我想做鸭汤。中药怎么配？
煲汤，食材的选择很重要。
首先，选择合适的材料
这是做鲜汤的关键。用来做汤的原料通常是动物性原料，如鸡、鸭、瘦猪肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。这些食物含有丰富的蛋白质和核苷酸，肉类中的含氮抽提物可溶于水，是汤味的主要来源。
俗话说“肉杀鲜，鱼跳”，但王毅说，刚宰的肉其实不适合煲汤。所谓“新鲜”，是指鱼、畜、禽宰杀后的3-5小时。此时，鱼、畜或禽肉中的各种酶会将蛋白质和脂肪分解成容易被人体吸收的氨基酸和脂肪酸，口感最佳。此外，选购时也要注意，肉类最好气味小，血渍少。
第二，搭配讲究
做汤的时候一般不需要加牛奶或者奶粉来勾芡。一则这些材料经不起时间的“考验”，容易起泡沫，使汤浑浊，二则口感不好。另外，为了使汤的味道纯正，一般不需要与各种动物性食物一起煨制。
很多食物都有固定的搭配模式，可以让营养素起到互补的作用，也就是餐桌上的黄金搭配。比如做鱼翅汤，不妨加入肉、蛋等。，可以充分发挥鱼翅的蛋白质生理价值；海带炖汤，酸性食物肉类和碱性食物海带可以有组合作用，在长寿食品中也很受欢迎。
第三，温度要合适
一般来说，60℃-80℃的温度容易造成部分维生素被破坏，煮汤时食物温度应长期保持在85℃-100℃。所以煨汤的关键是大火烧开，小火慢炖。这样可以最大限度的溶解蛋白提取液等鲜香物质，汤汁清澈醇厚。
第四，时间不要太长。
王毅主任指出，很多人心中有一个误区，认为汤煮得越久越好。其实很容易破坏食物中的氨基酸，增加嘌呤含量，损失大量营养。她介绍，鱼汤的最佳烹饪时间是1小时左右，鸡汤、排骨汤一般是1-2小时左右。汤里要加入蔬菜，减少维生素C和B族维生素的破坏，水面不要覆盖蔬菜隔绝空气，减少营养流失。
五、水量分配要合理。
做汤的时候最好往锅里放凉水。用水量一般为食物重量的3-5倍，使食物与冷水一起加热，既不直接用开水煨汤，也不中途加冷水，使食物的营养成分慢慢溢出，最后汤色清澈。
第六，不锈钢锅也可以煲汤。
传统上认为，煨鲜汤时，陈年瓦罐最好，有利于水分子和食物的相互渗透，会使汤更鲜美、更浓稠。王毅说，只要掌握科学方法，不锈钢锅也能达到同样的效果。她说，用钢锅煮的汤，放入粉碎机里粉碎。在搅拌过程中，脂肪颗粒可以乳化成乳糜颗粒，使汤变得乳白醇厚。由于煮沸时间短，食物中的营养成分得到了充分保留。
七、把学到的材料
大多数北方人认为，汤里要加调料，如味精、香油、花椒、姜、葱、蒜等。石万荣认为，从广东人做汤的经验来看，没有必要喝加了这些调料的原汤。即使用，用量也不能太多，以免影响汤的原味。因为配料起到调和口味的作用，所以要重点使用，放一点其他配料就行了。
另外要注意调料的摆放顺序，盐要放在最后，因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，阻碍鲜味成分的扩散。
有句话说:药食同源。冬天临近，很多人会找来当归、枸杞等药材，熬一锅“滋补汤”，犒劳自己和家人。
不过，中国中药协会的庄干柱告诉记者，不同的中药有不同的特点，在用中药煲汤之前，一定要熟悉中药的寒、热、温、凉。在选材时，最好选择人参、当归、枸杞子、黄芪等老百姓认可的无任何副作用的材料。另外，可以根据自己的身体状况选择温和的汤。如果身体内热，可以选择绿豆、莲子等中草药。如果身体太冷，应该选择人参作为汤。
