芹菜有什么营养价值？

芹菜富含维生素、蛋白质、脂肪和矿物质。据测定，每100克鲜芹菜中含蛋白质0.7克，脂肪0.1克，碳水化合物5克，钙37毫克，铁4.1毫克，维生素10毫克，还有胡萝卜素和有特殊香味的挥发性芳香油，能刺激食欲。

人们吃芹菜时，往往把叶子扔掉，只吃叶柄。其实这是很大的浪费。营养学家称，叶片中的65，438+03营养成分高于叶柄。

芹菜味香、甘、凉，有平肝、清热、消炎、健胃、益血、降血压、安神的作用。尤其是高血压患者经常吃芹菜，对降血压有明显疗效。此外，芹菜叶柄中的纤维素含量高于普通蔬菜。虽然纤维素对人体没有营养价值，但现代医学证明，纤维素能刺激胃肠蠕动，帮助消化，有利于体内一些有毒废物的快速排泄，降低肠癌的发病率。因此，营养学家将纤维素列为人体健康的第七大必需营养素，即糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和纤维素。

芹菜脆香，营养丰富，易种植，效益不低。由于市场需求剧增，种植面积扩大，种植形式多样化，芹菜到了一年一度的上市期。随着食物消费量的增加，饮食方式也在不断变化。目前除了传统的凉拌菜和油炸食品外，还使用汤料、馅料和腌制。甚至在叶柄被压榨后，汁液被加工成饮料。

(1)凉拌:将洗净切寸或切片的芹菜放入沸水中焯至八成熟，用冷水冲洗干净，立即捞出。水控干后可以凉拌，加酱油、精盐、味精调味。虾米、粉丝等。也可以根据各自口味添加。

(2)炒:炒芹菜是家常便饭。炒是将洗净的芹菜切成寸许长的斜切片，将肉炒熟；素炒可以用海苔干、粉条、粉条炒。

(3)煲汤:芹菜利用其清香的气味、翠绿的色泽和脆嫩的口感来煲汤。在肉汤或鸡蛋汤中加入少许芹菜叶或芹菜片，可以增加汤的鲜味和适口性。

(4)馅料:切碎的芹菜叶柄与猪肉、牛肉或羊肉混合制成馅料，饺子或包子味道清香可口。

(5)腌菜:芹菜切寸，放在腌菜缸里加适量盐，在初冬腌制。喜欢吃就吃，炒着吃或者拌糖吃，酸甜可口。