为什么煮中药要避免用铜和铁？

古人煎药用的锅是很讲究的，告诉我们煎药不能用铜铁，要用银器和瓦罐。现代科学知道铁器的化学性质是活泼的，容易与中药如大黄、何首乌、白芍、地榆、苏木、五倍子等的鞣质发生化学变化。，从而改变煎汤的颜色，甚至改变药性，造成新的副作用。还有，由于铁汤中含有铁绣味，服药时容易引起恶心呕吐。用青铜器煎药，会产生微量的铜，与药物中的某些成分发生化学变化，对人体健康有害。因此，避免在煎剂中使用铜和铁是合理的。

那么，煎药应该用什么锅呢？应选择化学性质稳定的壶、砂锅、陶瓷或池塘瓷壶，不会随药物的味道而发生化学变化。

选择不会引起化学变化的锅，主要目的是减少或避免药物与锅在长时间煎煮过程中发生不良化学反应，以保持药物的固有性质，提高药物应有的疗效。