浙江哪里产的红曲米最好吃？

红曲米，中药学名。以籼米、粳米、糯米等大米为原料，经红曲霉发酵，为褐色或紫色米粒。红曲米在餐饮行业也叫红曲。其实红曲就是曲霉属真菌——紫红曲霉，又称红曲霉。只有接种寄生在粳米上，才能称为红曲米。所以，这里的大米只是一个载体。

红曲米的生产工艺包括泡米、蒸米、晾米、接种、推曲、搓曲、摊米、喷水拌曲、制曲、晒干。一般从种米到制曲需要4天左右，红曲米表面呈紫色，可晒干或晒干。但是在成品的红曲米中，还是有一片色菌在继续发酵，最后红曲米中的白心是红色的，所以民间有陈年的红曲米比新的好的说法。

红曲米皮紫，心红，微酸，味淡。它对蛋清有很强的着色能力，所以常被用作食用着色色素。红曲米与化学合成血红蛋白相比，具有无毒、安全的优点，还有健脾消食、活血化瘀的其他功效。在烹饪上，红米应用广泛，可用于烹煮和染色，如制作江苏名菜樱桃肉和无锡排骨；也可用于烤肉、酱料和卤制食品，如广东叉烧和一些卤水。也可用于红肠等灌肠着色，以及配制糖醋、西果汁等复合香精时的调色。此外，红曲米还常用于制作粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果和蜜饯。

用红米染色时，通常将红米制成红米水。方法如下:将50克红米用石磨或粉碎机粉碎(也可作为全粒)，然后放入1000克清水中煮沸，用小火煮沸5分钟，再用纱布过滤去渣，即得红米水。此外，红曲米还可以制成红曲粉使用。使用红曲米要注意，用量不能太多，否则味道会比较苦，但可以加一些糖去酸，缓解苦味。

最后需要分析的是红曲米容易受水分影响。一旦受潮湿影响，会被有害微生物感染，逐渐霉变，结块生虫，所以要存放在干燥的环境中。