为什么不能用铁锅熬中药？

中药大多含有草酸，铁锅的主要成分是铁。铁锅里的铁离子容易与中药中的鞣酸、鞣质等成分发生反应，沉淀后产生其他物质，最终药效大打折扣。

所以不建议用铁锅煮中药。建议用瓦罐或者砂锅。众所周知，砂锅是由大量硅酸盐组成的，硅酸盐的性质是稳定的。另外，砂锅导热慢，煎药时砂锅内的水不易蒸发，中药中的有效成分能很好地溶出，有利于保持原有的药效。需要注意的是，砂锅或瓦罐在突然加热或冷却时容易爆裂。所以刚炒好的砂锅要冷却一段时间再用冷水冲洗，以免损伤罐体。