老北京的“三亭”
以前去北京饭店吃饭，一进门就受到欢迎。服务员先打招呼:“请进！多少人？里面有个包间。”然后他擦了擦桌子，问:“你想吃什么？这里有猪肉片、油炸猪肉、干炸肉丸和山药……”报了一大堆菜名，汤名，主食，然后放盘子，筷子，勺子，泡茶水。你已经想好这次吃什么了。你一说，服务员就喊:“好！”然后在大厅后面对厨房的厨师喊你的名字和要求。然后，先上酒菜，往往一小盘炒豆芽或麻豆腐，凉菜等。这道菜是免费的，是餐厅的“尊重菜”。端上来的配菜赞不绝口，永远铭记。
如果你点的菜里有鱼，服务员会从盆里拿出一条给你看，看大小是否合适，是否新鲜。选好鱼后，我会把鱼扔在你面前的地上，拿到厨房去煮，这说明残次品绝对不会更换。如果你在烤鸭店吃烤鸭(当时叫烤鸭)，服务员会端着几只洗干净的白鸭子让你挑选，还会递给你一个铁钻，扎鸭子的胸口，看鸭子是否厚实。选好了就去烧烤。在吃饭的时候，如果你需要什么，只要用筷子敲敲碗和盘子，服务员就会回答。当时竹枝上有诗，说这种风俗:“北方人笑加菜，酒馆杯不旺。”为了挑出好吃的，我经常打空盘子上的双簧。"
饭后，服务员马上拿来漱口水和牙签，供顾客剔牙。还有一首竹枝诗专门讲这件事，“自堤岸剪纤，日后有一堆酒席，宾客不散，托盘随大家抬。”之后送一个热毛巾手柄给客人擦脸。
服务员热情接待无非是为了吸引顾客，多拿点小费。当时饭后算账，服务员把钱交给柜台，顾客奖励服务员找零的小费。服务员除了当面谢人，出门还可以对着顾客嗓子喊:“给我三毛钱以上！”解释小费的数额，这意味着对顾客的开放和礼貌。随着服务员的呼喊，所有的餐厅工作人员都喊道:“谢谢！去吧！”那时候一般的餐馆，柜台旁边都有一个大竹筒，收的小费都放在里面，下班后平均分配给所有伙计。
茶馆
北京曾经有句谚语；早茶，晚酒，饭后烟。一大早起来见面打招呼:“你有茶！”那时候，满大街都是茶馆。根据茶馆的性质和经营范围，有以下几种类型:
一个是茶馆。只卖茶叶，不买其他食物。起初，大多数茶馆都被清空了。后来因为经营范围太小，顾客不多，一些茶馆扩大了经营范围，出现了茶餐厅，比如老舍先生笔下的老鱼台茶馆，既卖茶，也卖腐肉面，属于茶餐厅的范畴。还有一个书茶馆，请演员说评书，去喝茶的人主要是为了听书。茶附，收入，评书演员，茶馆掌柜按四六三开。另外，落子亭也不是主业，就像剧院卖茶一样。
一些“有闲”的人养成了喝茶的习惯，每天在茶馆里花点钱打发时间。那里的茶客大多聊天，搜集路讯八卦；都是去“清茶馆”，因为在这里坐久了。这些人称之为“泡茶馆”，一呆就是半天。喜欢听书的人去书茶馆解忧。因为讲故事有吸引力，有“按钮”，有固定的人群。评书玩的时候，人们坐下来，抽烟喝水，等着开书。
清代的茶馆和书茶馆大多位于繁华的大街小巷。当年以宣武门外大街、崇文门、小市、天桥最多，其他地方也有，但不多。京郊也有茶馆，设备简陋，茶叶质量低劣。那时候叫野茶馆。
当时的很多活动，比如说谈买卖，联系，咨询，买卖房子，借钱等等。，是在茶馆里进行的。一些行业的人聚集在一个固定的茶馆，都是叫“赞儿”的清代茶馆，遍地都是。他们是固定的等待就业的地方。各路手艺人在这个茶馆里等活，招聘人员来这里谈项目，砍价。
茶馆是八卦的交流，不仅仅是新闻，还有各种商业活动。茶馆是社会的一面镜子。老舍先生的话剧《茶馆》反映了时代的变迁。
酒馆
酒馆是专门卖酒和餐桌的地方，也叫酒铺，大部分是叫大酒缸的小酒铺，大街小巷，东西南北城市都有。
“大酒坛”以大酒坛为桌，酒坛上盖朱砂木盖，有的用石板盖，酒架都布置在缸盖上。因为大桶高，酒馆总是把大桶埋在地下，所以适合使用。大酒缸都是一两个门面。不像餐厅，主要是用来喝酒的。大多数酒馆都是住在附近的居民。喝了四两白酒，半天了，掌柜都不给个眼色，伙计们都特别亲切开心。卖的白酒主要是白酒，也就是白干烧酒，俗称烧刀子，因为酒劲大。还有少量绍兴、山东、山西黄酒，大型酒馆有大曲、江米酒。在北京最流行的是“烧刀子”。早些年，大栅栏门口有个同丰酒馆，那里的白干烧酒最有名，方圆去那里打了十几里酒。
“大酒坛”准备的餐桌非常经济实用，分为花生豆、豆腐干、老泡椒鸡、海蛰皮、花豆等“常规菜”。“时令菜”就是时令菜，比如香椿豆、醉蟹、鱼冻、芥末饺子、菠菜粉等等。一些山西酒馆也有经济小吃，如戳鱼、刀削面、饺子等。酒馆的常客每天都来这里，有些人偶尔也来这里熟悉一下。你敬我一杯，我给你添菜，聊起山海来真的是其乐融融。尤其是冬夜，人累了一天，就来到“大酒坛”，掀开厚重的蓝色门帘，酒香扑鼻，热风吹在脸上。让服务员上酒，烧两次刀，一天的疲劳和烦恼就飞到九霄云外去了。
一般大酒坛门外都有卖菜的小摊，驴肉羊头肉牛肚之类的，都是给茶馆和行人准备的。
除了常见的大酒缸，还有黄酒馆、露酒庄、茶酒馆。
黄酒馆的设施比大酒坛的精致。都是方桌席，卖碗酒。酒吧不像一个大酒缸，里面的人形形色色。黄色酒馆的客人都是中产阶级市民，穿着整齐，南方人也不少。他们喝了四两雕花，时间久了，说话都是慢吞吞的，很小气，不像大酒缸打架吵架一样大喊大叫。西城的柳泉居是最有名的黄色小酒馆，其次是阜成门的虾仁，不过这里的肉店比较有名，酒馆后面对着护城河，从窗户可以看到西山的晚霞。远景如画，酒客云集，颇有名气。
露酒厂出售混合酒，由各种水果和香草制成。北京有名的露酒，六郎庄有莲花白，喝起来像荷花一样香。解酒是用中药制成的，可以帮助消化，散气。它的酒产于德国和宜兴北部。陈印葡萄酒、红白玫瑰、状元红等。都是泸州酒厂和中药店卖的。露酒庄专做露酒，没有酒架。
茶酒馆一般都比较小，既卖茶又卖酒，来的都是生意人或者聊天的。这里只卖两种茶和酒。我们不准备食物和酒。我们在外面的小摊上买食物。北京的茶酒馆不多，远没有大酒坛普遍。