李连贵的腊肉有哪些做法？
材料
带皮五花肉1500g。葱姜切片20克，精盐40克，酱油350克，糖30克，料酒25克，熟硝2克，香油适量。调料包(含有花椒、八角、肉桂、陈皮、砂仁、白芷、山姜、草果、丁香和茴香)。
工作方法
1.将五花肉切成12 cm的方块，用温水浸泡30分钟，将皮刮干净，放入水锅中焯透后取出。
2.锅内放水，加入所有调料(糖除外)和香辛料包，烧开煮20分钟，做成酱汤。将烫过的五花肉放入炖锅中，用小火酱煮熟，捞出，放在熏桌上。
3.将干锅加热，撒上糖，放在熏篦上，盖紧锅盖，熏3分钟，将香油刷出锅。
材料替换
原料可以用驴肉、兔肉代替，称为熏驴肉、熏兔肉。
口味变化
在酱汤里加入豆瓣辣酱，就成了辣腊肉。
李连贵熏肉煎饼
1842年，清道光二十二年，河北滦县刘庄人李光忠在四平梨树发起，距今已有160多年的历史。当李连贵逃到梨树后，他开了一家小餐馆。老中医高品芝告诉李连贵用中草药熏肉的秘方。在老人的指导下，李连贵潜心研究配药、选肉、切肉、煲汤、和面、烹饪的工作程序。蛋糕店开在当时的吉林省梨树县，名旺厚，主要经营酱肉、馅饼、酒类。因为李家的酱肉干净烂香，馅饼软脆香，吃的人都称赞:“馅饼卷腊肉，吃不饱。”所以梨树镇经常是宾客盈门，深受群众欢迎。
材料
梅花肉一块，里脊肉一块，大骨头一块，丁香，肉豆蔻，砂仁，桂皮，花椒，八角，干姜，桂皮，葱，酥油，小麦粉400克，高汤，甜面酱50克。
工作方法
1.将肉洗净，浸泡四小时后上桌。
2.将浸过肉、肉、骨、调料的水放入锅中，大火烧开后稍微翻一下。
粘筷子看到烂肉后就可以关火了。
4.在锡纸上倒些糖和茶叶到锅底，把肉放在盖帘上，盖上，用火熏，中间不要开盖，观察肉的颜色，看到颜色后关火，等到烟没了。
5.首先，准备糕点。在100G小麦粉中加入50G肉汤，然后加入一勺盐，搅拌均匀，制成糕点。
6.在300克小麦粉中加入140克水，揉成面团，和面皮一起放置半个多小时。
7.将醒发好的面团分成80克，油酥面团分成20克。
8.这样的蛋糕是100G。把面皮放在面团上压平，然后用擀面杖擀平。
9.对折，再对折，再压平，重复这个动作至少三次。
10.滚的次数越多，面筋越多，咬饼越多。
11.放入电饼铛中，发泡后翻面再烤。
12.切成片，加入洋葱丝和甜面酱滚。
技巧
在腊肉上加点茶，增加了不少香味！我家腊肉表面颜色很深，但是味道老了。我得把蛋糕卷五遍以上。饼内软外焦，色泽金黄，酥脆有层次感，口感清香；腊肉黄香，肥而不腻，瘦而不柴。吃的时候把肉卷在大煎饼里，加上葱丝、面酱等调料，味道妙不可言。
柴沟堡熏肉
肥而不腻，瘦而不塞，香而可口。
材料
材料:瘦猪肉5000克，
调料:八角50g，花椒8g，茴香籽15g，桂皮10g，丁香5g，砂仁5g，肉豆蔻6g，葱20g，白蒜20g，姜15g，甜面酱50g，酱油65438+酱油。
工作方法
1.材料准备:选取肥肉约3厘米的二等猪肉50公斤，切成16至17厘米见方的大块，厚度一般约1.6厘米。
2.装锅:用煮肉的时候，先放里脊肉，其他带皮的片分层放在上面。另外加入1斤大葱，250克大蒜，适量盐。最后，在未煮熟的肉中加入水，用小火煮沸，然后加入甜面酱、黑面酱、酱油和醋。
3.煮沸:煮沸后，上下翻动肉块，继续文火煨煮，每30分钟翻动锅1次，煮2至4小时。因为是文火煮肉，严格的把油层盖在肉汤上，锅里的调料都能进肉，所以肉吃起来很香，这是做柴沟堡腊肉的关键。
4.喂食:肉汤可煮7次，每次加适量冷水、盐、葱、蒜、姜。其他调料如甜面酱要根据肉汤颜色灵活添加。
5.熏蒸:沥干油汤，放在铁箅子上，在铁箅子里放入150至200克雪松木屑，盖上锅盖，用文火加热15分钟，然后取出。
技巧
健康贴士:
色泽紫红，光亮有光泽，皮肤布满晶莹的小油细胞，不仅营养丰富，而且具有醒胃、祛寒、促进消化的作用。
自制熏肉
材料
五花肉约1.5斤，精盐300克，胡椒粉适量。
设备:燃气烧烤炉，烟枪，锯末，胡椒粉，碎橘子皮。
工作方法
腌五花肉
1把五花肉切成6寸长，半寸宽的小块。
将细盐和胡椒粉放入锅中用小火翻炒，放凉。
3把剁碎的五花肉一根一根用炒盐粘好，放入大瓷碗中，密封后放入冷库。
两天后，当水从碗里出来时，上下翻动肉，再放置两天。
把腌好的肉拿出来，把上面的盐全洗干净，在太阳下晒一天。
烟熏五花肉-
1把熏蒸箱放在烤箱上，火要直接烤到箱子外底。
2将锯末、胡椒粉、橘子皮混合均匀，均匀铺在箱底。
3放在烤架上，将腌制好的肉干放在烤架上，盖上盖子。
4点火冒烟。不要烧得太多。每隔一段时间把肉翻过来，直到它被熏成黄色。