如何让麻辣香锅好吃？麻辣香锅的自制做法
麻辣香锅的做法
材料:莲藕、香菇、花菜、木耳、鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐、干辣椒80g、姜、蒜、葱、白芝麻、香菜、五香油100ml、郫县豆瓣2汤匙。1草果、1g丁香、2g山奈、10g干辣椒、5g茴香、1g肉豆蔻、1g肉桂、2片香叶和适量油。
练习:
1.准备鱿鱼、虾、五花肉、鸭肠、鱼丸、鱼豆腐。五花肉去皮，切成薄片。鱿鱼洗净，切块。去除虾的外壳和泥线。鸭肠洗净，切段。
2、莲藕去皮洗净，木耳泡水，洗去蒂。
3.莲藕切成薄片，香菇去根洗净切成小块，菜花洗净摘成小花。
4.准备好豆泡和豆腐干。
5.准备调料。
6、准备郫县豆瓣，火锅底料。
7.将除五花肉外的其他材料依次放入沸水中煮熟，注意火候。把口感酥脆的材料稍微煮一下就行，不要煮软了。
8.制作五香油，先将油放入锅中，放入八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶、肉豆蔻、丁香，用小火加热至香料焦黄，捞出香料。将干辣椒放入五香油中，炸至变红有香味，沥干备用。
9.加入五花肉，翻炒出油。慢慢翻炒至入味，盛出。
10，锅中放入五粒香油，放入郫县豆瓣和火锅调料炒香，炒出红油和香味，放入姜蒜炒香。
11，依次放原料，先放未熟的，后放熟的，翻炒均匀，加入料酒搅拌均匀。将预炒好的干辣椒一起翻炒。
12，提前炒干辣椒。加入糖、盐和鸡精调味，搅拌均匀，盛入大碗中，撒上芝麻和香菜。
麻辣香锅的优点
1，食物多样齐全。麻辣锅里可以放很多不同的蔬菜、土豆、动物性食物，花生可以作为辅料。在两三个人的小聚会中，很难吃到各种不同的食物。麻辣香锅都可以。
2、鲜香可口，热乎爽口。在寒冷的冬天，人们常常渴望吃辣。麻辣香锅集麻、辣、鲜、香于一身，可以根据食材的多少来调节辣味的强弱，可以极大的适合更多人的口味。
麻辣香锅的缺点
1，油盐过量。麻辣香锅以油炸为主。桌子表面油就不用说了，吃完饭碗底也会沾上厚厚一层油。吃一口麻辣香锅，相当于一个人一天的推荐摄入量的油。鲜味来源于咸味，在很辣的香锅里依然可以尝到鲜味，看到盐的量很大。
2.食材是否新鲜不得而知。麻辣香锅的香味比较浓，吃辣的时候尝不出食材的新鲜度，在外面吃确实无法保证食材的新鲜度。
3、辣味太重刺激消化道。麻辣香锅虽然有酱香味道，但更多人喜欢它的麻辣味道。辣不是一种味道而是一种刺激，带给人痛苦和快感。爱吃辣的人有些自虐。辛辣食物过多会刺激消化道黏膜，特别是对于本身就有消化道疾病的人。大量辣椒的刺激容易引起消化道疾病的急性发作，从不适到出血。如果不及时治疗，很可能会有生命危险。
麻辣香锅适合人群。
痔疮患者:俗话说“十个人有九个痔疮”。有痔疮的朋友要注意了，虽然辣椒含有丰富的维生素C，可以刺激味蕾，使人在炎热的夏天有食欲。但由于辣椒仍有很大的刺激作用，痔疮患者食用辣椒后容易出现痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而形成肛门脓肿。另外，辣椒会加重便秘，使痔疮加重。所以痔疮患者夏天千万不要吃辣椒。
心脑血管疾病患者:辣椒中的辣椒素是一种辛辣的食物成分，会引起循环血量急剧增加、心跳加快和心动过速，如果短时间内大量服用，会引起急性心力衰竭，甚至猝死。
红眼病、角膜炎患者:22岁的小李，某大学10学生，近日返校。他请同学吃夜宵，因为大家都喜欢吃辣，他点的都是辣。没想到，前天，小李眼睛火辣辣的，眼皮都肿了。当他去医院时，他被诊断患有红眼病。医生问了之后，说他的病和辣味有关。
专家解释，辣椒等辛辣成分会使眼部血管扩张充血，导致眼部抵抗力下降，使人易患红眼病。而且夏天要麻辣，饮食要清淡。因此，有红眼病、角膜炎等症状的患者，发病期间应坚决杜绝辣椒。因为吃辣容易上火，加重病情。
中药使用者:吃辣椒素会影响中药疗效，所以在吃中药的同时，要禁食辛辣食物。吃中药的人，饮食要清淡一点，不能吃辣椒和一切含有刺激因子的食物，否则会引起疾病的复发。由于辣椒素的刺激，胃酸分泌增加。胃酸过多可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，使胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛、胰腺炎。此外，这类疾病患者应多吃含粗纤维的食物，避免萝卜、辣椒、洋葱等刺激性食物，否则容易发生胆绞痛，病情会更严重。
甲亢患者:甲亢患者心率很快。如果他们吃辣椒，心率会更快，症状会越来越明显。
孕产妇:孕产妇最好不要吃辛辣的食物，因为会持续引起上火的一些症状，如口疮、大便干燥，还会使哺乳期的婴儿生病。
肾病患者:辣椒中的辣椒素，一种辛辣的食物成分，通过肾脏排出体外，对肾实质细胞有害，严重时可引起肾功能改变，甚至肾衰竭。