怎么做山药又脆又爽口？

1，选择脆皮山药，它的口感本身就是酥脆的，不能像面条山药一样选择铁棍山药。

2.在做法上，脆皮山药是炒菜或者凉拌。面条和山药一起炖，做成药膳滋补。

3、山药含有大量淀粉，为了口感酥脆，需要浸泡或焯水以减少淀粉的用量。

家常菜炒山药是一种脆爽的山药做法，也可以算是凉菜。做法如下。

材料:香脆山药2根、黄瓜2根、木耳25克、胡萝卜2根、蒜瓣4个、盐3克、鸡精3克、胡椒粉3克。

1，山药去皮，用刀切片，冷水浸泡30分钟，

2、木耳冷水浸泡4小时！！！！！！

3.黄瓜洗净，换刀切片；胡萝卜去皮，洗净，用刀切片。

4.木耳去根，洗几遍。洗净后取出沥干备用。

5、取锅，热水，大火，将泡好的山药片倒入锅中，焯一下，煮3分钟，捞出，沥干备用。

6、油锅，热锅，冷油，大火，油温五成热，放入蒜瓣，炒香，倒入山药+胡萝卜+黄瓜+木耳，撒上盐+鸡精+胡椒粉。翻炒3分钟，就做好了。

7、出锅，摆盘。

温馨提示。

木耳需要提前泡，冷水泡时间长，口感酥脆。木耳可以用热水短时间浸泡，30分钟内即可完成，但口感较差。所以口感不好的木耳会影响整道菜的口感。

炒山药用的食材都是很好煮的。你只需要用大火翻炒，调味就好了。这是一道清淡的菜。