常见中药香料
家庭烹饪中，除了酱油、味精、蚝油、料酒等常见调料外，掌握各种调料的用法是判断烹饪水平的关键。为什么家里的菜总是吃起来不像饭店大厨的味道，为什么肉有腥味？卤肉为什么没有回味？为什么汤不香？这大部分是因为不知道怎么用香料造成的。以下是18种家常汤和烹饪常用的香料。这些香料的用法和用量就不难理解了。
花椒是使用最广泛的调味品之一。有一种独特的麻味，味道很浓。它可以用于肉类和蔬菜。可以通过水煮、油浸等方法提取。因为它没有其他难闻的味道，可以去除鱼腥味和臭味。用量不太讲究，可多可少。但是卤水中的物质太多会导致食材变黑。
俗称大料，也叫茴芹，味道甘甜，回味强烈。它是五香粉的主要成分，一般用于肉类菜肴的加工。这是一种经常用于家庭烹饪的香料。用量为1斤肉，2个八角。能增香、去腥、增加回味。
香叶起到提味的作用，味道清香。适合加工肉类菜肴，尤其是炖肉的时候。用量约为1 kg肉，可以增强风味，消除差异。
味道清香，微有樟脑味，甜味微辛辣。肉桂一般用作烹调前的香料，与八角一起用于加工卤水和肉类菜肴。用量约为1 kg肉，主要用于腥味较重的食材，可以去腥增香。
香味极其浓郁，穿透力极强，常用于卤肉店。最适合炖带骨头的食材，用量要极小，避免抢味。丁香多的菜不舒服，不能吃，用来增加特有的香味。
风味独特，辛辣，常用于牛羊肉的烹调。可烤、可炒、可炸、可煮，无其他异味。用量可多可少，用来去除羊肉膻味，增加风味。
白胡椒吃起来又辣又温，有一种独特的香味。可作为素食，用量约为每斤食材1-3克，用于增香、辣味、除异味。
黑胡椒味道辛辣，香味浓郁，多用于肉类加工。材料可多可少，用于脱腥增香，以增加辣味。
白芷味香，微苦。它常用于羊肉、牛肉和鱼的烹饪和加工。材料为1kg 3克白芷，用于去除鱼腥味和异味，对卤水有一定的保鲜作用。
肉桂和桂皮是两种调味料。肉桂是由肉桂树的树皮制成的，这是卷曲的形状，而肉桂通常是由肉桂，印相和Tenjikukatsura的树皮制成的。肉桂的香气不算太浓，回味比较浓，口感偏甜，微苦。多用于肉类、饮料的烹调，作用是去腥、解闷、增香。
它又辣又香，可用于肉类和鱼类菜肴的加工。牛羊肉加草果会更香，风味独特。草果(1 kg)用于去腥增肉味。
高山姜也叫南姜干，香气浓郁，微辣感，有一点肉桂香。多用于卤肉中，对一些腥味较强的食材，如蹄、头、内脏等，有很好的去除异物的作用。所用材料约为2克1公斤肉。
蒸大闸蟹时常用紫苏。它是一种对鱼腥味有独特功效的香料。放入蟹、鱼、虾中，会中和鱼腥味，产生清香的味道。
“药膳”中常用的香料有独特的中药香味，微苦，能很好的掩盖肉的气味，回味强烈。多用于禽类、肉类的汤类烹调，用料不宜过多，否则药味过浓，一般约1克肉。
草豆蔻的味道比较淡，略带腥味。它主要用于烹调和腌制肉类。一般与高良姜、白芷同用，以去腥增复合香。
甘草，顾名思义，是一种很甜的草。用在卤水中，能使配料有甜味，可作为糖，有调节和中和其他味道的作用。
栀子本身并没有太多特别的味道，主要用来给食物上色，可以让食材呈现出诱人的金黄色。配合糖色使用效果更好，用量适中，多了会很苦。
陈皮是干燥的橘皮或橘皮，微苦，有水果的香味。在煮肉和鱼的时候加入，可以减少肉的腥味和油腻感，增加醇厚的口感。也可以用在汤、甜品、酱料中，也可以调和各种调味料的不同味道。用量一般是烹饪中使用的所有香料的总和。
再多的调料，再好的调料，都是用来辅助食材的烹饪，让菜品呈现更好的口感，起到锦上添花的作用。用法用量用途一定要记住，做出来的菜才能得到大家的称赞。千万不要本末倒置，用香料占据了食材的原味，失去了烹饪的真谛。