制作精美蛋糕的方法和步骤

2克烘焙奶粉

两个鸡蛋

34克低筋面粉

细砂糖12(蛋黄)+24(蛋白)g。

色拉油16g

液体(水/牛奶/橙汁都可以)16g。

盐1/8茶匙

一点柠檬汁

奇峰蛋糕——如何详细制作？

准备好所有的材料。

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蛋黄和蛋白要分开，蛋白一定要放在干净无水无油的容器里。和蛋黄分开的时候，蛋黄不要碰。

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在蛋白中加入盐和柠檬汁，开始搅拌蛋白。

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制作粗泡时加入1/3细糖。

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打至蛋白体积翻倍，泡沫变细，再加入1/3细砂糖。

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打至蛋清出现明显纹路，加入剩余的1/3细砂糖。

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提起打蛋器时能拉出一个小弯角，这就是湿发泡。

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继续跳动。当打蛋器可以抬起拉出短而直立的小尖角时，这就是我们做奇峰蛋糕所需要的状态。成功的蛋清细腻、洁白、光亮，搅拌时有明显阻力，倒立打蛋器不动。

将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。

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将蛋黄和细砂糖搅拌均匀。

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加入液体和色拉油，搅拌均匀。

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筛入低粉和烤奶粉，搅拌均匀。

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搅拌均匀，直到没有颗粒。

这个时候可以预热烤箱。

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取1/3蛋白，放入蛋黄糊中。

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用橡胶刮刀搅拌均匀。

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将面糊倒入剩余的2/3蛋白中。

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用切的方式搅拌，直到蛋清和面糊完全混合，不要转圈搅拌。

混合状态应该是浓稠均匀的乳黄色。如果是薄的，一般烤的时候会塌。

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把蛋糕糊倒进模子里。

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双手握住模具，从上到下轻轻落下，将大气泡抖落，然后用牙签画一个Z，不仅可以进一步消除气泡，还可以使蛋糕糊表面更加光滑。

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饼放在中下两层，大火140℃，40分钟。

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我们来观察一下烤箱里蛋糕糊的变化。

十分钟后，蛋糕糊明显涨了，但还没到顶。

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20分钟后，蛋糕糊达到顶峰，表面变得光滑。

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30分钟后，蛋糕糊已经慢慢回落，表面开始变色。

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35分钟后，蛋糕仍在慢慢回落，表面颜色越来越深。

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四十分钟后，蛋糕的拱面不再那么明显，表面颜色变成了漂亮的金黄色。这次可以烤了。如果不放心，可以多烤几分钟，但是注意不要烤焦了。

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蛋糕烤好后要立即轻摔两下，倒扣在烤网上。底部应该有一个缝隙，让湿气逸出。

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蛋糕完全冷却后，注意！是彻底的降温。别担心。脱模前。

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用剥离刀在蛋糕周围画一圈，将蛋糕从模具中分离出来。用手托住模具底部，弹出蛋糕。

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成功的奇峰蛋糕底部和模具底部可以用手分开，轻轻剥离，这也是考察奇峰蛋糕成功的标准之一。如果实在不敢动手，就用蛋糕刮刀从底部往里抹，把整个蛋糕切平。

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可以切块直接吃。

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也可以横向切成三块，做成蛋糕坯。

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技巧

1，蛋白质输送很重要，一定要打到位。否则蛋糕很可能会失败。不要害怕浪费蛋白质，只要用另一种蛋白质击败它，并从失败中吸取教训。如果舍不得扔掉，所有的物质都浪费了，还有我们脆弱的心灵。

2、拌好的蛋糕糊要有浓稠的稠度，太稀太干。

3.烤箱里蛋糕的变化有时候并不明显，每隔十分钟观察一下就可以了。

4.多试几次，搞清楚自己烤箱的脾气。最好买一个烤箱内部用的温度计，这样可以更直观的掌握温度。