银杏味甘、苦，性平，毒性小，入肺经。能敛肺定喘、止带降便，适用于痰多、气喘咳嗽、带下、遗尿尿频。咳嗽痰多者慎用。
山药(怀山药)。能补中益气，壮阳养阴，安神润肤护发，健脾胃，止泻止泻，祛痰生津，治疗五株七伤引起的各种疾病。但寒性、湿热、邪实、胃肠郁结者慎用。
派对人参。性味甘、平，入脾、肺经。具有补中、健脾、益肺的功效。可用于脾肺虚弱、气短心悸、纳差便溏、虚喘咳嗽、内热消渴等患者。避免与藜芦一起使用。
茯苓以心、肺、脾、肾经为中心，利水渗湿，健脾宁心，适用于水肿、尿少、痰饮头晕、脾虚食少、便溏泄泻、焦虑、心悸、失眠。
当归味甘辛，性温，归肝、心、脾经。具有补血活血、调经止痛、润肠通便、消炎止泻、祛风除湿的功效，可用于治疗血虚萎黄、头晕心悸、月经不调、闭经痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、跌打损伤。是非常适合女性调理身体的食物。
六种菜适合煲汤:海带、白萝卜、莲藕等。
很多人喜欢用蔬菜做汤，既新鲜又有营养。王毅说，各种新鲜蔬菜都是碱性食物，能通过消化道使体液环境处于正常的弱碱性状态，有利于人体内的污染物或有毒物质重新溶解并随尿液排出体外，尤其是以下蔬菜。
海带性寒咸，有化痰、软坚、降血压的功效。适用于高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化患者，对老年人慢性支气管炎也有较好的疗效。佝偻病、软骨病、骨质疏松患者可以多吃海带。海带汤还可以御寒，因为它含有大量的碘，有助于刺激甲状腺激素的合成。
白萝卜。它含有木质素，能分解致癌物质sub-X，所以有抗癌作用。另外，白萝卜是人体钙的最佳来源之一，而这种有机钙在萝卜皮中最为丰富。
豆瓣。是广东一年四季都有的蔬菜，但最美的是初冬到春末。豆瓣常见的吃法是用瘦猪肉、鸭肾、生鱼等做汤。，将豆瓣深煮，然后配汤食用。
干菜。晒干的新鲜大白菜的优点是可以长期保存食用。晒干后吸收阳光紫外线，富含维生素A、B、C和纤维素，可消内火，清热利肠。此外，干菜可以预防坏血病和皮肤病。
莲藕熟莲藕味甘，性温无毒，能养心生血，健胃健脾，滋补强身。莲藕汤有利尿、清热、润肺的作用。平时可以用瘦猪肉或者猪骨煮汤，加适量绿豆会更好。
竹荪。竹荪竹荪是碱性食物。长期食用可调节中老年人血酸和脂肪酸的含量，有降血压的作用。此外，竹荪竹荪还能降低体内胆固醇，减少腹部脂肪储存。
晚上不要喝肉汤。
说了这么多做汤的要领，你是不是已经跃跃欲试了？下面介绍一些常用的肉料的功效。
排骨汤是抗衰老的。骨头汤中的特殊营养成分和胶原蛋白可以促进微循环。50-59岁的10年是人体微循环由盛转衰的转折点，骨骼正在迅速老化。多喝骨头汤可以达到药物达不到的效果。
鱼汤可以预防哮喘。鱼汤中含有一种特殊的脂肪酸，具有消炎作用，可治疗肺部和呼吸道炎症，预防哮喘发作，对儿童哮喘最有效。
鸡汤抗感冒。鸡汤，尤其是鸡汤中的特殊营养成分，可以加速咽喉和支气管膜的血液循环，增强粘液分泌，及时清除呼吸道病毒，缓解咳嗽、咽干、咽痛等症状。做鸡汤的时候，可以放一些海带和香菇。
把西红柿放在牛肉汤里。煮牛肉汤时，加入一两个西红柿可以增加汤中番茄红素的含量，果酸可以嫩化牛肉纤维，使肉质更加鲜美。
猪蹄汤不宜常吃。因为其中的胶原蛋白并不完全有利于吸收，会给肠胃消化系统带来麻烦。就算想吃，也要和蔬菜、莲藕一起煮。
最后，王毅提醒，肉汤油性大，热量高，不适合晚上吃。最好是早上或者中午吃。