登)
要止痢谷:韭菜当汤粥，炒菜。让它吃吧。(《医生的心镜》)
治口渴导致饮酒过量:韭菜苗一天吃三五盎司。或者炒菜或者做个汤，不放盐，但是吃十斤就不错了。清明后不要吃。(郑和本草)
痔疮的治疗:韭菜不多，先烧热汤，用盆盛汤，用器皿盖上，留一招，但用韭菜泡在汤里，坐在谷道上使气蒸；等温度到了，用韭菜轻轻的洗几次疮。(口袋方巾)
治疗产后血晕:将韭菜(切段)装入瓶中，注入热醋，瓶口对着鼻子。(《女子秘方》)
无宫缩脱肛的治疗:生一斤韭菜。切细，炒脆，一分为二，用软丝包裹，相互熨烫，易凉易入。(《盛慧芳》)
金疮出血的治疗:韭菜汁和风化石灰每天晒干，每次用完后敷。(《湖畔集简方》)
耳汁治疗:韭菜汁滴三次，每天一次。(《盛慧芳》)
韭黄温床
治各种虫，但不灭:捣韭菜汁，灌耳。(钱进方)
治跌打损伤:鲜韭菜三份，面粉一份。* * *土豆泥。每天两次涂在患处。(中草药手册)
荨麻疹的治疗:韭菜、甘草各五元，水煎；或者韭菜炒菜。(中草药手册)
治疗子宫脱垂:韭菜半斤。煎汤熏洗外阴。(中草药手册)
中暑昏迷的治疗:韭菜汁，滴鼻液。(中草药手册)
治疗瘙痒的漆疮:用杵敷韭菜叶。(《斗门方》)
韭菜——栽培要点
韭菜种植前的准备工作包括选地、整地和整地、播种前的种子处理和肥料准备。
九荒地
品种选择
适合我国栽培的韭菜品种有:黄久1、791雪久王、雪久4号等。
地块选择
韭菜种植应选择土地肥沃、排灌条件方便的地块，但尽量不要与连作地或葱蒜茬地相连。
土地整理和边境准备
1.育苗
每亩用种量2.5公斤，每个两用苗床3平方米，每亩用苗床75平方米。苗床宽度1-1.4m，整地时不施或少施基肥，深约30cm。翻完后用爪槽找平，再用平底鞋找平，再找平。
2.田间种植
种植韭菜苗的畦埂要在旱地清理干净，干畦要开沟浇水。种植边界为东西向，北侧和西侧之间有防风屏障。边界宽2.2米，长30米，两条边界之间的距离为1.4米，每隔一条边界设置一道挡风墙，挡风墙的高度为1.5米
种子处理
用不超过53℃的水浸泡种子(不是为了加速发芽)，水不容易太多。浸泡10小时以上后，用2-3 ‰多菌灵干湿粉拌种备用。
种植前肥料的准备
肥料:需要10000斤有机优质农家肥。发酵制剂要在4月下旬做，6月下旬必须充分发酵，为种植做准备。生物肥每亩20公斤，尿素或联胺每亩20公斤，过磷酸钙每亩150公斤，硫酸钾每亩35公斤，硫酸锌每亩3.5公斤，硫酸锰每亩5公斤，硼砂每亩1.5公斤，硫酸亚铁每亩3.5公斤。
育苗期
韭菜的育苗时间大约是4月15。育苗前，给准备好的苗床浇水，用多菌灵均匀拌种，然后播种，喷洒5%辛硫磷颗粒剂，然后用0.5-1 cm过筛的表土覆盖，立即整平，喷洒草甘膦等。(对洋葱和大蒜的生长没有影响)，覆盖塑料薄膜，两侧用土压实。当韭菜苗80%露头时，揭去塑料薄膜。韭菜苗长到五叶时，每隔5-7天浇一次水，两亩随水施尿素7.5-12.5公斤。移栽、追肥、蹲前5-7天停止浇水。
种植期和种植后的管理
1.韭菜的定殖开始于6月25日左右。重点是边界土壤湿度适中。旱地整平，旱地开沟浇水种植。湿畦整地，土壤容易板结，通风不良，新根难以生长。
涂抹足底肥料
九荒地
即每亩施优质农家肥10000斤，生物肥20公斤，尿素或联胺20公斤，过磷酸钙150公斤，硫酸钾35公斤，硫酸锌3.5公斤，硫酸锰5公斤，硼砂1.5公斤，硫酸亚铁3.5公斤。将肥土充分混合均匀，畦土疏松适中，畦面平整。
紧急情况下移植
韭菜苗4-5片叶，高20cm时即可移栽。按照合理的密度、适当的种植深度、适当的浇水、适当的用药进行移栽。
4.停浇取苗。
有新根的“蹲伏”幼苗等待种植。千万不要在浇水后2-3天内取苗移栽，否则一茬全部长出新根(1-2 cm)，鲜嫩，移栽时不易保存，种植后很长时间内无法长出新根，难以复活。停浇几个小时后取苗。尽量保持根系完整，不要让幼根生长。
