鱼皮有什么营养价值？

1.鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要由大分子胶原蛋白和粘多糖组成，是女士美容、护肤、养颜的佳品。医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞亮氨酸具有抗癌作用。

2.鱼皮富含胶原蛋白。每100g干鲨鱼皮含蛋白质67.1g，脂肪0.5g，其蛋白质为胶原蛋白，有利于美容和补钙。

扩展数据:

注意事项:

200g以下鲫鱼的鱼肉、鱼卵、鱼皮、鱼脑中汞含量很低，数值差异不明显，均在0.02mg/kg以下，远低于国家限量(Hg ≤ 0.5mg/kg)，可以放心食用。

随着鱼龄的增加，鱼和鱼卵中的汞含量无明显变化，但鱼脑和鱼皮中的汞积累量明显增加。350克鲫鱼的鱼皮和鱼脑中的汞含量略有增加。而400g鲫鱼皮汞含量比200g鲫鱼高5倍，鱼脑汞含量高20倍以上。

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