烹饪中使用的各种调料有什么作用？

1，花椒

花椒是芸香科植物花椒的果皮，香气浓郁，是居家必备的调味品。具有固定麻味、增香减臭的作用，居调味“十三香”之首，被誉为“调味之王”。

花椒也是中药，在《神农本草经》中被列为国药。性味辛，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒的功效。

李时珍在《本草纲目》中写道:“花椒牙强，毛深，视力好，久服色好，抗衰老，长寿健康。”现代医学研究证明，花椒含有挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局部麻醉、镇痛、抗炎、抗菌、抗氧化、抗肿瘤和杀虫等药理活性。

2.芥末

芥菜，辛热，无毒，具有温中散寒、疏通五脏、利膈开胃、益九窍、健胃消食的作用。芥末的辛辣味能刺激唾液和胃液的分泌，有开胃的作用，能增强人的食欲。它还具有解毒功能，可以给鱼和螃蟹解毒，所以生三文鱼等新鲜食物往往配有芥末。

3、八角

八角是制作凉菜、炖菜、炖菜不可缺少的调味品。其功能不如其他香料，也是加工五香粉的主要原料。果实和种子可作为调味品，在中国也被传统医学用作药物。根据医学理论，它香味浓郁，具有驱虫、温中理气、健胃止呕、散寒兴奋神经的功效。

4.辣椒

辣椒是最常见的调味品，餐桌上经常可以看到它和盐放在一起。胡椒甚至可以用来代替盐。辣椒特别适合肥胖者，因为它有助于新陈代谢，还能排气。刺激产生唾液，胃液和胰液。帮助消化高脂肪食物。

5.辣椒

辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化剂，可以阻止相关细胞的新陈代谢，从而结束细胞的癌变过程，降低癌细胞的发病率。其辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化。

参考资料:

百度百科-花椒

参考资料:

百度百科-芥末

参考资料:

百度百科-八角

参考资料:

百度百科-辣椒

参考资料:

百度百科-辣椒