羊的上脑在哪里？

“羊上脑”位于脖子后面，脊柱两侧，肋骨前面。因为靠近头部，所以叫上脑。羊的上脑肉是肉中最嫩的部分，脂肪混合均匀。脂肪像大理石斑点一样沉积在肉里，适合煎、炸、烫。尤其是火锅和涮羊肉，很多人都喜欢吃，因为它兼具肥瘦相间、肉质细嫩鲜美的特点，成为涮火锅时必不可少的部位之一。

羊颈肉:肌肉发达，肥瘦相间，干实，筋细。适合做肉馅、肉丸、炖煮。

羊的上脑:肉质最嫩的部分，脂肪混合均匀，大理石纹明显。适合漂洗、油炸和烘烤。

前腱肉:位于羊膝下部，肉中夹有腱，有韧性，肌纤维短，温补脾胃。我国古代医学认为，羊蹄筋肉是补阳、益精血、治肺虚、益劳损的佳品，是极佳的温补强壮剂。适合酱、炖、烤、卤等。

Waitenderloin: Waitenderloin位于脊柱外侧，长得像扁担，俗称扁担肉。外面有一层带筋，纤维斜交，肌肉细腻，肉质细嫩多汁，是羊肉分割的上等部位，因为出肉量太少而特别珍贵。适合整块烧烤或切块食用。

羊里脊肉:里脊肉是靠近脊柱后部的一小块肉。因其形似竹笋，纤维细长，故又称“竹笋羊肉”。其肌纤维丰富细长，鲜嫩多汁，肉质细腻。是全羊中最嫩的两块瘦肉。羊里脊肉蛋白质含量高，脂肪含量低，因此味道鲜美，深受人们喜爱，享有“肉中之宝”的美誉。适合煎、炸、炒、炸等。一直是炒中餐的原料，做烧烤原料会更好吃。

后腱肉:后腿的肌肉，包裹着隐藏的腱，硬度适中，口感不错。适合酱、炖、烤、卤等。炖好后略肉，有嚼劲。

肋骨:肋骨是与肋骨相连的肉，有肥有瘦但没有筋。上面覆盖着层层薄膜，越肥越嫩。脂肪覆盖率好，质地柔软，鲜嫩多汁，富含蛋白质和氨基酸。适合中式菜肴，如涮，烤，炒，炒，烤，炖，和西方法国菜肴。