扁豆的营养价值有哪些？

扁豆:具有益气祛湿、补充营养作用的扁豆是豆科植物的白色种子，又名南扁豆、蛾眼豆、小刀豆、绿篱豆、白扁豆、羊眼豆、喜鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆。豆荚呈长方形，扁平，稍弯曲；种子白色或紫黑色，尤其是白色。扁豆营养丰富，深受大众喜爱。

1，益气祛湿:

白扁豆主要入药。白扁豆能益气祛湿，解暑，有一定的抗癌作用。

2、肿瘤的消退:

扁豆中有一种蛋白质物质，能增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞、淋巴细胞的迁移。多吃扁豆能促进肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性损伤，所以对肿瘤消退有显著作用。癌症患者常吃扁豆，有一定的辅助食疗作用。

3、脾:

扁豆香而不筋，性质温和，色泽淡黄，最适合健脾。

4、便秘的防治:

膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。扁豆富含膳食纤维，是便秘患者的理想食物。

5、营养缺乏的防治:

扁豆中的锌含量较高，锌能有效促进机体的生长发育，增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎患者食用。经常适量食用扁豆，可以使人体获得多种营养素，防止各种营养素缺乏的痛苦。

买扁豆时，颜色要绿，质地要新鲜，豆荚要饱满。嫩扁豆不宜存放过久，购买后应及时食用。

有蘑菇的食谱。材料:扁豆500g，香菇250g，花生油50g，鸡油25g，料酒15ml，味精、盐、水淀粉、鸡汤适量。

练习:

1.香菇洗净，用开水焯一下捞出，控制水分；扁豆选两头，撕去老筋，洗净。

2.将锅放在火上，倒入花生油加热。翻炒扁豆，直到颜色变成绿色。

3.将原锅放回火上，倒入鸡汤、扁豆、香菇，烧开，加盐、料酒、味精煮至入味。

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水淀粉勾芡，倒入鸡油搅拌均匀。

功效:提高人体免疫力，益气健胃，理气化痰。

99砂锅小贴士:

扁豆不宜油炸，油炸会破坏扁豆中所含的维生素，降低其营养价值。

扁豆含有两种毒素，一种是扁豆中的凝集素，另一种是豆类中的溶血素。秋天成熟的小扁豆两者的含量都非常高。如果没有完全煮熟，食用后往往会出现头痛、头晕、恶心、呕吐和腹泻等症状。所以，煮扁豆时，要彻底加热、煮熟、煮透。