羊蹄怎么做？
北方人对于羊蹄有很多做法，比如羊蹄汤、烤羊蹄、红烧羊蹄、红烧羊蹄、麻辣羊蹄、红烧羊蹄等等。
下面是之前做的一个“麻辣羊蹄”，供大家参考！
这道菜是很久以前做的。成品色泽红亮，香味浓郁，皮脆麻辣，非常适合夜市大排档和口味重的人。
材料准备:
材料:羊蹄5斤。羊蹄皮完好，羊蹄最好。
辅料:姜片200克，蒜100克，葱200克。
香料:八角15g，桂皮50g，丁香10g，草果50g，白芷20g，茴香20g，草果20g，青椒30g，红辣椒20g，干辣椒段100g(常用子弹椒)。
水煮调料:盐200克，白酒150克，剁椒50克。
生产步骤:
第一步:羊蹄解冻后，擦干水分。然后把蹄子表面的毛烧掉！指甲下也烧！使劲烧！直到它燃烧！泡好后洗干净！
第二步:用刀背把羊蹄的钉子一个个敲掉，不要破坏羊蹄的形状。
第三步:溺水！锅内放入冷水，加入白酒焯水5分钟，捞出冲洗干净。
第四步:翻炒羊蹄！
锅中加入100克植物油，加热至冒烟。加入姜、蒜、葱白炒黄，然后将所有调料炒香，加入10公斤水、200克盐、100克白酒、50克糖色或适量酱油，大火烧开后加入羊。拿出来晾凉。
第五步:锅里扩宽油，一个羊蹄一般10。在羊蹄表面抹一层淀粉(也可以加点香酥炸粉，效果更好！)，油温六成时，放入锅中，保持这个温度将表面的皮炸至干脆，然后捞出控油。
第六步:锅中留底油30g左右，放入姜蒜切片，然后放入15g青椒，100g干辣椒，小火煸炒，放入羊蹄，放入辣酱20g，白糖3g，鸡精5g，味精5g，十三香3g。最后加入5克花椒油、5克香油和20克炒好的白芝麻，翻匀后放入锅中。表面撒上葱花和香菜。
关于羊蹄的做法很多，很多师傅的手法也不一样。一些技法上面的东西可以自己调整！但是以下几点一定要注意！
第一点:羊蹄的毛一定要烧干净！尤其是指甲下的毛，一定要烧干净！可以适当烧一下，然后用温水浸泡清洗，可以适当减少腥味！
第二点:不管是红烧还是炖菜，做菜的时候底盐都要合适！不要太咸，但也不要太淡！不然后期加工的时候就很难入味了！
第三点:炖肉中的姜、葱、蒜都需要翻炒，使其味道更好的挥发，再加上炖肉中的白酒，可以更好的去除羊蹄的腥味。
第四点:如果按照我上面的方法做，炸油的时候皮一定要脆！这个吃起来才香！羊蹄凉了才会有一点腥味。
第五点:我一般把羊蹄放在高压锅里压20分钟，然后打开锅盖，根据情况炖。直接焖煮时间一般在2-3小时之间。熟了就关火煮。