5.合理密植
当种植畦宽2.2m，移栽时行距30cm，株间距5cm时，韭菜高产优质，4-6年不翻畦仍能高产稳产。
6.合适的种植深度
种植前，韭菜苗要按大小移栽，大苗栽在韭菜垄中间，小苗栽在两头。特别要注意韭菜苗移栽的深度。秧苗栽得太深，分蘖晚且少，以后长势不旺。如果它们种得太浅，就很容易散开。根据韭菜苗的大小，确定种植沟的深度。一般沟深3-5厘米，沟的一边是垂直的。栽后以鳞茎覆土2-3-5cm为宜，不能埋叶心。
7.适当的药物治疗
种植韭菜苗时，先沿沟浇少量水，趁水不渗，迅速将苗移入沟内，再沿垄向韭菜根部撒5%辛硫磷颗粒剂和25%多菌灵可湿性粉剂，每粒2.5公斤，然后覆土。种植后每5-7天喷洒一次，防止病虫害的发生。
8.适时饮水
韭菜苗移栽后要立即浇水、锄地、保湿，使畦面干而不湿。大量新根长出后，视畦面干湿情况，再浇水。
9.在合适的时候摆一个架子
在韭菜叶片闭合后，雨天来临前搭起脚手架比较合适。用铁丝和竹竿将框架立起，沿边框扎紧6根铁丝，铁丝间距约0.4m将铁丝框架放在离地30-40cm处，竹竿沿南北方向沿田埂放在铁丝上。
现场管理期
肥料和水管理
韭菜常年生长，需要大量的肥料。根据不同的栽培目的、不同时期的生长特点和对水肥的需求，合理施肥浇水，促控结合，灵活使用。主要是春季重施土杂肥和控制浇水，7月下旬至8月底注意排水，不施肥，初秋促水肥，中期控肥控水，后期停水控长，6月下旬灌溉一次，5438+10月。
韭菜害虫控制
1.害虫防治
韭菜丰收
控制韭蛆；
韭菜蛆的防治:可在5月中下旬至6月初、8月下旬至9月上旬露地栽培韭菜的两个阶段分别喷施2-3次。保护地的韭菜可在覆盖枯枝烂叶后喷施一次，采收后每次喷施65，438+0-2次。揭开棚子后，就可以在空地上控制了。
蓟马的控制:
一是早春或地膜覆盖前清除田间杂草和落叶，集中焚烧，消灭越冬成虫和若虫。二、可喷洒800-1000倍的40%乐果乳剂或800倍的50%敌敌畏乳剂，喷洒2-3次基本可控制危害。
2.灰霉病的控制
清洁乡村:
地膜覆盖前，应清除枯叶和杂草，每次收获后，落叶，特别是病叶，应全部捡拾，集中销毁。
及时通风以降低湿度:
高湿度有利于疾病的发生和传播，降低湿度可以在一定程度上抑制疾病。因为室外空气和室内保温的矛盾，室外空气在中午左右保持。
化学控制:
百菌清或多菌灵杀菌剂防治番茄灰霉病。韭菜长到5-10 cm高度时喷一次，可有效防治灰霉病。
韭菜-栽培管理
小拱棚栽培韭菜
韭菜丰收
1.冻结前，在两层之间1.4m的中间挖沟，宽70cm，深50cm。在挖出的土中加入沙子和有机农家肥，搅拌均匀，回填在沟中，并在上面涂上防冻剂或用旧塑料覆盖防止冻结，为种植韭菜做准备。
2.风障
10末——110初，风障被抓。防风沟距离韭菜地界北端30cm。为了防止风吹倒，每隔5m竖立一根水泥柱或木柱，挡风墙中间可以夹草毡或玉米秸秆。挡风板背面下端接地防冻，一般30-40厘米高。在不倒伏的情况下，挡风板与地面成70°角为宜。
3.拱形支架
在11中间之前完成支撑拱。要求先夹挡风墙，再搭建拱棚。在沿东西方向每隔70cm左右的边界，用宽约4cm、长3m的竹皮设置高约70cm的拱门，竹皮下可设置木柱，增加承重。拱棚北端与挡风墙之间的空隙用稻草、秸秆之类的东西填充，以防寒。
扣住脱落的薄膜
1月初和2月初(春假前后)，要就地平整好畦边的沃土，把韭菜秆的基叶扫掉，然后扣膜，盖草帘。
5.通风和减湿
根据天气情况，选择合适的通风时间。结合培土、松土、集土等操作通风减湿，以减少细菌感染的机会。
6.土壤软化
当覆盖的韭菜苗1-5 cm时，应在晴朗温暖的天气进行第一次栽培，以后每隔几天栽培一次，直至收获3-4次。栽培前土壤不压或轻压韭菜尖。土壤栽培总量以地上叶可埋10-20 cm为准。一般土壤深度为10-15cm。最后一次收土时，双手分别放在韭菜垄的两侧，同时将两侧的土收至韭菜植株的中上部，尽量往高处栽培。以后放叶增产，不培土。
