竹叶青酒的工艺改进

明末清初爱国诗人、著名学者、医学大师傅山先生，对历经1000多年奋斗、酿造历史悠久的竹叶青酒情有独钟。傅山先生对竹叶青酒的配制进行了修改，确定了配方，使竹叶青酒的配制技术定型于明末清初。从而进一步提高竹叶青酒营养保健功能。

到了现代，宝泉驿酒厂的掌柜杨德岭在1904年开始在汾酒酿造的基础上生产竹叶青酒，从而确立了现代竹叶青酒必须以汾酒为基础加工的标准。

新中国成立后，杏花村汾酒人不断创新。1975著名数学家华教授亲自到杏花村汾酒厂，运用数学中的“最优化方法”改造竹叶青酒。对鲜竹叶、砂仁、紫檀、当归、陈皮、丁香、零香、木香13种名贵中药材和冰糖在汾酒中的浸泡时间进行了优化，取得了最佳效果。经过几代人的努力，竹叶青酒越来越完美，形成了其独特的工艺特色:

一是以储存的汾酒为基酒，具有汾酒香、柔、醇的特点；

其次，将蛋清提纯的糖液加入酒液中，呈透明、晶莹的淡黄色。勾兑后，酒的甜味和醇香更加和谐，汾酒的原汁原味没有丢失。

第三，用70度的汾酒浸泡药材，使其色泽鲜艳，香气四溢；

第四，制备药材包括竹叶、栀子、桂花、丁香等10多味，有利于饮用者的身体健康；

第五，竹叶青酒独特的色、香、味来源于浸泡药材的天然色素和香气，与汾酒配合自然。

竹叶青酒融合了中国白酒、中医、中国白酒工艺、中国酒文化的精华，取长补短，自成一家，使传统竹叶青酒在继承历史精华的基础上，具有西方名酒的酒体特征，风味完整、协调，各种药材香气汇聚，但无一显露，形成独特的“竹叶青酒风味”，只有法国查特酒和意大利马丁尼。更妙的是，汾酒和竹叶青酒可以单独饮用，还可以用于保健。竹叶青酒远销国外，常作为鸡尾酒，或与苏打水、矿泉水、柠檬汁混合饮用，很受欢迎。一位外国朋友幽默地说:“经常喝竹叶，越活越年轻。”