红肌纤维和白肌纤维有什么区别，与肉制品的关系？

红肌纤维的作用是耐力，所以也叫慢肌纤维。白肌纤维的作用是绝对力量和爆发力，所以也叫快肌纤维。快肌纤维分为快红肌和快白肌，快红肌的作用是绝对力量，快白肌的作用是爆发力。

2.不同的形状

红肌纤维略圆，从纤维粗细来看，红肌纤维更细。红肌纤维直径细，肌原纤维数量少，肌浆网不发达，线粒体数量多，运动神经元体积小，以10-180慢肌纤维为主，结节处囊泡数量少，终板面积小，毛细血管密度高。

白肌纤维呈多边形，就纤维粗细而言，白肌纤维最粗。白肌肌质网内发达的线粒体数量少，体积小；运动神经元较大，有许多囊泡支配300-800个白肌纤维结。端板面积大；毛细血管密度低。

3.数量不同

从肌纤维数量来看，白色肌纤维较多。肌纤维的分布是表层白肌纤维较多，深层红肌纤维较多，而表层以下的中层肌纤维与深层无显著差异。

4.高能磷酸盐化合物(ATP和CP)含量不同。

快肌纤维中高能磷酸盐化合物(ATP和CP)的含量高于慢肌纤维，与葡萄糖代谢有关的肌糖原、6-磷酸果糖和乳酸的含量也高于慢肌纤维。

5.不同的技能特征

红肌无氧能力低，有氧能力高，收缩速度慢(50m/s)，收缩力低，抗疲劳能力强。白肌无氧能力高，有氧能力低，收缩速度快(110m/s)，收缩力强，抗疲劳能力弱。

扩展数据:

在人类中，不同的个体含有不同数量的红色和白色肌肉纤维，这是由遗传因素决定的。人体不同部位的骨骼肌含有不同比例的红、白肌纤维，活动较多的肌肉含有较多的红肌纤维，活动较少的肌肉含有较多的白肌纤维。

体育锻炼虽然不能改变红、白肌纤维的数量，但可以增加其体积，改善其功能，耐力训练可以增粗红肌纤维。力量训练可使白肌纤维增粗，速度训练可使红、白肌纤维都增粗，但白肌纤维增粗更明显。

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