适时收获
被“立春”拱门覆盖的细香葱通常需要40-50天才能收获。韭菜一般在50-75 cm收割。每次割后留茬1-2 cm。当年新韭菜一般1-2刀收割，一般不会再收割。
8.采伐后管理
不要在“惊蛰”前给韭菜浇水，尤其是春节前，以防韭菜根被冻死。可以留土保温，也可以把土拿出来盖碎草和薄膜保温。“惊蛰”后，清除土壤等防寒物质，边湿边锄畦面，每亩施土混肥3万斤，暂时停止浇水，沿韭垄灌溉，防止韭蛆危害，使韭菜安全缓慢生长，养根。
大棚韭菜的栽培管理
大棚韭菜的栽培管理与小拱棚基本相同，即育苗和种植时间相同，但管理早于小拱棚。锁片时间165438+10月初，大年初一就可以收割。大棚韭菜栽培病害较小拱棚严重，应加强水肥管理，注意排湿，及时提前用杀菌剂防治病害。
韭菜-保健食谱
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋
材料:鸡蛋五个，韭菜芽150g。精盐一茶匙，味精半茶匙，熟色拉油一茶匙。
练习:
1.鸡蛋打散，韭菜芽洗净切段，加入精盐和味精拌匀。
2.取一个盘子，淋上熟色拉油，倒入鸡蛋和韭菜芽，大火盖4分钟，中间搅拌一次。
韭菜炒肉丝
韭菜炒肉丝
原料:韭菜200g，猪肉100g，韭菜蒜肉丝3片，青椒1汤匙，盐1汤匙，蛋清1汤匙，料酒1汤匙，油5汤匙，盐1汤匙。
练习:
1.猪肉洗净切丝，加入1/6汤匙盐、1/2汤匙料酒和1蛋清，拌匀腌制15分钟。
2.韭菜洗净切段，韭菜头和韭菜尾分开；青椒切丝；将大蒜压平，去皮，切碎。
3.锅里热2勺油，放入腌制好的肉丝翻炒至肉变白，捞出备用。
4.锅中加入3汤匙油，爆香蒜末和辣椒丝，倒入韭菜头翻炒30秒，再放入肉丝和韭菜尾，翻炒至韭菜变软。
5.加入盐1/5汤匙、鸡粉1/2汤匙、料酒1/2汤匙、香油1汤匙，搅拌均匀即可食用。
厨师灵感:
1.炒韭菜不宜头尾放在一起。先在锅里炒韭菜头，再把韭菜尾炒到软，这样炒出来的韭菜既不容易夹，也不会太老。
2.肉丝用蛋清腌制，下锅翻炒会滑很多。也可以用生粉代替蛋清腌制肉丝。
3.在锅里快速翻炒这道菜，尽量减少韭菜尾在锅里停留的时间，这样做出来的菜才能鲜嫩多汁。
4.韭菜是一种软化栽培后变黄的产品。含有蛋白质、维生素C等营养成分，是治疗腹部冷痛、胃热不足、腹泻、便秘的良药。
5.可取新鲜韭菜，切忌隔夜炒。另外，阴虚内热生疮者不宜食用。
韭菜春卷
韭菜春卷
原料:12张春卷。猪后腿丁150g，虾仁150g。竹笋丝100克，韭菜末100克，香菇丁40克，肥肉丁40克。面粉40克，水50㏄，白粉2小勺，盐1/2小勺，鲜鸡粉1/2小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，香油1小勺。
练习:
1.竹笋切丝用水煮，去掉酸味后，用冷水洗净，然后用干净的棉布吸干水分，切块备用。
2.虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿丁、白粉、盐，用手打至粘稠状，再加入其他调料和材料搅拌均匀，形成馅料。
3.将材料混合均匀，制成面条备用。
4.每个春卷袋放入50克馅料，卷成春卷形状，然后用面糊封口，用150℃油温炸至金黄色。
韭菜-文化遗产
《别录》:“吴安臧，除胃热。”
陶弘景:“煮鲫鱼蚱蜢，破卒而得利。”
韭黄温床
食疗本草:“益胸膈。”
《日华子本草》:“止血，暖腰膝，除心寒、胸寒、气瘾、腹痛外，食胖子。”中风后失音用果汁治疗，心脏和脾胃都很痛。用汁液处理后，蛇和狗被咬出恶性疮并被捣碎。"
《本草补》:“研究冷饮，可去膈瘀血，补肝气。”
《丹溪心法》:“若经血逆行，或带血，或吐血或吐血，则用韭菜汁送服。”"摔伤的人应该喝韭菜汁或配粥吃."
