中药咖啡是什么味道啊？

决定一杯咖啡风味是否好坏的关键要素是：咖啡豆的品质。咖啡的风味在种植时就已经决定了，后续的加工处理方法、烘焙程度以及制作咖啡时所使用的器具，都只是将咖啡豆本质的风味最大程度呈现出来。

咖啡中出现“中药味”，抛开冲煮技术的问题。导致“中药味”咖啡的原因有三：1.咖啡豆品质较低；2.咖啡豆烘焙度太深；3.咖啡豆过最佳赏味期。

咖啡豆的品质

咖啡豆的品种多达上千种，但实际在市场流通的咖啡豆只有两种：阿拉比卡与罗布斯塔。这两个咖啡品种也是有等级之分的。比如阿拉比卡可以分为：精品级别、商业级别、不合格产品（禁止出口）。

阿拉比卡：占全球咖啡总产量的70%，生长在高海拔地区。咖啡风味特点：酸度与甜度高，而苦味较低。

罗布斯塔：占全球咖啡总产量的30%，生长在低海拔地区。咖啡风味特点：苦味较高，酸度与甜度较低。

低品质的咖啡豆，无论是阿拉比卡或者罗布斯塔，也会存在“中药味”的可能性。

所以，选择高品质的阿拉比卡咖啡豆是最简单的改善咖啡风味的方法。

咖啡豆的烘焙度

咖啡豆在经过烘焙后就可以进行制作了，不同的烘焙程度咖啡豆的主体风味也是有差异化的。

浅度烘焙：酸度高，苦味低，以水果、花香的风味为主。

中度烘焙：酸度与苦味较为平衡，以焦糖、可可、坚果风味为主。

深度烘焙：酸度低，苦味高，以烘烤、焦炭、草本风味为主。

“中药味”是属于深度烘焙中“草本”风味。

所以，选择浅度或中度烘焙的咖啡豆，也是可以改善咖啡风味的。

咖啡豆的新鲜度

咖啡豆的新鲜度决定了一杯咖啡风味的好坏与多少。咖啡豆在烘焙过程中，在高温下释放了大量的水分而吸入了大量的二氧化碳。这些二氧化碳与咖啡的芳香物质一起附在咖啡内壁。

当我们在研磨咖啡粉时，这些二氧化碳与芳香分子也一同释放，而且速度非常快。这也是为什么咖啡粉放置一段时间后香气减弱的根本原因。

咖啡豆最佳赏味期是在烘焙后的1个月内。超过1个月也是可以喝，但风味会消散很多。如果咖啡豆放置时间过久，冲出来的咖啡也会出现“中药味”。

所以，在咖啡豆的最佳保质期内饮用咖啡，也是可以避免“中药味”的。