小豆的价值

1，小豆有通便利尿作用，对心脏病、肾病有效。2.每天吃适量的小豆，可以净化血液，缓解心脏疲劳。3、能通气、通便，并能降低胆固醇。4.红小豆对金黄色葡萄球菌、福氏志贺菌和伤寒沙门氏菌有明显的抑制作用。

营养成分

根据1479小豆种质资源的检测结果，蛋白质平均含量为22.56%，变幅为20.92% ~ 24.00%。脂肪0.59%；总淀粉为53.17%，其中直链淀粉为11.50%。蛋白质具有完整的必需氨基酸组成，但含硫氨基酸较少，是第一限制性氨基酸。谷物中卵质与碳水化合物的比例约为1: 2 ~ 2.5，而谷类中仅为1: 6 ~ 7。红小豆的蛋白质含量也高于畜产品。比如瘦猪肉含蛋白质16.7%，牛肉17.7%，鸡蛋14.7%，牛奶3.3%。自古以来，许多国家都用小豆治病防病。

医学

李时珍的《本草纲目》和《中药大辞典》分别介绍，赤小豆种子味甘，无毒，入心、小肠经。含有较多的皂甙元，能刺激肠道，有通便利尿的作用，对心脏病、肾病有疗效；每天吃适量的小豆，可以净化血液，缓解心脏疲劳。纤维多，可溶性纤维多，不仅能通气通便，还能降低胆固醇。现代医学也证明，红小豆对金黄色葡萄球菌、福氏志贺菌和伤寒沙门氏菌有明显的抑制作用。它也是我国重要的出口物资。主要出口日本和韩国。作为中国的传统农副产品，红小豆加工产品享誉国内外。它也是补种，休闲填充和饥荒救济的优良作物。红小豆也可以作为青贮饲料或绿肥种植。豆芽可以当蔬菜吃。

过程

红小豆被誉为粮食中的“红珍珠”，不仅是调节人们生活的良好营养品，也是食品饮料加工业的重要原料之一。自古以来，我国人民一年四季都在喝赤小豆汤，尤其是在盛夏，不仅解渴，还有清热解暑的功效。用红小豆和大米、小米、高粱等煮粥当饭，还有红小豆粉和小麦粉、米粉、小米粉、玉米粉等。做杂粮面可以做各种食物调节生活。它还是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的功能性食品，是中国人的传统吃法。红小豆的出砂率为75%，主要用于制作豆沙(湿沙和干沙)。豆沙可以做成豆沙包子、水晶包子、炸糕、什锦红小豆。红豆沙还可以用来做冰棍、冰糕、冰淇淋、冷饮。豆沙可以做成各种中西四季糕，如豆沙糕、豆沙月饼、豆沙春卷、豆沙汤、奶油豆沙糕等。

红小豆加工成豆瓣酱有两种方法。先将干赤小豆磨成豆粉，去掉种皮，剩下的就是干豆沙了。第二种方法是湿法加工，将赤小豆浸泡煮软，然后将软赤小豆粉碎，放入冷水中使种皮与淀粉(豆酱)分离，用不同目数的筛子或其他方法除去豆皮，最后将所得豆酱(豆酱)干燥保存，即可制成各种食品。因为红小豆的种皮易溶于水，红豆沙换了两次水后是淡红色的。另一种方法是将红小豆煮软后，将豆磨碎，离心除去纤维等物质，剩下的用水浸泡粉碎，就得到豆酱(豆瓣酱)。加糖做甜品或者烘干磨成粉。在日本，红小豆在糖水里煮，然后装罐。也可以像爆米花一样做爆豆。