滇南草药:“和胃积，或吃金、银、铜于腹而食之。”
纲要:“喝生汁时，主体会喘息，解除腊肉之毒。”煮汁喝下去解渴，盗汗，抽产妇血液循环，洗肠痔疮脱肛。"
贵州民间验方及药集:“可治慢性哮鸣，又可通经催乳。”
蒙骜:“发烧后十天不要吃热韭菜，吃了会犯困。”
《本草经》:“胃气不足发热者勿服。”
《本草》:“食疮之毒则愈痛，食肿则使人转戏。”
本草求真:“火多阴虚，用之最忌。”
朱振亨:“对于烧心、食热、气郁、致命伤血滞留胃中者，宜加韭菜汁、桔梗，以利气血。肾气发作、心痛者，宜用韭菜汁、五苓散为丸，空心茴香汤。盖韭菜性急，可刺激食欲，淤血。”反胃要用两杯韭菜汁，加一杯姜汁一杯牛奶。小心温服，盖韭菜汁消血，姜汁解气化痰和胃。牛奶可以解热、润燥、补虚。"
纲要:“韭菜叶性热，根性温，功能相同。刚生时，味辛，散血。熟了又甜又补。得病时噎膈，饭后立即呕吐，胸口刺痛，或取韭菜汁，加少许盐梅汁，细细啜饮，愈来愈多，忽吐几升，便好了。”这样，仲景用薤白治疗胸痛，就是基于辛温能散胃脘、化痰和血的意思。
《本草经》:“韭菜，生时辛，活血，熟时甘，补虚。益肝散结导瘀也是它的本性。因为微酸，入肝主血，辛温能散结。任何淤血的人都可以。也是活血行气的药。心主血，专司调节血分，故称归心，五脏郁结会使气血通畅，有保障。胃热是胃中瘀血，导致发热，瘀血可除。”因气而抑郁的患者很多，但普通人只对调和气血感兴趣，韭菜可以补之，所以可以长期食用。"
《本冯静原》:“韭菜，过去说噎膈是治的，但只有胃里有死血的人才要吃。胃虚而噎
韭菜-参考文献
《本草纲目》:明代李时珍著。
汉代以前。赵传:两千多年前。
韭菜年产量:中国农业大学出版社陈景昌1997出版。
《趣味生活饮食谱》:清原创，宋、张传友2003年主编。
中国农业大百科蔬菜卷:蔬菜卷编辑委员会，中国农业大百科主编，中国农业大百科编辑部编辑。
食疗本草:黄著。
日本草药:简称日本草药或日本草药。
丹溪心法:振衡著，明修订。
滇南草药:毛著
《贵州民间验方药库》:杨、、主编，1958。
本草纲目:倪主编。公元1624。
本草求真:公元1769，清乾隆三十四年，黄公绣编。
本草经疏:又称神农本草经疏。三十卷。作者:明苗希勇
《纲要》:汇集了娄家历代医家的传世之作，博学而善。
“本冯静元”:公元1695年，清康熙三十四年。是张路编辑的。
方:作者是唐·孙思邈。
女人的良方:宋陈1237。
神农本草经:又名神农本草，简称本草经和本经:作者不详。
卫生员的宝藏:一部医学著作，也称为卫生员的宝藏。宋。朱编，徐安国补
药物的图像:作者:高
《净月全书》:明代张景岳所作。
《簸箕房》:宋、王艳编剧。
盛慧芳:宋太宗太平兴国三年，官方药方修改数百卷。