墨鱼肉饼汤怎么做鲜嫩？

墨鱼又名乌贼、墨鱼，其肉、内壳、卵、墨均可入药，主要功能为养血化瘀。难怪李时珍在《本草纲目》中称之为“分血药”，是治疗贫血和妇女闭经的珍品。更难得的是墨鱼做的汤，味道鲜美，回味无穷。

墨鱼汤的制作方法有很多种，最常见的是墨鱼排骨汤。但是在南昌，这里的人喜欢做墨鱼肉饼汤。我画了一个像那样的葫芦，所以我做了一个。做墨鱼肉饼汤，需要准备四条墨鱼(我偶尔用小墨鱼，好像味道更好)，选墨鱼干(很难买到活的)和两两瘦肉。首先把干墨鱼放在水里泡一下(泡到变软需要很长时间)。乌贼变软后，去掉中间的肉壳(硬的不能吃)。特别注意去掉墨鱼身上的黑膜。等洗干净了，把墨鱼切成条，然后放在碗里，撒点料酒，切几片姜进去。

其次，把瘦肉剁成糊状，放在碗里，撒一点料酒，撒一点生粉(这样蒸的时候可以保持肉的新鲜)，点几滴酱油(上色用)，加一点盐，全部拌匀。

接下来，把肉饼放在一个热气腾腾的碗里，然后把所有的墨鱼都倒入其中(姜叶可以把它放在一起)，然后加水。水要一次加强，不能中间加强。然后加入几滴香油，将蒸碗放入蒸笼中隔水蒸。蒸制时间约为1小时。时间快到了，就打开锅盖，根据个人口味往汤里加盐。盐调好后，一碗美味的墨鱼肉饼汤就完成了。